Leto, a najmä júl, je obdobím pre mierne solené uhorky. V obchode si ich samozrejme môžete kúpiť, ale ako sa môžu porovnávať s domácimi uhorkami? Nie všetky uhorky sú, bohužiaľ, tvrdé a chrumkavé. Aby ste to dosiahli, musíte poznať niektoré jemnosti.
Uhorky musia mať pravdu
Na morenie existujú špeciálne moriace odrody uhoriek. "Nezhinsky" je jedným z najpopulárnejších.
Šalátové odrody s bielymi tŕňmi a hladkou šupkou nie sú vhodné na solenie. Musíte si vybrať ovocie s pupienkami a čiernymi bodkami. Vzorky menšie ako 7 centimetrov a väčšie ako 13 nie sú vhodné na solenie.
Uhorky by mali byť ochutnané, nemali by byť horké. Farba by nemala byť príliš tmavá.
Je vhodné zbierať rovnako veľké uhorky, aby boli všetky solené rovnomerne.
Namočiť
Ak sa uhorky zberajú viac ako len to, potom na obnovenie vlhkosti je potrebné ich niekoľko hodín namočiť. Od toho závisí pevnosť a pružnosť uhoriek.
Soľ
Na solenie je vhodná iba hrubá kamenná soľ. Pri tradičných receptoch bude stačiť 60 gramov na 1 liter vody, asi 2 polievkové lyžice.
Soľ „Jodizovaná“a jemná „Extra“nie sú vhodné na solenie. Uhorky z neho môžu byť mäkké.
Korenie
Kôpor, listy ríbezle, čerešne, chren dodajú uhorkám zvláštnu chuť a arómu. Môžete pridať dubové listy, za starých čias sa uhorky solili v dubových sudoch.
Môžete experimentovať a vytvoriť si vlastnú príchuť pridaním petržlenovej vňate, estragónu, bazalky, mäty, klinčekov, bobkových listov a iného korenia.
Pre solenie sú dôležité čerstvé bylinky. Nemajte veľa cesnaku, pretože to ovplyvní pevnosť uhoriek a chrumkavý efekt. Ale chren k tomu iba prispeje.
Styling
Aby sa uhorky rýchlo solili, je potrebné ich na oboch koncoch odrezať. Položte ich vedľa seba a striedajte vrstvy korenia a bylinkových listov. Aby ste nepokazili chrumkavý efekt, uhorky by nemali byť podbíjané.
Ak sú solené v pohároch, potom sú uhorky naskladané zvisle, aby sa rovnomerne solili. Zhora je nádoba pokrytá gázou. Ak sú solené v kastróle, potom uhorky zakryte tanierom a trochu utlačte.
Metódy výplne
Uhorky sa nalievajú dvoma spôsobmi: studeným alebo horúcim.
Pri studenom nalievaní sú uhorky solené 2 - 3 dni, a ak nalejete horúce nalievanie, môžete po 8 hodinách odobrať vzorku.
Kľúčom k úspešnému soleniu je voda. Chlórovaná voda z vodovodu nebude fungovať. Lepšie použiť filtrované, jarné alebo dobre, môžete dokonca mierne sýtené minerály.
Aby ste sa vyhli plesniam na povrchu soľanky, posypte ju horčicou alebo strúhaným chrenom.
