Vďaka svojmu nízkemu obsahu tuku a nízkemu obsahu kalórií patrí bravčový jazyk k diétnym produktom. Považuje sa za pochúťku, v reštauráciách budete musieť za jemnú a jemnú chuť pokrmov pripravovaných z jazyka zaplatiť značnú sumu.
Znaky jazykovej kvality
Na pultoch obchodov a trhov sa ponúka čerstvý alebo nakladaný jazyk. Fialová farba produktu naznačuje jeho sviežosť a vysoký obsah železa. Štruktúra vnútorností by mala byť elastická, keď na ňu zatlačíte prstom, stopa okamžite zmizne.
Šedá farba, uvoľnenie zakalenej kvapaliny pri rezaní - príznaky opätovného zmrazenia. Nepríjemný zápach po produkte naznačuje, že sa zhoršil. Skladovať by sa malo v mrazničke a po uvarení - v chladničke, nie však dlhšie ako 2 - 4 dni. Pri dlhodobom pobyte v mrazničke produkt stráca svoje užitočné a chuťové vlastnosti.
Tajomstvá čistenia a varenia jazyka
Očistiť surový jazyk je takmer nemožné. Je klzká, vyskočí z rúk a vôbec sa nehodí k pôsobeniu noža. Pred odstránením šupky uvarte vnútornosti. Vložte ho do studenej vody 1-2 hodiny pred dovarením. Po uplynutí času dajte na maximálnu teplotu hrniec s vodou. Keď vrie, umyte jazyk opatrne ponorte do tekutiny. Voda musí výrobok úplne zakryť. Od okamihu varu varte 40-50 minút na miernom ohni pod zakrytým vekom. Potom si jazyk ochladte pod vodou, aby ho mohli držať vaše ruky.
Majte na pamäti, že ak úplne vychladne, pokožka sa nebude dobre odlepovať. Pridržte vnútornosti pri spodnej časti a odstráňte film až na koniec. Zvyčajne to zmizne okamžite. Ak je pokožka zle odstránená, znamená to, že mäso nebolo uvarené.
Očistený jazyk vložíme do hrnca, podlejeme vodou a osolíme. Od okamihu varu varte 40 minút na miernom ohni do mäkka. Hotový drob v strede je ružovej farby, je vhodný na krájanie.
Aby ste si chutne uvarili jazyk, dodržujte niekoľko pravidiel. Pred varením očistite jazyk od krvi, rôznych uzlín, svalového tkaniva. Potrieme ho plátkom citróna. Citrusové plody zvýraznia chuť mäsa.
Pri druhom varení produktu bez šupky pridajte do vody bobkový list, pár hráškov čierneho korenia, malú hlávku cibule a strúčik cesnaku. Počas varenia pravidelne odstráňte penu z povrchu.
Pripravenosť jazyka skontrolujte prepichnutím vidličkou. Ak ľahko prerazí, objaví sa čistý džús, odstavte ho z ohňa. Pokožku, ktorá sa miestam nehodí na pôsobenie ruky, očistite ostrým nožom.
Tajomstvo výroby chutného bravčového jazyka
Jazyk uvaríme v osolenej vode s niekoľkými bobkovými listami a korením. Odstráňte šupku a nakrájajte ostrým nožom na tenké diagonálne plátky. Kusy mäsa dajte do vymastenej misy, na vrch poukladajte vetvičky tymiánu a pár kúskov masla. Predhrejte rúru na 150 ° a pečte 15 minút. Tajomstvom hotového pokrmu je, že jazyk sa stáva šťavnatým a aromatickým vďaka oleju a tymiánu.
