Napriek množstvu mliečnych výrobkov v obchodoch sa domáci tvaroh nestáva menej populárnym. Vlastnoručne vyrobené jedlo môže chutiť neskutočne delikátne a určite neobsahuje škodlivé prísady. Čerstvý domáci tvaroh je pre telo nevyhnutná bielkovina, veľké množstvo vápniku, fosforu a ďalších minerálov. Výrobník jogurtov pomôže hosteske vyrobiť hodnotný a chutný produkt.
Ako fermentovať mlieko v jogurtovači
Na výrobu domáceho tvarohu musíte najskôr fermentovať mlieko. Najlepšie a najhustejšie zrazené mlieko sa získava z celoštátneho produktu. Nakúpte ho od poľnohospodára alebo na trhu od renomovaného dodávateľa. Ako posledná možnosť môžete použiť pasterizované mlieko vo vreciach. Nalejte ho do panvice z potravinárskeho kovu a zohrejte na 35-40 ° C, nikdy ho však nenechajte zovrieť.
Potom musíte vykysnuté cesto dať do teplého mlieka. Môžete použiť lekáreň chlorid vápenatý (v množstve 5 ml na pohár) alebo špeciálnu bakteriálnu štartovaciu kultúru, napríklad VIVO (1 fľaša na 1-3 litre). Ak používate komerčne dostupný produkt, pozorne si prečítajte návod na použitie. Ako domáca štartovacia kultúra bude fungovať aj zohriate fermentované pečené mlieko, kyslá smotana alebo teplý prírodný jogurt bez ovocných prísad (0,5 šálky na 1 liter).
Ak si nie ste istí kvalitou dedinského mlieka, najskôr ho prevarte, potom ochlaďte na 35 - 40 ° C. Potom sa z neho dá vyrobiť tvaroh.
Mlieko dobre premiešajte a nalejte do nádob jogurtovača. Zatvorte všetky naplnené nádoby, vložte ich do prístroja a zatvorte veko. Zapnite jogurtovač na 4 hodiny, potom ho nechajte stáť s nádobami vo vnútri už vypnutými 4-5 hodín. Po uplynutí tejto doby otvorte veko a prístroj mierne nakloňte - to vám pomôže uistiť sa, že obsah pohárov zhustol.
Tvaroh v jogurte: posledná fáza varenia
Po fermentácii mlieka musíte oddeliť vločky tvarohu od srvátky. Za týmto účelom nalejte jogurt do hrnca a zohrejte ho na vodnom kúpeli na asi 60 - 70 ° C (nevarte!). Samotné nádoby môžete vložiť do horúcej vody, ak je to vhodné. V procese ohrievania fermentovaného mliečneho produktu ho najmenej dvakrát až trikrát premiešajte.
Vložte hrniec (alebo nádoby) s ohriatym fermentovaným mliekom do veľmi studenej vody, aby sa rýchlo ochladili. Ak ste urobili všetko správne, srvátka by sa mala rýchlo oddeliť od vločiek tvarohu. Do veľkého kastróla vložte sitko alebo cedník, rozložte dve vrstvy čistej tvarovky a preceďte zrazené mlieko. Keď odtečie hlavná kvapalina, budete mať jemný tvaroh.
Ak chcete, môžete do svojho domáceho tvarohu pridať bobule, ovocné plátky, džem, pyré alebo iné arómy. Musí sa to však urobiť bezprostredne pred použitím produktu.
Pre zrnitý produkt vytvarujte gázové vrecko a zaveste ho nad nádobu, aby srvátka úplne odtiekla. Hotovú pochúťku môžete zmraziť pre ďalšie použitie, odborníci na výživu však umožňujú, aby bola v chladničke uložená iba dva dni.
