Lopatka je jednou z najlacnejších častí jatočného tela, ale môže byť rovnako chutná ako drahé a obľúbené jahňacie stehno. Je to tak, že toto mäso potrebuje úplne iný prístup - ideálne je varenie v hlinených nádobách. Existuje veľa receptov na jahňacie mäso v hrnci, pretože tomuto mäsu môžete pridať inú sadu pikantných chutí a zakaždým, keď získate novú, vzrušujúcu chuť.
Je to nevyhnutné
-
- Jahňacie s hubami
- 1 kg jahňacieho mäsa (plece);
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 g (2 1/2 lyžice) masla
- 2 hlavy červenej cibule;
- 1 mrkva;
- 1 stopka zeleru
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu;
- 3 vetvičky čerstvého tymiánu;
- 250 g šampiňónov;
- 125 ml (1/2 šálky) suchého červeného vína
- soľ a mleté čierne korenie;
- hlinený hrniec s objemom 2-3 litre.
- Jahňací guláš v marockom štýle
- 1 kg jahňacieho mäsa (plece);
- 3 strúčiky cesnaku;
- 54 g (2 lyžice) masla;
- 300 g sladkých zemiakov;
- 1 mrkva;
- 1 stopka zeleru
- 200 g sušených sliviek;
- 1 škoricová tyčinka;
- 1 čajová lyžička mletého zázvoru
- červená paprika a rasca;
- 75 ml (1/4 šálky) suchého červeného vína;
- 75 ml (1/4 šálky) octu z červeného vína
- 35 g pražených mandľových lupienkov:
- 1 lyžica koriandrových listov, nasekané
- 1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry
- soľ a mleté čierne korenie;
- hlinený hrniec s objemom 2-3 litre.
Inštrukcie
Krok 1
Jahňacie mäso s hubami Jahňacie mäso opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Položte na dosku na krájanie. Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na taniere a posypte nimi jahňacie plece. Mäso potrieme soľou a korením. Na panvici s ťažkým dnom roztopte 20 g (1 lyžicu masla) a jahňacie plece duste 8-10 minút do zlatista. Vyberte z panvice a mäso zakryte alobalom, aby bolo teplo.
Krok 2
Olúpte hlávky červenej cibule, rozrežte ich na polovicu a nakrájajte na pol krúžky. Mrkvu a zeler ošúpte a nakrájajte na kocky. Huby nakrájame na plátky.
Krok 3
Rozpustíme 20 g masla a orestujeme na ňom zeleninu, pridáme tymián, rozmarín, stíšime na miernom ohni a zeleninu dusíme 8 - 10 minút do mäkka. Zeleninu preložíme na dno hlineného hrnca a na ňu položíme jahňacie plece. Nalejte do panvice, na ktorej bolo mäso vyprážané, červené víno a priveďte ju do varu. Pomocou drevenej alebo silikónovej špachtle očistite panvicu od jahňacieho džúsu a prilepeného tuku, zmiešajte s vínom. Horúcu tekutinu nalejte do hrnca, zakryte ju pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 175 ° C.
Krok 4
Mäso dusíme 1 - 1,5 hodiny a pravidelne kontrolujeme, či sa tekutina vyvarila. Ak zistíte, že sa mäso môže pripáliť, pridajte 2-3 lyžice vody.
Krok 5
Postarajte sa o huby. Smažte ich na suchej panvici, kým nevytečie prebytočná tekutina, potom pridajte zvyšné maslo a smažte ich do zlatista. Pol hodiny pred uvarením jahňacieho mäsa položte na mäso opečené šampiňóny a duste ich, kým nebudú uvarené. Hotové baranie mäso sa ľahko prepichne vidličkou.
Krok 6
Jahňacie guláš v marockom štýle Jahňacie plece umyte, osušte, rozšľahajte, potrite soľou a korením a potom orestujte na masle. Zelenina - mrkva a zeler - nakrájajte, osmažte a duste do mäkka. Batáty očistíme a nakrájame na kocky. Pridajte do mrkvy a zeleru a vložte na dno hlineného hrnca. Na vrch dáme mäso.
Krok 7
Panvicu, na ktorej sa jahňacie mäso vyprážalo, deglazujte zmesou vína a octu. Nalejte tekutinu do hrnca, pridajte škoricovú tyčinku, sušené slivky, korenie, zázvor a kmín. Dusíme pri teplote 175 ° C asi 1,5 hodiny. Pred podávaním odstráňte prebytočný tuk z povrchu omáčky a pridajte k mäsu mandle, citrónovú kôru a nasekané lístky koriandra.
