Shulum alebo šurpa je uzbecká mäsová polievka z jahňacieho mäsa (menej často - hovädzieho mäsa). Tradičné shulum sa varí v kotlíku nad ohňom, ale dá sa variť aj doma.
Je to nevyhnutné
-
- Jahňacie mäso - asi 700-800 g
- Zemiaky 2-3 ks.
- Baklažán 1-2 ks.
- Cibuľa 2-3 ks.
- Paradajky 2-3 ks.
- Bulharský korenie 2-3 ks.
- Koriander 1 zväzok.
- Bazalka 1 trs
- Horké korenie 1 ks.
- Cesnak 4-6 klinčekov
- Soľ
- Korenie
Inštrukcie
Krok 1
Jahňacie mäso umyte. Podlejte ju vodou a vložte na silný oheň. Akonáhle voda vrie, znížte teplotu na minimum.
Krok 2
Mäso varíme hodinu a pol, občas lyžicu zbavíme výslednej peny.
Krok 3
Umyte zeleninu. Olúpte, nakrájajte na kocky (asi dva krát dva centimetre).
Krok 4
Do vývaru najskôr pridajte zemiaky, baklažány, cibuľu a povarte ich pätnásť minút. Potom pridajte paradajky a papriky, potom povarte ďalších desať minút.
Krok 5
Nakrájajte cesnak a feferónky, koriander a bazalku nakrájajte nadrobno. Pridajte všetko do polievky.
Krok 6
Dochutíme soľou a korením. Potom vypnite oheň a nechajte polievku tridsať minút strmú pod pokrievkou.
Krok 7
Shulum podávajte horúce, posypte ho nadrobno nasekanými bylinkami.
