Správne uvarený kus mäsa je jemný, jemný, šťavnatý a aromatický. Varené mäso je navyše cenným bielkovinovým produktom, bohatým na minerálne a extraktívne látky.
Je to nevyhnutné
-
- - kúsok mäsa;
- - horčica;
- - minerálka.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte mäso na varenie. Na varenie vyberte časti jatočného tela, ktoré obsahujú významné množstvo spojivového tkaniva. Pri zahriatí v horúcej vode spojivové tkanivo postupne napučí a mäso zmäkne. Z jatočného tela hovädzieho mäsa vyberte obrubu, hrudník, časti zadných a predných končatín na varenie, z jatočných tiel malých hospodárskych zvierat - hrudník, lopatky. Kus by nemal byť väčší ako 1,5-2 kg, inak sa bude variť nerovnomerne. Najrýchlejší spôsob varenia je mäso mladého zvieraťa. Je lepšie, ak mäso nebolo zmrazené. Ale ak bol kus zmrazený, musí sa pred varením úplne rozmraziť. Za týmto účelom dajte mäso do misy, zakryte ho vlhkou handričkou a dajte do chladničky.
Krok 2
Kúsok hovädzieho mäsa potrieme suchou horčicou a dáme do chladničky na 10-12 hodín. Potom mäso opláchnite v studenej vode a povarte. Alebo pred varením nalejte hovädzie mäso na 1-3 hodiny minerálnou vodou.
Krok 3
Vložte mäso do vriacej vody, aby sa čo najviac zachovali minerály a bielkoviny. Potom rýchlo priveďte vodu k varu a znížte teplotu na minimum. Mäso by malo byť varené pri teplote asi 94 stupňov C. Pri tomto ohreve väzivo postupne mäkne, mäso si zachováva vlhkosť a stáva sa mäkkým.
Krok 4
Hrniec prikryjeme pokrievkou. Prebytočný kyslík sa nedostane do riadu a oxidácia tukov bude minimálna. Do vývaru môžete pridať olúpanú cibuľu, mrkvu, korenie, trochu horčice alebo citrónovej šťavy v množstve 1 polievková lyžica. l. na 1 liter vody. Mäso osolíme krátko pred koncom varenia. Počas varenia nepridávajte vodu.
Krok 5
Mäso neprepečte, pretože sa vám pri krájaní bude drobiť. Trvanie varenia závisí od časti jatočného tela, hmotnosti kusu, veku zvieraťa a pohybuje sa od 20 minút do 3-4 hodín. Na zistenie pripravenosti mäsa ho prepichnite nožom do stredu - čepeľ by mala ľahko prejsť a z mäsa vytečie bezfarebná šťava.
Krok 6
Uvarené mäso nechajte 10 minút vo vývare, v ktorom sa varilo. Potom vyberte z panvice, nakrájajte na porcie naprieč svalovými vláknami, pokvapkajte horúcim vývarom zmiešaným s maslom a podávajte. Ak potrebujete varené mäso použiť neskôr, zabalte ho pevne do fólie alebo do plastovej nádoby s vekom, aby ste zabránili jeho vysušeniu. Mäso potom môžeme znovu zohriať v horúcom vývare.
