Mäso je skvelá pochúťka a spôsob, ako doplniť energiu. Ako ho uvariť, aby bolo jedlo šťavnaté, jemné a jemné?
Ako si pri nákupe zvoliť správne jemné mäso
- Pre šťavnaté a jemné mäsové jedlo si kúpte mäso od mladého zvieraťa. Takéto mäso má farbu od červenej (hovädzie, jahňacie) po ružovú (bravčové). Všetky ostatné odtiene sú znakom starého alebo zatuchnutého mäsa.
- Musíte sa bližšie pozrieť na tuk. Mladé bravčové mäso má biely tuk, drobí sa a nesvieti. Žltý tuk je znakom toho, že zviera je staré. Mladé hovädzie mäso je rovnomerne preniknuté bielymi žilkami a nemá veľmi veľké vlákna.
- Najkrehkejšími kúskami mäsa sú sviečková a krkovička. Pokúste sa zvoliť také kusy mäsa, ktoré nemajú šľachy, spojovací film. Ak sú, je lepšie vyčistiť mäso od filmov a šliach.
Ako urobiť mäso mäkšie a šťavnatejšie pri príprave na varenie
- Mäso môže byť nakrájané na plátky a natreté horčicou, majonézou alebo zmesou oboch. Nechajte hodinu na chladnom mieste.
- Mäso môžete namazať rastlinným olejom a na vrch položiť tenké plátky citróna. Nechajte hodinu alebo dve na chladnom mieste.
- Mäso sa ukáže ako chutné a šťavnaté, ak zmiešate kúsky s nakrájanou cibuľou a kefírom. Môžete pridať čierne mleté korenie. Nechajte hodinu alebo dve na chladnom mieste.
- Tvrdé alebo zostarnuté mäso je možné napnúť zmesou surových vajec a citrónovej šťavy. Do takejto marinády môžete pridať trochu rastlinného oleja. Nechajte chvíľu na chladnom mieste: od hodiny do dňa.
Ako správne variť
- Pred vyprážaním je lepšie umyté mäso osušiť obrúskom, počas vyprážania nadobudne ryšavý vzhľad.
- Ak varíte mäso v strúhanke, plátky tesne pred vyprážaním rozvaľkajte, aby ste zabránili navlhnutiu strúhanky. Potom mäso získa chrumkavú kôrku a šťavnatá dužina vo vnútri bude jemnejšia.
- Mäso zbytočne neprepichujte. Šťava vyjde a mäso bude tvrdé.
- Pred vyprážaním mäsa musíte panvicu poriadne rozpáliť, rastlinný olej by na nej mal vrieť, potom si mäso uchová šťavu vo vnútri, a bude na vrchu pokryté tenkou kôrkou.
- Je lepšie mäso najskôr vyprážať na vysokom stupni a po vyprážaní na miernom ohni. Ak chcete variť vyprážané mäso, je lepšie panvicu nezakrývať pokrievkou. Ak ho chcete uhasiť, musíte do panvice naliať trochu vody a pevne ju uzavrieť vekom. Mäso dusíme na veľmi malom ohni.
- Pred dopečením mäso osmažte. Ak ju najskôr nasolíte, stane sa tvrdou.
- Pre milovníkov „mäsa s krvou“: toto jedlo je možné pripraviť iba s hovädzím mäsom. Jesť iné druhy mäsa nedovarené je nebezpečné.
