Nedávno sa stalo módou zdobiť sviatočné koláče špeciálnym kulinárskym tmelom. Formujú sa z nej kvety, ovocie, figúrky ľudí a zvierat, vznikajú celé kompozície. Pri pohľade na sladké umelecké diela sa zdá, že to môže vytvoriť iba profesionálny kuchár. Kulinársky tmel si však môžete pripraviť aj sami a použiť ho na ozdobenie torty.
Jelly Bean
Najjednoduchším spôsobom je použiť mastichy ako Mamba ako tmel. Musia sa vybrať z obalu a mierne zahriať na vodnom kúpeli alebo vložiť na niekoľko sekúnd do mikrovlnnej rúry. Teplé cukríky sa stávajú veľmi elastickými a ľahko sa formujú. Z takého tmelu je možné vyrobiť malé ozdoby. Nemali by ste ním pokrývať celý koláč, pretože mrazené cukríky chutia skôr ako žuvačky.
Mliečna masticha
Ďalším jednoduchým tmelovým receptom je mlieko. Zmiešajte rovnaké diely sušeného mlieka alebo smotany, kondenzovaného mlieka a komerčne dostupného práškového cukru. Ak ste si prášok pripravili sami, pridajte doň trochu zemiakového škrobu. Do výslednej zmesi nalejte trochu citrónovej šťavy a potravinárske farbivo požadovanej farby. Miesime všetko, kým nezískame mäkkú elastickú hmotu. V prípade potreby pridajte viac práškového cukru. Len to nepreháňajte, inak sa mastic nebude ukazovať ako elastický. Zmes zabaľte do plastu a nechajte pol hodiny v chladničke. Z nej potom možno vyrezávať sladké majstrovské diela.
Marshmallow
Mäkké žuvacie marshmallows môžu byť tiež skvelým základom pre mastichu. Asi 50 g bielych marshmallows roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Výslednú hmotu skombinujte s potravinárskym farbivom a 200 g veľmi jemného práškového cukru. Všetko premiešajte na homogénnu elastickú hmotu. Tmel je pripravený.
Želatínová masticha
Namočte vrecko želatíny do 10 polievkových lyžičiek. l. studenú vodu na hodinu. Potom zmes bez varu zahrejte na vodnom kúpeli. Potom želatínu necháme vychladnúť, ale nestvrdneme. Teraz do zmesi po malých dávkach nasypte práškový cukor, poriadne premiešajte, až kým nezískate homogénnu hmotu, podobnú plastelíne. Zvyčajne 10 lyžíc vody trvá asi kilogram cukru. Aby mastic získal požadovanú farbu, je možné do neho počas procesu miešania pridať potravinárske farbivo.
Tortu namočenú vo vlhkom kréme nezdobte mastichou. Pretože pri kontakte s vlhkosťou stráca hmota svoj tvar a rozpúšťa sa. Na koláče je lepšie použiť maslový alebo proteínový krém. Zároveň sa musí naniesť vopred, aby mal krém čas vytvrdnúť skôr, ako ho ozdobíte mastichovými výrobkami.
Tmel môžete skladovať zabalený v plastovom obale v chladničke až 2 týždne a v mrazničke až 2 mesiace. Hotové masticové figúrky sa musia najskôr vysušiť pri izbovej teplote alebo pod prúdom nie horúceho vzduchu. Skladujú sa v tesne uzavretej škatuli 2 - 3 mesiace.
