V poslednej dobe sa čoraz viac rozširujú koláče zdobené mastichou. Je to pochopiteľné: mastic vám umožňuje vytvárať skutočné majstrovské diela, diela kulinárskeho umenia. Začínajúci kuchári si môžu vyskúšať aj prácu s tmelom. Samozrejme, že nebudete môcť hneď vytvoriť majstrovské dielo, ale je celkom možné prekvapiť a potešiť svojich blízkych neobvyklým koláčom.
Je to nevyhnutné
-
- Pre mliečnu pastu:
- 150 g počiatočnej dojčenskej výživy;
- 150 g krupicového cukru;
- 120 g kondenzovaného mlieka.
- Pre čokoládový tmel:
- 90 g bielej čokolády;
- 90 g marshmallows;
- 2 lyžice. l. smotana s obsahom tuku najmenej 33%;
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
- 1 polievková lyžica. l. koňak;
- 250 - 350 g krupicového cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Príprava mliečnej pasty: Stôl prikryte potravinárskou fóliou alebo voskovanou utierkou.
Krok 2
Do hlbokej misy so širokým dnom preosejte ¾ počiatočnú dojčenskú výživu a rovnaké množstvo práškového cukru.
Krok 3
V strede sklíčka urobte priehlbinku a nalejte kondenzované mlieko. Ak potrebujete iba jednu farbu tmelu, v tomto štádiu pridajte požadované farbivo (gélové farby je možné riediť vodkou alebo brandy). Dôkladne premiešajte lyžičkou. Keď už nie je možné lyžicu miešať, začnite miesiť rukami. Hmota bude dosť lepkavá.
Krok 4
Zvyšnú dojčenskú výživu a práškový cukor preosejte na stôl pokrytý igelitom. Rozložte tmel a mieste, až kým vám nezačne odchádzať z rúk. Ak je tmel tenký, pridajte rovnaké množstvo zmesi a práškového cukru a preosejte ich.
Krok 5
Vyberte mastic v celofáne a nechajte ho stáť 40 - 60 minút. Po uplynutí tejto doby môžete začať pracovať s tmelom. Tmel vyvaľkajte na stole posypanom práškovým cukrom a škrobom. Pri farbení mastichy gélom alebo tekutými farbivami ju premiešajte s práškovým cukrom a trochou škrobu.
Krok 6
Varenie čokoládového tmelu Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Ak používate mikrovlnnú rúru, je lepšie čokoládu zahrievať na 600 - 700 W asi 1 - 1,5 minúty. Po polovici času odstráňte čokoládu, premiešajte a znova vložte do mikrovlnnej rúry.
Krok 7
Keď je čokoláda úplne rozpustená, pridajte marshmallows a vložte ich do mikrovlnnej rúry na plný výkon asi na 1 minútu: marshmallows by sa mali zdvojnásobiť.
Krok 8
Vyberte z mikrovlnky, pridajte smotanu, koňak, citrónovú šťavu a dobre premiešajte.
Krok 9
1/3 práškového cukru preosejeme do čokoládovej zmesi, za stáleho miešania lyžičkou necháme asi 15 minút vychladnúť.
Krok 10
Postupne prášok preosievajte do vlažnej zmesi, tmely miesite najskôr lyžicou, potom rukami. Na záver miesite tmel na stole, kým sa nezačne odlepovať od vašich rúk.
Krok 11
Tmel zabalte do celofánu a vložte do chladničky na 10 - 12 hodín - aby bol tmel zrelý.
Krok 12
Vyberte ho z chladničky dve až tri hodiny predtým, ako začnete pracovať s tmelom. Mali by ste pracovať s čokoládovým tmelom tak, že z neho budete štipkať malé kúsky.
