Jerky je veľmi populárne studené predjedlo. Vyniká vysokou chuťou, výživovými hodnotami a je možné ho ľahko pripraviť doma.
Je to nevyhnutné
-
- mäso;
- soľ;
- voda;
- korenie;
- kryštálový cukor;
- stolový ocot.
Inštrukcie
Krok 1
Prvá metóda sušenia je vhodnejšia pre obyvateľov vidieka, pretože prinesenie mäsa si vyžaduje tmavú miestnosť ako podkrovie alebo stodola. Malo by sa variť v chladnom období - neskoro na jeseň alebo skoro na jar, pretože optimálna teplota na zavedenie tejto metódy by nemala presiahnuť +10 stupňov.
Krok 2
Vezmite kúsok mäsa (teľacie, jahňacie, konské, kuracie, králičie bude stačiť). Oddeľte dužinu od kostí a veľkých šliach. Pozdĺž zrna nakrájajte na dlhé pásy hrubé 3 až 5 centimetrov.
Krok 3
Pripravte silnú soľanku: 200 gramov kuchynskej soli v 1 litri vody. Môžete pridať nejaké korenie: bobkový list, korenie atď. Priviesť do varu. Každý prúžok mäsa úplne ponorte na 3 minúty do vriacej soľanky. Potom by malo byť mäso odstránené, nechajte soľanku odtekať. Tento postup opakujte s každým kúskom.
Krok 4
Keď je všetko mäso vychladnuté, malo by byť zavesené na sušenie v suchej, tmavej miestnosti (napríklad v podkroví alebo v stodole). Bude hotový asi o tri týždne.
Krok 5
Druhá metóda je najlepšia pre hovädzie mäso alebo veľkú zver, ako je los a jeleň. Môžete si ho tiež uvariť v mestskom byte. Vezmite kúsok mäsa, oddeľte ho od kostí a veľkých šliach. Nakrájajte pozdĺž zrna na tenké prúžky (nie hrubšie ako 1 centimeter). Pruhy na oboch stranách môžete mierne odklepnúť.
Krok 6
Na jeden kilogram mäsa si pripravte zmes: asi 40 gramov soli, lyžicu mletého koriandra, jednu čajovú lyžičku čierneho korenia a kryštálového cukru.
Krok 7
Pásy mäsa z oboch strán otrite octom, ponorte do zmesi, potom čo najtesnejšie vložte do nerezovej nádoby alebo smaltovanej misky. Zatlačte stlačením a vložte do chladničky 6 hodín. Potom vyberte nádobu, otočte všetky kúsky na druhú stranu, znova stlačte a utlačte a vložte do chladničky na 6 hodín. Potom mäso opláchnite vo vysoko zriedenom octe (asi 1%), stlačte a zaveste na suché, vetrané miesto. Chráňte pred hmyzom pomocou gázových uzáverov. Maximálne do 2 dní bude mäso hotové.
