Najmä mastné ryby, ku ktorým patrí aj vobla, pripravujú veľmi chutné výrobky pre labužníkov, pokiaľ by sa malo uschnutie robiť správne. Sušené a sušené ryby sa dajú jesť bez ďalšieho kulinárskeho spracovania, vydrží veľmi dlho a je celkom dobrá.
Pri príprave plotice sušenej na slnku musíte najskôr pripraviť rybu, osoliť ju a potom vysušiť na vzduchu. Vhodné sú jatočné telá so stredným až vysokým obsahom tuku. Pod vplyvom tepla alebo slnečného žiarenia tieto ryby postupne strácajú vodu a v ich mäse prebiehajú zložité chemické a biologické procesy. Takto získava vobla zvláštnu chuť.
Príprava plotice na zvädnutie
Čerstvá vobla sa vykuchá, umyje pod tečúcou vodou a osolí. Rybu potrieme soľou, naplníme ňou bruško. Potom sú navlečené na silnú priadzu, musí sa to robiť cez oči, robiť vpichy kovovou ihlou. Konce priadze sú navzájom zviazané.
Rybu osolíme zväzkami, teda panvicami. V nádobe pripravenej na solenie sú ryby uložené vo zväzkoch, posypané suchou hrubou soľou. Soľ sa bude rozdeľovať nerovnomerne pozdĺž vobly - na spodných vrstvách soli sa ukáže menej ako na stredných vrstvách, na horných vrstvách je to viac. Horná časť je navyše pokrytá aj soľou, s vrstvou jeden a pol centimetra. Na vrchole rýb vytvárajú útlak, aby vytvorili tlak. Takto sa vykonáva zmiešané solenie rýb.
Spotreba suchej soli - 12 - 14% hmotnosti rýb. Nie veľmi veľká vobla sa dá soliť za dva dni, veľká bude potrebovať 5 alebo 6. Ak je hĺbka soliacich misiek dostatočná, môže sa vobla na zlepšenie solenia zamiešať. Za týmto účelom sa spodné vrstvy zamieňajú s hornými.
Vädnúce ryby
Dobre nasolená ryba má hustý chrbát, mäso na reze sa ukáže ako tmavošedé, kaviár je žlto-červený. Ryba sa umyje v sladkej vode, očistí od hlienu a nerozpustenej soli. Potom musíte voblu zavesiť na tyče vo vzduchu - na vädnutie.
Na tyči je potrebné usporiadať zväzky rýb tak, aby sa nestalo, že budú preplnené, ale musia byť rozdelené do dvoch úrovní. Ako poslednú možnosť je možné umiestniť ho do niekoľkých úrovní. Vobla niekedy nie je zavesená na stožiaroch, ale na lane, ktoré sa tiahne pozdĺž okapu domu alebo medzi podperami. Voblu môžete zabaliť do plátna, aby ste ju chránili pred muchami, ak nie je k dispozícii žiadna špeciálna sušiareň.
Šváb je potrebné sušiť asi dva alebo tri týždne - záleží to od počasia a od veľkosti rýb. Pripravenosť sa určuje takto: chrbát by sa mal zmenšiť, mäso je elastické, húževnaté, rez sa ukáže ako rovnomerne ružovo-žltá farba, kaviár by mal byť oranžovo červený.
Najlepšie je ryby sušiť na jar. V tejto dobe je zvyčajne mierny vietor a dni sú dosť slnečné a jasné. Ryby zvädnuté na jar dostanú zvláštnu arómu a chuť.
