Hlivy ustricové sú dnes v kuchyni mnohých krajín bežné a už nie sú exotickým potravinovým výrobkom, ktorý je cenený pre svoje výživové vlastnosti, ako aj pre nízkokalorický obsah húb (asi 43 kcal na 100 gramov). Čo sú teda hlivy užitočné a ako ich uvariť?
Výhody a škody spojené s konzumáciou hlivy ustricovej
Predpokladá sa, že zloženie tohto druhu húb zahŕňa takmer všetky užitočné látky známe vede, ktoré sú pre ľudské telo jednoducho potrebné pre správne fungovanie. Hliva ustricová má vysoký obsah bielkovín, aminokyselín, zdravých tukov a sacharidov. Americkí vedci vypočítali, že 148 gramov týchto húb obsahuje asi 11% dennej potreby železa pre ľudí, ako aj asi 18% pre fosfor a zinok.
Extrakt z húb sa používa v modernej medicíne na liečbu a prevenciu nádorových ochorení, alergických prejavov a množstva ďalších bežných chorôb. Tiež sa verí, že pravidelné zaraďovanie hlivy ustricovitej do stravy môže stimulovať tvorbu obrany tela, ktorá pomáha odstraňovať rádioaktívne látky z ľudského tela. Zoznam minerálov a vitamínov v hlivách zahrňuje cholín, vitamíny PP, B9, B5, B6, B2, B1, A a betakarotén, ako aj vápnik, selén, mangán, horčík, meď, sodík, zinok, draslík, železo a fosfor.
Ale veci môžu byť škodlivé. Takže pri nesprávnom dlhodobom skladovaní pri teplotách nad 25 stupňov Celzia a absencii tepelného spracovania môže chitín obsiahnutý v hubách vo veľkých množstvách spôsobiť vážne narušenie gastrointestinálneho traktu. Tomu sa dá vyhnúť jemným nakrájaním hlivy ustricovej a jej varením alebo vyprážaním pri vysokých teplotách.
Ako variť hlivu ustricovú
Zvyčajný spôsob prípravy tohto produktu je vyprážanie alebo dusenie. Aby ste to dosiahli, nemusíte huby najskôr povariť, stačí ich len dôkladne opláchnuť vo vode, nakrájať na stredne veľké kúsky a vložiť do nádoby, v ktorej plánujete varenie. Neodporúča sa rezať ho príliš malý, pretože výsledkom nebudú krásne vyprážané huby, ale doslova hubová kaša alebo zemiaková kaša.
Je vhodné pridať trochu slnečnicového alebo olivového oleja, aby sa hliva ustricová neprilepila na dno panvice, a potom poslednú zahrejte na miernom ohni. Zároveň nie je potrebné vôbec pridávať vodu, pretože počas procesu varenia samotné hlivy ustupujú a vo veľmi veľkých množstvách. Počas procesu varenia musia byť huby osolené, okorenené a potom počkajte, kým sa tekutina úplne neodparí.
V tejto podobe sú huby už považované za pripravené, ale tento recept môžete trochu vylepšiť. V počiatočnej fáze varenia pridajte do panvice niekoľko lyžíc kyslej smotany, potom znížte teplotu na minimum a misku zatvorte pokrievkou. Takéto jedlo je pripravené asi pol hodiny a výsledok vás nesklame!
