Miešané vajcia v obvyklom zmysle sú raňajky. V skutočnosti sa pripravuje aj ako príloha k jedlám, ako je hamburger alebo steak, ako aj ako samostatné jedlo s rôznymi prísadami. Ak viete, ako správne pripraviť praženicu, premení sa to na skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Niekoľko pravidiel vám pomôže urobiť praženicu chutnými a krásnymi. Pozrime sa na pravidlá prípravy klasických praženice.
Množstvo oleja
Miešané vajcia sa pražia na malom množstve oleja, pričom sa používajú iba rafinované oleje (napríklad: „čistý“olivový olej, kukuričný alebo slnečnicový olej).
Nikto nemá rád miešané vajcia plávajúce v tuku.
Pan
Panvica musí byť nepriľnavá, inak vajíčka iba roztrhnete, keď ich z panvice vyberiete.
Je tiež dôležité zvoliť panvicu s plochým dnom. V takom prípade môžete na jednej panvici uvariť veľa vajec, ktoré sa nebudú kotúľať do stredu, a preto ich uvaríte rovnomerne.
Zahrejte
Mnoho ľudí urobí jednoduchú chybu, keď vajce natlačí do veľmi horúcej panvice. Z tohto dôvodu začnú prskať a bublať, postriekať horúcim olejom a zospodu silno vyprážať.
Na zrážanie bielkovín stačí teplota nad 60 stupňov. Vajcia sú úplne uvarené po zahriatí na 65 stupňov, pretože škodlivé baktérie zomrú pri 63 stupňoch.
Najlepšou technikou je vraziť vajcia do panvice, hneď ako začnete zohrievať. To pomôže zabrániť vystrieknutiu vriaceho oleja, nerozpálenej kôrky na spodku vajíčka a nevarenej bielkoviny na vrchu.
Soľ
Vajcia je lepšie soliť na začiatku varenia, kým sa nezrazia. Takto sa soľ rozpustí v tekutom vajíčku a rovnomerne sa solí. Ak je soľ solená po uvarení, zostane na povrchu vajec v nerozpustenej kryštalickej forme.
Žĺtok nie je solený ako pocta estetike v stravovacích zariadeniach. V domácej kuchyni to nevadí. Je nepravdepodobné, že sa miešané vajcia budú javiť škaredé, ak sú na žĺtku malé svetlé škvrny od soli.
Ako variť veľa vajec
Ak uvaríte veľa vajec, stretnete sa s ďalším problémom. Vajcia na okraji panvice sa varia rýchlejšie tým, že sa zohrejú na okraji panvice. Ak prikryjete pokrievkou, tento efekt sa zníži v nepatrnej miere, za to po okrajoch začnú rýchlejšie variť aj žĺtky, čo tiež nie je dobré.
Existuje spôsob, ako to napraviť, musíte panvicu zakryť improvizovaným fóliovým vekom. Z obyčajnej hliníkovej fólie urobíme kruh, ktorý nie je nevyhnutne rovnomerný, o niečo menší ako priemer panvice. A vložíme ho na vajcia, toto viečko je ľahké a svojou hmotnosťou vajcia nepokazí. Faktom však je, že na okrajoch vďaka svojej malej veľkosti a nerovnomernému tvaru vydáva teplo. Zároveň sa v strede udržuje teplo, čo umožňuje rovnomernému vareniu mnohých vajec.
