V Rusku sa kyslá kapusta tradične zbierala v období jeseň - zima. Chrumkavá, aromatická kyslá kapusta dnes zostáva kráľovnou sviatočného a každodenného stola: jednoduchá, bez prísad, alebo kyslá kapusta s mrkvou alebo cviklou, elegantná, s nakrájanou cibuľou a slnečnicovým olejom. A koľko jedál si z kyslej kapusty môžete pripraviť! Toto je kapustová polievka, ukrajinský boršč a poľský bigos, česká kyslá kyslá kapusta s údeninami, koláče a koláče, knedle, knedle a šaláty a ešte oveľa viac.
Výhody a poškodenie kyslej kapusty
Prečo má kyslá kapusta tak rada ľudí? Kyslá kapusta má okrem svojej úžasnej chuti aj množstvo užitočných vlastností, vďaka čomu je nielen vítaným hosťom na stole, ale aj lekárom. Odpradávna je kyslá kapusta cenená pre svoju schopnosť posilniť odolnosť tela voči rôznym vírusom a prechladnutiu, čo je dané vysokým obsahom kyslej kapusty (vitamínu C).
Navyše, kvasená kapusta obsahuje veľké množstvo takých dôležitých B6 a B9. Kyslá kapusta tiež obsahuje vzácnu, ktorá podporuje regeneráciu žalúdočných tkanív, to znamená, že má vlastnosť predchádzať a liečiť žalúdočné a dvanástnikové vredy.
Kyslá kapusta obsahuje aj mikro-makroelementy potrebné pre normálny ľudský život: sú to horčík a jód, fosfor a zinok, železo a vápnik a ďalšie. Je bohatým zdrojom bielkovín a pyridoxín (vitamín B6) obsiahnutý v tomto produkte podporuje odbúravanie bielkovín, vďaka čomu je kapusta ľahko stráviteľným produktom. V kombinácii s vitamínom B9 (kyselina listová) pomáha pyridoxín normalizovať hladinu cholesterolu v krvi. A spolu so schopnosťou kyslej kapusty zlepšiť fungovanie tráviaceho systému vďaka vysokému obsahu vlákniny, čistiť krv, normalizovať činnosť pankreasu, s extrémne nízkym obsahom škrobu a glukózy, je kyslá kapusta produktom, ktorý nie je nielenže nie sú škodlivé, ale sú tiež určené na každodenné použitie ľuďmi trpiacimi diabetes mellitus.
Kyslá kapusta je užitočná aj pri inej endokrinnej poruche - obezite. Faktom je, že obsahuje biela kapusta, ktorá je známa svojou vlastnosťou zabrániť tvorbe tukových usadenín a blokovať odbúravanie sacharidov vstupujúcich do tela. Ale táto látka, bohužiaľ, nemôže bojovať proti už existujúcim tukovým usadeninám. Kyselina hydroxymalonová sa navyše ničí pri tepelnom spracovaní, takže kyslá kapusta sa na boj s nadváhou konzumuje najlepšie v surovom stave.
Napriek tomu, že je kyslá kapusta nepochybne zdraviu prospešná, používajte ju vo veľkých množstvách pre ľudí trpiacich na zápal žalúdka s vysokou kyslosťou a žalúdočných a dvanástnikových vredov v období exacerbácie, pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj pre pacientov, ktorí podstúpili chirurgický zákrok. v orgánoch brušnej dutiny, pretože nadmerná konzumácia kyslej kapusty vyvoláva črevné kvasenie, plynatosť, pálenie záhy a reflux.
Ako sa varí kyslá kapusta
Najjednoduchší spôsob varenia je na tenké plátky nakrájaná biela kapusta, ktorá sa vloží do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, naukladá sa celkom tesne a zaleje studenou vodou. Nádobu nechajte 3-4 dni na tmavom a teplom mieste. Potom môžete nádobu s kapustou vložiť do chladničky.
Na urýchlenie procesu fermentácie sa používa kuchynská soľ. Robia to takto: bielu kapustu nakrájame nadrobno, posypeme troškou soli a potrieme rukami. Potom sa umiestni do sklenenej alebo smaltovanej misky, naleje sa studenou vodou a nechá sa na tmavom a teplom mieste 1-2 dni. Malo by sa pamätať na to, že kapusta, rovnako ako mnoho iných výrobkov, je lepšie nepridávať soľ ako presoliť, pretože výhody tejto kapusty budú otázne.
Čo variť z kyslej kapusty
Toto jedlo sa varí dlho a čím dlhšie sa varí, tým je chutnejšie. Na prípravu bigosu v poľštine potrebujete čerstvú a kyslú kapustu v pomere podľa vkusu, sušené alebo čerstvé huby, čerstvé a údené mäso rôzneho pôvodu, cibuľu, mrkvu a paradajkovú pastu, ako aj rastlinný olej alebo masť. Maslo alebo masť najskôr zohrejeme v kotlíku alebo na guláši, podusíme čerstvé mäso nakrájané na malé kúsky, pridáme údené mäso nakrájané na malé kúsky, trochu podusíme, pridáme cibuľu a mrkvu nakrájanú na prúžky, na tenké plátky nakrájanú čerstvú kapustu, nasekané šampiňóny. Ak je to potrebné, môžete do procesu pridať trochu vody. Dusíme do mäkka, pridáme kyslú kapustu a paradajkovú pastu, podľa chuti soľ, korenie, cukor, poriadne premiešame, podľa potreby podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme, čas od času odstráňte pokrievku a za stáleho miešania podlievame vodou. Dusíme 2 až 12 hodín.
Takéto knedle sú tradičným jedlom uralskej kuchyne. Na prípravu knedlíkov odoberte časť cesta podľa vášho obľúbeného receptu, kyslú kapustu a šampiňóny. Orestujeme kapustu, zmiešame s uvarenými alebo opraženými hubami, podľa chuti dosolíme a okoreníme. Halušky sa pripravujú obvyklým spôsobom: vyrezávajú a varia. Môžete osmažiť surové knedle, vložiť do hrnca, podliať trochou vývaru a dusiť v rúre.
Vezmeme časť kvasnicového cesta podľa vášho obľúbeného receptu, kyslej kapusty, môžete na polovicu s čerstvou kapustou, voliteľne paradajkovým pretlakom, mrkvou, hubami. Kým cesto vyjde, dusíme čerstvú kapustu do mäkka (ak je to žiaduce, s mrkvou nastrúhanou na hrubom strúhadle a nasekanými hubami), pridáme kyslú kapustu, ak je to žiaduce, paradajkový pretlak a dusíme do mäkka. Cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých jedna je o niečo väčšia ako druhá. Väčšinu cesta vyvaľkáme na vrstvu, dáme do formy, na vrch plnky prikryjeme druhou časťou cesta, vyhrnutou do vrstvy, okraje zovrieme pigtailom. Alebo vyrezávame koláče. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny.
Na prípravu tohto jedla si vezmeme kyslú kapustu na polovicu s čerstvou, červenou repou, mrkvou, cibuľou, zemiakmi, varenou fazuľou, slanou slaninou, paradajkovou pastou, rastlinným olejom a cesnakom. V kotlíku rozpálime olej, vložíme cibuľu a mrkvu nakrájanú na prúžky, čerstvú kapustu, zemiaky nakrájané na kocky, dusíme do polovice varenia. Samostatne v šupke uvarte alebo pečte cviklu. Do kotlíka pridáme kyslú kapustu a dusíme ju do mäkka, podľa potreby podlejeme trochou vody. Pridajte fazuľu, zalejte pripravené jedlá horúcou vodou, priveďte k varu a povarte ich asi 5 minút. Repu očistíme, potrieme na hrubom strúhadle, pridáme paradajkový pretlak, podľa chuti posolíme, okoreníme, pridáme cukor. Túto zmes pridajte do vriacej zeleninovej polievky. Pridajte masť rozotretú s cesnakom a odstavte ju z ohňa. Boršč nechajte asi 10 minút lúhovať, ale pokým je jedlo horúce, nemôžete ho zakryť pokrievkou, pretože boršč určite stratí farbu.
