Khinkal nie je ani jedlo, ale celý obed pozostávajúci z aromatického mäsového vývaru, nadýchaných koláčov, mäsa a omáčky. Patrí k avarskej kuchyni a nemá nič spoločné s gruzínskymi khinkali.
Khinkal výrobky
Na prípravu khinkalu budete potrebovať nasledujúce produkty: 500 kg mäsa (bravčové, jahňacie, teľacie, kuracie), 1 cibuľa, 0,5 hláv cesnaku, 500 g paradajok, 100 g masla, 500 g múky, 250 ml čerstvého kefíru, 50 g čerstvého kôpru, 50 g koriandra, 1/2 lyžičky sódy bikarbóny, soľ, čierne korenie.
Pre skutočný chinkal sa odporúča používať baranie mäso. Pri nákupe si vyberte mäso, ktoré má svetločervenú farbu. Jeho tuk by mal byť biely, tvrdý a na dotyk mierne voskovitý. Je žiaduce, aby kosti mali na okrajoch rezu červený odtieň. Staré baranie mäso je tmavšie, má štipľavý zápach, je lepšie ho nekupovať.
Khinkal technológia varenia
Mäso umyte, vložte do hrnca. Pridajte očistenú cibuľu a bylinky zo šnúrok. Jedlo zalejte studenou vodou a priložte na mierny oheň. Po uvarení odstránime penu, osolíme a mäso povaríme 2 - 3 hodiny.
Vypracujte cesto na khinkal. Na stôl preosejeme múku a urobíme „šmýkačku“. V strede urobte jamku, pridajte sódu bikarbónu, soľ. Postupným pridávaním kefíru vypracujte nadýchané cesto. Prikryjeme ho obrúskom a necháme pol hodiny odpočívať.
Pripravte khinkal omáčku. Paradajky nastrúhame, vložíme do hlbokej panvice, osolíme, okoreníme, zalejeme rozpusteným maslom a zapálime. Keď zmes vrie, stiahneme oheň a dusíme asi 20 minút, kým tekutina nevrie asi z polovice. Nakrájajte kôpor a koriander, pridajte do omáčky a duste ďalších 5-10 minút. Potom tam dajte nasekaný cesnak, 2 lyžice. lyžice studenej vody. Keď je omáčka hotová, nalejte ju do uvarenej misy, zakryte a odložte na teplé miesto.
Uvarené mäso vyberte z vývaru, preložte do iného hrnca a odložte na teplé miesto. Ak sa vývar silno vyvaril, trochu ho zriedte vriacou vodou. Cesto rozdelíme na 4 časti, vyvaľkáme tortilly s hrúbkou 1 cm. Krájame na kosoštvorce so stranami 3 - 4 cm. Tortilly hodíme do vriaceho vývaru a miešame štrbinovou lyžičkou. Akonáhle prídu, povarte ich ešte asi minútu. Nemusíte ich variť dlhšie, inak bude chinkal tvrdý.
Ako slúžiť a jesť khinkal
Pomocou štrbinovej lyžice položte khinkal na misku a každý koláč ihneď prepichnite špáradlom alebo vidličkou. Ak sa tak nestane, nebudú bujné a zmodrejú. Položte na stôl misku s vareným mäsom posypanú bylinkami, šálky vývaru, misku s khinkal, paradajkovú omáčku. Môžete podávať mliečny syr (mozzarela, suluguni, syr feta).
Khinkal by sa mal jesť nasledovne. Vezmite si cestový koláč, ponorte ho do omáčky a zjedzte ho s vývarom a vareným mäsom.
