Avarský khinkal, aj keď je v názve spolu s gruzínskym jedlom khinkali, je pripravený a výrobok vyzerá inak. Avhský khinkal je kombinované jedlo pozostávajúce z vareného mäsa, varených nadýchaných plochých koláčov, silného bohatého vývaru a omáčky.
Avar khinkal: ako variť
Klasický avarský khinkal je pripravený celkom jednoducho, hoci jeho príprava si vyžaduje veľa času. Faktom je, že samotná príprava jedla pozostáva z niekoľkých procesov, a to:
- vriace mäso (jahňacie, hovädzie);
- miesenie cesta, tvarovanie koláčov a ich varenie v bujóne;
- omáčka na varenie (omáčka môže byť akákoľvek, čo chcete, podľa chuťových preferencií jedákov, ale najvhodnejšie sú paradajkové, krémové a syrové druhy).
Ak budete dodržiavať všetky procesy varenia tohto pokrmu, nakoniec získate úplne sformovaný pokrm zo štyroch zložiek - mäso, ploché koláče, vývar a omáčka.
Jedlo sa podáva teplé hneď po uvarení a mäso a ploché koláče sa rozložia na jednu veľkú plochú misu, vývar a omáčku - do samostatných pohárov podľa počtu jedákov.
Ako pripraviť cesto na avarský chinkal
Miesenie cesta na khinkal je dôležitý proces prípravy misky a tu je potrebné striktne dodržiavať recept na prípravu produktu. Faktom je, že ak do cesta pridáte viac vajec alebo doň zabudnete vložiť napríklad sódu, potom sa koláče ukážu ako „plastelínové“, a nie nadýchané a vzdušné.
Aby sa zabránilo tomuto vývoju udalostí, malo by byť cesto vyrobené z múky, sódy, vajec, soli a jogurtu. Ak tento výrobok chýba, môže byť nahradený iným fermentovaným mliečnym nápojom, napríklad kefírom, fermentovaným pečeným mliekom alebo nízkotučnou kyslou smotanou.
Ako variť avarský khinkal na kefíre
Avarský khinkal na kefíre je ľahko pripraviteľný pokrm. Pri príprave mäsa nie je nič ťažké - výrobok vložíte do studenej vody, osolíte, okoreníte a pripravíte si vlastné jedlo presne stanovený čas. Niektoré ťažkosti môžu nastať iba s cestom, a to iba vtedy, ak ide o ženy v domácnosti, ktoré s týmto produktom vôbec nevedia pracovať. Je dôležité mať na pamäti, že cesto by malo byť mäkké a nemalo by byť „tepané“, aby boli koláče vláčne. Nižšie je uvedený recept na avarské jedlo, množstvo ingrediencií sa počíta pre štyri porcie.
Zloženie:
- 500 gramov múky;
- ½ čajovej lyžičky soli (na cesto);
- soľ na varenie mäsa - podľa vkusu;
- lyžička sódy bikarbóny;
- 700-800 gramov hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
- pohár kefíru;
- 75 gramov masla;
- päť strúčikov cesnaku;
- tri veľké paradajky;
- jedna cibuľová hlava;
- jedno vajce;
- kopa koriandra.
Krok za krokom recept na varenie:
Mäso opláchnite v studenej vode. Nakrájajte ho na kúsky tri krát tri centimetre, vložte do hrnca, podlejte studenou vodou a vložte na silný oheň. Pridajte jednu cibuľu k mäsu, po jeho olúpaní, a koriandrom (pridanie tejto prísady významne ovplyvňuje chuť vývaru). Hneď ako voda v panvici zovrie, znížte teplotu a pokračujte v dusení produktu 40 - 50 minút. Uvarené mäso uložíme do servírovacej misky a prikryjeme, aby bolo teplé.
Nasypte múku na pracovnú plochu so šmýkačkou, urobte otvor v strede, nalejte tam kefír (nemali by ste ich nalievať viac ako je určené množstvo, prísne dodržujte pomery), pridajte soľ, vajce a sódu. Vypracujte cesto (nemalo by sa vám držať na rukách), potom nechajte pôsobiť 15 minút a produkt zakryte fóliou. Po uplynutí stanoveného času cesto vyvaľkajte na koláč s hrúbkou niečo menej ako jeden centimeter a nakrájajte ho ostrým nožom na štvorce alebo kosoštvorce s veľkosťou 2 - 3 centimetrov.
Tortilly vložíme po jednom do vriaceho vývaru. Varte ich po opätovnom varení obsahu panvice asi päť minút. Hotový výrobok vyberte z vývaru a každý koláč prepichnite dreveným špízom (ak sa tak nestane, cesto sa usadí).
Paradajky zalejeme vriacou vodou alebo ich držíme desať sekúnd vo vode na 80-90 stupňov, olúpeme ich, zeleninu nakrájame nadrobno. Olúpte a nakrájajte cesnak. Tieto ingrediencie vložte do panvice s hrubým dnom a zohrejte. Po dvoch až troch minútach pridajte do výrobkov maslo a soľ, duste ich 15 minút pod zatvoreným vekom. Ak je to potrebné, do omáčky pridajte cukor.
Podávame teplé hneď po uvarení. Vložte tortilly a mäso do širokej misy. Nalejte vývar po častiach do pohárov.
Ako variť avarský khinkal s droždím
Ak nie je k dispozícii kefír, jogurt alebo fermentované pečené mlieko, môžete pripraviť khinkal na báze mlieka, ale s použitím droždia. Recept nie je tradičný pre kaukazskú kuchyňu, ale ženy v domácnosti ho kvôli svojej jednoduchosti prípravy veľmi žiadajú. Miska sa ukáže ako chutná a aromatická a jej obsah kalórií nepresahuje 200 kcal na 100 gramov produktu.
Zloženie:
- jeden kilogram hovädzieho mäsa;
- jeden kilogram múky;
- ½ lyžice suchého droždia;
- dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
- dva poháre mlieka;
- pol kilogramu zemiakov;
- päť strúčikov cesnaku;
- ½ šálky kyslej smotany;
- dve polievkové lyžice majonézy;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept na varenie:
Mäso varte v osolenej vode, kým nebude uvarené (doba varenia - dve hodiny). 30-40 minút pred koncom varenia vložte zemiaky do vývaru (prirodzene, olúpané).
Do misy preosejeme múku, pridáme do nej droždie a soľ, premiešame, potom do zmesi vlejeme teplé mlieko a maslo. Vymiesime na homogénne cesto, zakryjeme ho a necháme hodinu teplé.
Kým cesto kysne, pripravte si omáčku. Vyšľahajte kyslú smotanu, zmiešajte ju s majonézou (môžete použiť „light“, ktorej obsah tuku nepresahuje 30%) a strúhaným cesnakom, hmotu osolte. Zaujímavejšiu chuť omáčky získate pridaním obľúbených aromatických bylín.
Pracovnú plochu posypeme múkou, dáme na ňu cesto a stočíme ho do vrstvy s hrúbkou 3 - 5 mm. Nakrájajte obrobok na štvorce alebo kosoštvorce o veľkosti 3-4 cm.
Vývar, v ktorom sa varilo mäso a zemiaky, preceďte cez gázu, potom zapaľte a priveďte do varu. Varte v ňom kúsky cesta (doba varenia - 5-6 minút). Z vývaru vyberte nadýchané koláče, každý prepichnite vidličkou alebo dreveným špízom, aby sa jedlo neusadilo.
Na veľkú plochú misu poukladajte zemiaky, mäso (po nakrájaní na kúsky) a tortilly. Podávame horúci khinkal s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.
Trik: Khinkal môžete podľa tohto receptu variť v pomalom sporáku pri varení zemiakov a mäsa, rovnako ako samotné tortilly (dusené). Ako asi tušíte, použitie tohto kuchynského spotrebiča ušetrí veľa času pri príprave tohto konkrétneho pokrmu.
Všetko, čo potrebujete, je miesiť kvasnicové cesto, pripraviť z produktu malé koláče a v procese varenia mäsa a zemiakov v miske na varenie položiť na vrch nádobu s koláčmi a dusiť ich najviac päť minút. Nevýhodou receptu je, že koláče je potrebné variť niekoľkými spôsobmi, pretože všetky polotovary nemožno vložiť do parnej nádoby.
Ako dlho trvá varenie avarského khinkalu
Čas varenia khinkalu závisí od veľkosti a hrúbky kúskov, ale tepelné ošetrenie trvá v priemere asi päť minút. Aby koláče boli nadýchané a počas varenia sa nezlepili do jednej veľkej hrudky, je potrebné ich uvariť nasledovne: dajte vývar na oheň a počkajte, kým zovrie, až potom vložte kúsky cesta do to jeden po druhom. Odpočítavanie času varenia by sa malo začať od okamihu opätovného varenia vývaru.
Pred vybratím koláčov z vývaru by ste mali najskôr skontrolovať ich pripravenosť. Aby ste to dosiahli, musíte získať jeden khinkal so štrbinovou lyžičkou a rozbiť ho - vo vnútri by nemalo byť surové cesto.
