Zelený hrášok obsahuje veľké množstvo výživných látok, ktoré zlepšujú fungovanie celého tráviaceho systému. Existujú dva spôsoby zberu hrachu na zimu: sušením a konzerváciou. V prvom prípade sa väčšina vitamínov stratí počas spracovania, takže konzervácia je najlepší spôsob jeho prípravy. Fazuľa sa dá použiť nielen ako prísada do šalátu, ale aj ako chutná príloha k mäsu a iným jedlám.
Užitočné vlastnosti a obsah kalórií zeleného hrášku
Zelený hrášok má veľa prospešných vlastností. Obsahuje veľké množstvo vitamínov: A, C, E, B1, B2, PP. Hrach navyše obsahuje veľké percento rôznych stopových prvkov a minerálov, medzi ktoré patria: železo, fluór, vápnik, horčík, draslík, tryptofán, treonín, lycín, izoleucín a lyzín. Hrášok je bohatý na bielkoviny a sacharidy, škrob a cukor, vlákninu a tuky. Obsahuje veľa kyseliny citrónovej. A hrášok je tiež bohatý na pyridoxín a selén.
Pyridoxín zaisťuje odbúravanie a syntézu esenciálnych aminokyselín. Pri nedostatku tejto látky v tele sa môžu vyskytnúť kŕče a dermatitída.
Selén zase chráni telo pred ťažkými rádioaktívnymi kovmi. A aminokyseliny, z ktorých je hrášok, sú svojimi vlastnosťami veľmi podobné živočíšnym bielkovinám.
Zelený hrášok je ľudským telom dokonale absorbovaný a slúži ako vynikajúci profylaktický prostriedok. Je schopný znížiť riziko infarktu, ba dokonca aj vzniku rakovinových nádorov. Jeho používaním sa proces starnutia pokožky spomaľuje, klesá pravdepodobnosť vzniku hypertenzie a onkológie. Zelený hrášok má navyše schopnosť zmierňovať únavu a zlepšovať spánok.
Mnoho odborníkov tiež často odporúča zelený hrášok pri liečbe kardiovaskulárnych chorôb a zlyhaní obličiek.
Obsah kalórií v čerstvom zelenom hrášku je 73 kalórií na 100 gramov porcie a 55 kcal konzervovaného hrášku. na 100 gramov produktu.
Konzervovaný hrášok s octom krok za krokom recept s fotografiami
Zloženie:
zelený hrášok - 1,2 kg;
voda - 1 liter;
soľ - 1 polievková lyžica. l;
kryštálový cukor - 1 polievková lyžica. l;
ocot (9%) - 100 ml.
Príprava:
Olúpte hrášok z luskov, pričom vyberte pokazený a opláchnite ho studenou vodou.
Ošúpaný hrášok nalejeme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby voda hrášok úplne zakryla. A dať zovrieť.
Po uvarení odstráňte vzniknutú penu a znížte teplotu. Pokračujte vo varení hrášku, podľa zrelosti 10 - 15 minút.
Kým sa hrášok pripravuje, pripravte si marinádu. Za týmto účelom nalejte do hrnca liter vody, pridajte lyžicu cukru a lyžicu soli. Nechajte horieť až do varu.
Po uvarení hrášku scedíme vodu.
Horúci hrášok rozložte do sterilných nádob, pričom nechajte 2 - 3 centimetre od vrchu.
Po uvarení marinády pridajte kyselinu octovú a duste ďalšie 3 - 5 minút.
Nalejte nádoby s hráškom horúcou marinádou, voľne zakryte viečkami a nastavte na sterilizáciu.
Pred sterilizáciou vložte na dno panvice handričku, aby sa nádoby počas varu neroztrhli. Dózy dajte do hrnca, zalejte teplou vodou tak, aby zostalo trochu miesta, aby sa voda pri varení nedostala do dóz.
Po uvarení sterilizujeme 15 minút.
Po uplynutí času vyberte nádoby s hráškom z vody a pevne na ne zaskrutkujte viečka.
Potom hotové zaváranie zabaľte do hrubého uteráka a nechajte úplne vychladnúť.
Ľahký konzervovaný hrášok
Zloženie:
zelený hrášok - 600 gramov;
voda - 1 liter;
kyselina citrónová - 1 lyžička;
kryštálový cukor - 2 lyžičky. (so šmýkačkou);
soľ - 2 lyžičky (so šmýkačkou).
Príprava:
Hrášok ošúpte a opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
Pripravte si čisté nádoby a posypte nimi hrášok.
Do každej banky pridajte jednu čajovú lyžičku soli a cukru a pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Ďalej nádoby s hráškom zalejte vriacou vodou a zakryte viečkami.
Nalejte teplú vodu do hrnca a na dno dajte handričku. Potom vložte nádoby s hráškom a nechajte 3 hodiny dusiť.
Po uplynutí času nádoby vyberte, pevne na ne zaskrutkujte viečka a zabaľte ich do uteráka.
Konzervovaný hrášok bez octu
Tento recept na konzervovanie je ideálny pre tých, ktorí nemajú radi kyslú chuť pri konzervovaní alebo majú problémy s gastrointestinálnym traktom.
Zloženie:
zelený hrášok - 600 gramov;
pitná voda - 900 ml;
soľ - 15 gramov;
kryštálový cukor - 20 gramov;
Príprava:
Zelený hrášok ošúpte a opláchnite.
Ďalej uvaríme marinádu. Za týmto účelom rozpustite soľ a cukor vo vode a povarte ich na ohni. Priviesť do varu.
Po uvarení hrášok ponorte do marinády a povarte ho 3 minúty.
Nalejte do pripravených nádob, zakryte viečkami a sterilizujte 30 minút.
Potom nechajte vychladnúť, zakryte plastovými viečkami. Po ochladení pošlite nádoby s hráškom do chladničky. Na druhý deň vložte nádoby späť do vody a sterilizujte ich asi pol hodiny.
Konzervovaný hrášok prikryte viečkami a zrolujte.
Konzervovaný hrášok s kyselinou citrónovou
Mnoho skúsených žien v domácnosti dáva prednosť použitiu kyseliny citrónovej ako prísady pri konzervovaní zeleného hrášku. S takouto prísadou získa obrobok jemnú kyslú chuť, je úplne bez štipľavého zápachu a je možné ho bez sterilizácie dlho skladovať.
Zloženie:
zelený hrášok - 900 gramov;
pitná voda - 1,5 l;
soľ - 40 gramov;
kryštálový cukor - 50 gramov;
kyselina citrónová - 10 gramov;
Príprava:
Pripravte si marinádu s litrom vody, cukrom a soľou. Po uvarení marinády do nej ponorte hrášok a povarte ho 20 minút.
Paralelne z 0,5 litra vody, soli a kryštálového cukru pripravte ďalšiu marinádu.
Po uvarení hrášku scedíme soľanku zo starej marinády a hrášok dáme do zaváracích pohárov a naplníme čerstvou soľankou.
Pred rolovaním dajte kyselinu citrónovú do pohárov s hráškom.
Konzervovaný hrášok v paradajkovej šťave
Tento recept na konzervovanie je veľmi neobvyklý. Hrášok v paradajkovej šťave sa dá použiť ako základné občerstvenie. Pre domácku a bohatšiu chuť môžete tiež paradajkovú šťavu nahradiť nastrúhanou dužinou čerstvých paradajok.
Zloženie:
zelený hrášok - 2,4 kilogramu;
paradajková šťava - 2 litre;
soľ (podľa chuti).
Príprava:
Struky vyberte z hrášku a opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
Nalejte vodu do hrnca, vložte do ohňa a priveďte do varu.
Dochutíme vriacou vodou a hráškom.
Odporúča sa varenie 3-4 minúty, nemali by ste preexponovať včas, pretože hrášok môže vrieť.
Po uplynutí času hrášok sceďte do cedníka a prepláchnite studenou vodou. Potom rozdeľte do bánk.
Nalejte paradajkový džús do hrnca a vložte do ohňa. Na miernom ohni privedieme k varu.
Po uvarení hrášok zalejeme šťavou a prikryjeme viečkami.
Dózy vložte do hrnca, podlejte vodou a priveďte k varu.
Sterilizáciu je potrebné vykonať do hodiny, potom nádoby zaskrutkujte viečkami a vložte do tepla, kým úplne nevychladnú.
Konzervovanie zeleného hrášku doma možno považovať za úspešné, ak si marináda v priebehu 4 - 5 dní zachovala priehľadnosť a nezmenila farbu - takýto hrášok je možné skladovať až jeden rok v chladničke alebo v pivnici. V prípade zakalenia hrachu je prísne zakázané jesť ho, aj keď je tepelne upravený.
Pozrite si tiež video na tému: ako variť zelený hrášok na zimu bez sterilizácie.
