Pastinák je oceňovaný po celom svete. Biely koreň je bohatý na minerály, vitamíny a patrí k diétnym produktom. Je zdravšia ako mnoho iných druhov zeleniny a je obsiahnutá vo väčšine diét a receptov na zdravú výživu. Kuchári ho hojne používajú na varenie ako prvé mäso, ryby, huby, rajnice, dezerty, šaláty.
Mnoho žien v domácnosti ignoruje použitie paštrnáku pri varení a „nemá rád“jeho ostrú, koláčovú arómu, vláknitú hustú štruktúru a sladkastú chuť. Bohatá prítomnosť éterických olejov dodáva koreňovej zelenine charakteristickú zeleninovú chuť a arómu. Kalorický obsah čerstvého paštrnáku je asi 46 kcal na 100 g výrobku.
Šalát z paštrnáku, tekvice a cherry paradajok
Zloženie:
- 1 stredný paštrnák;
- 300 g tekvice;
- 1 červená cibuľa;
- 8-10 ks Cherry paradajky;
- 30 g rukolového šalátu;
- ½ lyžičky šalátového dresingu;
- soľ podľa chuti;
- 2 lyžice zeleninový olej;
- ½ lyžice víno / jablčný ocot.
Krok za krokom varenie:
- Paštrnák ošúpte. Nakrájame na kocky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Nalejte 1 polievkovú lyžičku. olej v panvici. Paštrnák a cibuľu na miernom ohni zľahka orestujeme (podusíme), kým nezmäknú.
- Na panvicu pridáme tekvicu nakrájanú na kocky. Je potrebné, aby zelenina trochu zmäkla. Čas varenia závisí od veľkosti nakrájanej zeleniny. Zeleninu posypeme zálievkou. Soľ. Zmiešať.
- Nakrájajte rukolový šalát rukami. Nakrájajte čerešňu na polovicu.
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske s prídavkom oleja a octu.
Šalát sa podáva teplý aj ako studené občerstvenie.
Namiesto tekvice môžete použiť plátky pomaranča. Pri tejto možnosti môže byť ocot zlikvidovaný.
Rada. Pri výbere koreňovej zeleniny z paštrnáku na varenie uprednostnite stredne veľkú koreňovú zeleninu s hladkou šupkou.
Paštrnák, údená makrela a šošovicový šalát
Doba varenia 30 minút.
Recept na 4 porcie.
Zloženie:
- 450-500 g koreňa paštrnáku, olúpaného, nakrájaného na kocky;
- 50 g žeruchy;
- 50 g rukolového šalátu;
- 450 g šošovice z pyré, pripravené na konzumáciu;
- 4 údené filety z makrely, nakrájané na veľké kusy;
- 1 citrón, vytlačte z neho šťavu;
- 1 lyžička med;
- 1, 5 lyžice. olivové alebo rastlinné oleje;
- 1 polievková lyžica chrenová omáčka;
- podľa chuti osolíme.
Krok za krokom varenie:
- Rozpálime panvicu. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. olej a kúsky paštrnáka na miernom ohni opekáme 15 minút, kým nezmäknú.
- Do paštrnáku pridajte med a pokračujte v smažení ďalších 10 minút, kým paštrnák nie je zlatohnedý. Kusy by mali byť lepkavé a zlaté.
- Pripravte si zálievku. V samostatnej miske zmiešajte chren, citrónovú šťavu a zvyšný olej.
- Kombinujte paštrnák, žeruchu, rukolu, šošovicu. Miešajte.
- Na 4 servírovacie misy poukladajte šalát, navrch dajte kúsky údenej makrely. Pokvapkáme omáčkou.
Šošovicu puy, ktorá si v hotovej podobe drží dobre svoj tvar, môžete nahradiť konzervovaným zeleným hráškom a fazuľou.
Šalát sa podáva na obed a večeru. Toto jedlo je vhodné podávať na slávnostnom stole.
Pikantná polievka z pyré s paštrnákom, karfiolom a zelerom
Toto je zdravá zeleninová polievka. Polievku je možné naliať do obedárov a zamraziť.
Recept je na 7-8 porcií.
Doba varenia je 60 minút.
Zloženie:
- 3 korene petržlenu, strednej veľkosti;
- 1 stredná hlava karfiolu (500 g);
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- 1 stonka stopkovaného zeleru;
- 1 polievková lyžica zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica feniklové semienka;
- 1 lyžička koriander;
- ½ lyžičky kurkuma;
- zázvor, 4 cm od koreňa, nasekaný;
- 1 zelená čili paprička
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 citrón, ovocná šťava;
- 1 liter zeleninového vývaru alebo vody;
- podľa chuti osolíme.
Krok za krokom varenie:
- Nakrájaný paštrnák, cibuľu, mrkvu, zeler osmažte na oleji 10-15 minút, kým nezmäknú, ale nie hnedo. Preložíme do hrnca.
- Na suchej panvici osmažte korenie (fenikel, koriander, kurkuma) na soli a rozdrvte ich v mažiari do aromatického stavu.
- Nakrájajte cesnak, zázvor, čili papričku. Pridajte ich spolu s korením, citrónovou šťavou do hrnca so zeleninou, zalejte vývarom a povarte na miernom ohni 25 - 30 hodín, kým zelenina nezmäkne.
- Pomocou mixéra alebo kuchynského robota rozdrvte zeleninu, až kým nebude hladká. Vyvážte chuť pridaním soli, citrónovej šťavy.
Do polievky s pyré sa pridáva smotana a bylinky. Miska môže byť doplnená krutónmi.
Na masle vyprážaný sladký paštrnák
Zloženie:
- 6 koreňov paštrnáku, stredne veľké (500 g);
- 3-4 mrkvy (300 - 350 g);
- 2 lyžice olivový olej alebo zelenina;
- 2 lyžice med;
- 2 lyžičky semená koriandra (drvené);
- 2 jablká (200 - 250 g);
- 50 g akýchkoľvek lúpaných orechov.
Krok za krokom:
- Olúpte paštrnák a mrkvu. Koreňovú zeleninu umyjeme a osušíme. Nakrájajte ich na malé kúsky.
- Predhrejte rúru na 180 ° C. Kúsky paštrnáku a mrkvy poukladajte do jednej vrstvy na plech. Pridajte trochu vody, aby sa zelenina nepripálila, zohrejte ju 15 minút do mäkka.
- Keď je zelenina v rúre, zmiešajte v miske maslo, med a koriandrové semiačka.
- Výslednú sladkú korenistú zmes zalejte zeleninou a ďalej smažte ďalších 15-20 minút.
- Na porciované taniere poukladajte hotovú sladkú zeleninu, ozdobte plátkami jabĺk a orechmi.
Recept je veľmi jednoduchý a obsahuje iba klasické výrobky. Ľahko sa pripravuje. Ukazuje sa to ako veľmi zdravý dezert pre deti i dospelých. Ak je to žiaduce, môžete do hotového jedla pridať hrozienka alebo čerstvé hrozno, kolieska citróna.
Tento zaujímavý dezert môžete uvariť aj v hlbokej panvici na sporáku.
Paštrnák a zemiakové placky
Doba varenia - 30 minút. Výrobky obsiahnuté v miske sú cenovo dostupné a cenovo výhodné. Recept je jednoduchý a priamy.
Zloženie:
- 400 g očistených zemiakov;
- 300 g paštrnáku, olúpaného;
- 1 cibuľa, stredná, olúpaná
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1 vajce;
- 1 polievková lyžica múka;
- soľ, korenie podľa vkusu;
- 4-5 lyžice zeleninový olej;
- vetvičky kôpru, petržlen na zdobenie misky.
Podrobné varenie:
- Zemiaky a paštrnák nastrúhajte alebo zeleninu nakrájajte pomocou kuchynského robota. Ak sú zemiaky príliš šťavnaté, potom prebytočnú šťavu sceďte.
- Do zeleninového cesta pridáme vajce, soľ, korenie, múku, cesnak, cibuľu. Miešajte dohladka.
- Rozpálime panvicu na oleji a palacinky pečieme z oboch strán do zlatista.
V tomto recepte možno niektoré zo zemiakov nahradiť cuketou. Hotové palacinky dajte na misu, ozdobte bylinkami a podávajte s kyslou smotanou.
Sendviče s paštrnákom, šampiňónmi a syrom
Zloženie:
- 4-5 plátkov toastového chleba;
- 2 korene paštrnáku, ktoré nie sú veľké;
- 1 strúčik cesnaku;
- 30 g masla;
- 3-4 ks šampiňóny;
- 1 polievková lyžica zeleninový olej;
- 10 g rukolového šalátu;
- 30 g syra (lepší je parmezán);
- soľ, korenie, drvené koriandrové semiačka podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
- Orestujeme krajce chleba do zlatista. Okraje chleba potrieme strúčikom cesnaku.
- Paštrnák olúpte, nakrájajte na kocky. Na rozohriatej panvici na oleji na miernom ohni opekáme kocky paštrnáka, kým nezmäknú a nebudú 20 minút mäkké a zlatisté.
- 10 minút pred koncom praženia pridáme k paštrnáku soľ, korenie, koriander, zvyšky nadrobno nakrájaného strúčika cesnaku a nadrobno nakrájané šampiňóny.
- V kuchynskom robote alebo mixéri rozdrvíme paštrnák so šampiňónmi na hladkú hmotu, pridáme maslo.
- Syr nakrájame na hobliny. Na praženicu dáme paštrnák a hubové cestoviny, ktoré sendvič doplníme syrom a lístkami rukoly.
Ak je to žiaduce, akékoľvek ďalšie huby môžu slúžiť ako náhrada za šampiňóny.
Paštrnák je všestranný produkt, ktorý sa hodí takmer k akejkoľvek zelenine, ako aj k hubám, mäsu, rybám, syrom, kyslej smotane, mlieku a ovociu.
