Jalapeno je druh feferónky, ktorá je cenená pre svoj štipľavý vnem. Jalapenos sa zberajú zelené a pestujú sa v Mexiku. Čerstvé struky sa zriedka používajú pri varení, zvyčajne sú k dispozícii nakladané alebo sušené. Paprika sa dá pridať do prvého a druhého chodu, hodí sa aj k mnohým druhom mäsa.
Vlastnosti a obsah kalórií jalapeno papriky
Jalapeno papriky sú jedinečný produkt. Jeho konzumáciou získa človek neoceniteľné výhody pre telo, pretože obsahuje veľké množstvo komponentov potrebných pre zdravie a pohodu.
Paprika obsahuje vitamíny - A, B2, B6, C, K, E a PP, betakarotén, éterické oleje, cukor, piperidín, kapsorubín, karotén, kapsantín a havicín a tiež dôležité minerály - horčík, železo, vápnik, draslík, fosfor, sodík, meď, mangán, zinok a selén.
Paprika pozitívne vplýva na činnosť čriev, zlepšuje trávenie a normalizuje metabolizmus v tele.
Poskytuje tiež prevenciu kardiovaskulárnych chorôb (ateroskleróza, infarkt myokardu, mŕtvica). Zlepšuje zrak a posilňuje vlasy. Paprika má antivírusové, antimikrobiálne a analgetické účinky.
Nadmerné používanie jalapenosu v akejkoľvek forme môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy. Preto je kontraindikovaný u ľudí s:
- poruchy gastrointestinálneho traktu;
- žalúdočný vred;
- alergie alebo individuálna neznášanlivosť produktu;
- choroby obličiek a pečene.
Používanie korenia je tiež kontraindikované u tehotných žien, detí a starších ľudí.
Jalapeno sa považuje za nízkokalorický výrobok: 28 kcal na 100 gramov čerstvého korenia a nakladané 27 kcal na 100 gramov.
Nakladané papričky jalapeňo klasické krok za krokom recept s fotografiami
Zloženie:
- jalapeno korenie - 10 ks;
- varená voda - 150 ml;
- cukor - 2,5 lyžice. l;
- soľ (jemne mletá) - 1,5 lyžice. l;
- cesnak - 2 stredné strúčiky;
- ocot z bieleho vína - 140 ml.
Príprava:
Pripravte si čisté nádoby a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli 10 minút. Tiež stojí za to varenie viečok najmenej 3-4 minúty.
Pred varením si oblečte rukavice. Papriku dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Odstráňte chvosty a nakrájajte jalapenos na tenké krúžky (semená obsahujú väčšinu pálivosti papriky, takže ak sa vám príliš nepáči, môžete ich odstrániť).
Potom nastrihané krúžky vložte do cedníku a opláchnite v studenej vode.
Teraz pripravujeme marinádu. Pripravte si kastról a pridajte soľ a cukor, vínny ocot, vodu a dva olúpané strúčiky cesnaku.
Dajte na oheň a miešajte lyžicou, kým sa nerozpustia kryštály soli a cukru. Marinádu priveďte do varu a nasypte do nej nasekanú papriku (musíte ju úplne zakryť, preto je lepšie použiť širokú nádobu). Potom vypnite oheň a nechajte pôsobiť 15 minút (farba papriky by sa mala zmeniť z jasne zelenej na olivovú).
Pomocou klieští preneste paprikové krúžky do nádoby, pevne ich utlačte a zalejte marinádou.
Potom zatvorte sterilizovanými viečkami a ochlaďte.
Kandizované jalapenos
Zloženie:
- jalapeno korenie - 650 gramov;
- granulovaný cukor - 450 gramov;
- jablčný ocot - 150 ml;
- sušený granulovaný cesnak - 1,5 lyžice. l;
- horčičné bôby - 1,5 lyžice. l.
Príprava:
Pripravte si papriky - umyte pod tečúcou vodou a zbavte ich chvostov. Po jalapenos nakrájajte na plátky, nechajte septa a semená.
Vložte do hrnca kryštálový cukor a jablčný ocot, premiešajte a vložte do ohňa. Zmes sa varí 5 minút.
Po uplynutí času pridajte do hrnca horčičné semiačka, granulovaný cesnak a nasekané krúžky jalapeno. Jemne premiešajte a duste 5 minút.
Potom panvicu odstavte z ohňa a pripravené sterilné tégliky pevne vložte na feferónku.
Zvyšný sirup dajte na oheň, povarte ho 5-7 minút a nalejte do pohárov s jalapeňom, pričom nádoby pravidelne pretrepávajte, aby sa sirup rovnomerne rozložil.
Poháriky utiahnite sterilnými viečkami a omotajte ich hrubým uterákom. Kandované jalapenos je možné skladovať na chladnom mieste po celý rok.
Jalapeno papriky v sladkej a pikantnej marináde
Zloženie:
- jalapeno korenie - 10 toboliek;
- jablčný ocot - 1 pohár;
- voda - 1 pohár;
- čierne korenie - 10 ks.;
- koriander - 1 lyžička;
- bobkový list - 2 ks.;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ - 1 lyžička;
- tekutý med - 1 lyžička.
Príprava:
Tento recept používa celé jalapeno struky. Vopred je potrebné v paprike urobiť niekoľko pozdĺžnych rezov.
Opláchnite papriky pod studenou tečúcou vodou.
Ďalej v hrnci zmiešajte všetky ingrediencie: jablčný ocot, vodu, soľ, čierne korenie, koriander, med, cesnak a bobkový list. Všetko premiešajte a vložte panvicu do ohňa. Po uvarení pridáme papričky jalapeno a dusíme 5 minút.
Horúce struky vložte do sterilizovaných nádob s kliešťami. Nalejte marinádu na vrch. Medzi okrajom hrdla a marinádou by mal byť priestor, minimálne 1-1,5 centimetra.
Nádobu pevne uzavrite viečkom a vložte do vodného kúpeľa. Voda by mala pokryť nádobu s nakladanými paprikami najmenej 5 centimetrov od dna. Konzerváciu nechajte 10 minút vo vodnom kúpeli.
Paprika musí byť konzervovaná do 5 dní. Potom sa obrobky dajú do chladničky.
Nakladané papriky jalapeno s rastlinným olejom
Zloženie:
- jalapeno korenie - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- kryštálový cukor - 3/4 šálky;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- ocot (9%) - 1/4 šálky,
- rastlinný olej - 1/2 šálky.
Príprava:
Jalapeno papriky opláchnite pod tečúcou vodou a olúpte z nich stopky. Potom opláchnite a znova nakrájajte.
Ďalej si pripravíme marinádu. Nalejte vodu do pripraveného kastróla, pridajte kryštálový cukor a soľ. Toto všetko zmiešajte, dajte na oheň a priveďte do varu.
Potom do vriacej marinády nalejte 9% octu a rastlinného oleja.
Nakrájanú papriku namočíme do marinády a dusíme 5 minút.
Po uplynutí času premiestnite jalapenos do pripravených sterilizovaných nádob, naplňte horúcou marinádou a zrolujte sterilnými viečkami.
Dózy s korením otočte a zabaľte ich do hrubého uteráka, kým úplne nevychladnú.
Nakladané jalapenos v mexickom štýle
Zloženie:
- jalapeno papriky - 10 kusov (veľké);
- voda - 180 ml;
- ocot z bieleho vína - 150 ml;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica. l;
- cesnak - 1 strúčik;
- sušené oregano - 1/2 čajovej lyžičky
Príprava:
Jalapeno papriky opláchnite pod tečúcou vodou. Potom nakrájajte na tenké krúžky na doske na krájanie. Stonky vyberte a zlikvidujte (jalapenos sa dá nakladať aj v celku, ale do každej papriky budete musieť prepichnúť malý otvor, aby nevybuchli).
V pripravenom hrnci zmiešajte vodu, ocot z bieleho vína, soľ, kryštálový cukor, mletý cesnak a oregano. Potom položte hrniec na oheň a marinádu priveďte do varu. Po uvarení pridáme papričky jalapeno a potom odstavíme z ohňa.
Marinádu necháme 10 minút vychladnúť. Papriku a marinádu vložte do jednej 0,5 l nádoby alebo do 2 nádob (každá po 240 ml). Marinádu rovnomerne rozložte medzi banky a utiahnite viečka.
Dózy s korením dajte na 3–5 dní do chladničky.
Nakladané papriky jalapeno sa môžu jesť ako v čistej forme (ako pikantné korenené občerstvenie), tak aj ako súčasť šalátov. Môže sa dokonca použiť na prípravu šalátov, pizze, omáčok na mäso a ryby. Jej pridanie tiež vyzdobí jedlá z mäsa, rýb a zeleniny.
Prečítajte si tiež video: ako krok za krokom pripraviť nakladané jalapenos doma.
