Omáčka podávaná so šťukou doplní jedlo chuťovými tónmi. Pri jeho príprave sa zvyčajne používa krémový alebo rybí vývar, aj keď existujú veľmi originálne recepty na omáčky s prídavkom nakladaných húb a zeleniny, ovocia, bobúľ a dokonca aj citrusov.
Klasická omáčka z bielej šťuky
Tento jednoduchý recept je jedným z najbežnejších a je vyrobený z bežných potravín. Ale napriek tomu sa omáčka ukáže ako jemná konzistencia, chutná a hodí sa k akejkoľvek rybe, vrátane šťuky - vyprážanej, dusenej alebo pečenej v rúre.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 0,5 litra rybieho vývaru;
- 1 vaječný žĺtok;
- 4 polievkové lyžice maslo;
- pol polievkovej lyžice múka;
- pol citróna.
Podrobný recept na omáčku z bielej šťuky:
Najskôr si uvarte obyčajný rybí vývar, na ktorý môžete použiť hlavu, plutvy a chvost šťuky, ktoré zostali po rozrezaní jatočného tela ryby. Hotový vývar preceďte a dajte do chladničky.
Polovicu určeného množstva masla rozpustíme na panvici, necháme prejsť varom. Za stáleho miešania pomaly pridávame múku, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa múka zlepí, hrudky vidličkou rozdrvte. Zľahka opečieme.
Panvicu odstavíme z ohňa a zalejeme studeným vývarom z rýb. Miešajte dohladka. Ak sú nejaké hrudky, použite mixér.
Dochutíme soľou, pridáme žĺtok, zľahka prešľaháme.
Dajte omáčku z bielej šťuky na sporák a za stáleho miešania zohrievajte až do varu.
Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom pridáme rozpustené zvyšné maslo a citrónovú šťavu. Miešajte.
Podávame za studena so šťukou.
Kyslá smotanová omáčka na šťuku
Z kyslej smotany sa často pripravujú rôzne omáčky vrátane rýb. Je mastný, má jemnú krémovú chuť s miernou kyslosťou a hodí sa dobre na omáčkový základ.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- pol pohára nízkotučnej kyslej smotany;
- 1 pohár rybieho vývaru;
- 1 polievková lyžica maslo;
- ½ lyžice múka;
- muškátový oriešok alebo citrónová kôra podľa chuti
- zelené cibule;
- soľ.
Podrobný recept na omáčku z kyslej smotany pre šťuku
Maslo rozpustíme, neprivedieme do varu. Pridáme múku a potrieme všetky hrudky.
Zalejeme vývarom z rýb (môže sa variť z hlavy a zvyškov štiky pri krájaní jatočného tela).
Omáčku privedieme za občasného miešania k duseniu a ochladíme.
Pridajte kyslú smotanu, soľ a premiešajte.
Zelenú cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k omáčke.
Pridajte na výber nakrájaný muškátový oriešok alebo citrónovú kôru pre inú príchuť. Zľahka prešľaháme.
Omáčka je hotová, môžete ňou poliať rybu na tanieri alebo ju v šťavnatom člne naservírovať osobitne šťuke.
Horčicová krémová omáčka
Dobre sa spája s pečenou alebo vyprážanou šťukou a ľahko sa varí.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 250 ml krému;
- 4 polievkové lyžice maslo;
- 2 lyžičky horčičné semienka;
- 1 lyžička citrónová šťava;
- zelená cibuľa podľa vkusu;
- soľ.
Podrobný recept na horčicovú a smotanovú šťukovú omáčku
Najskôr vyšľaháme smotanu a pridáme k nej horčičné semiačka.
Ďalej zahrievajte hmotu na strednom ohni, kým za stáleho miešania nezhustne. Potom to vychladnúť.
Do omáčky pridáme mäkké maslo, podľa chuti pridáme citrónovú šťavu a soľ. Miešajte dohladka.
Pred podávaním posypte šťukovú omáčku nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Granátovo-cesnaková omáčka na šťuku
Kombinácia šťavy z granátového jablka a cesnaku dodáva originálnu štipľavú chuť. Kyslá smotana robí omáčku príjemnou, jemnou konzistenciou. Môžete pridať nejaké korenie. Túto omáčku je dobré podávať k rybám vrátane šťúk.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 4 polievkové lyžice kyslá smotana;
- 2 lyžice sójová omáčka;
- 2 lyžice šťava z granátového jablka;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- štipka mletého čierneho korenia;
- štipka korenia pre ryby;
- štipka papriky;
- nejaký čerstvý kôpor;
- soľ.
Podrobný recept na omáčku z granátového jablka a cesnaku na šťuku
Kyslú smotanu, šťavu z granátového jablka, sójovú omáčku, korenie zmiešame do jednej masy, podľa chuti osolíme.
Rozdrvte cesnak, bylinky nasekajte, pridajte do omáčky, znova premiešajte.
Podávame s vyprážanou alebo pečenou šťukou, alebo rybími koláčmi.
Jahodovo-paradajková
Gurmánov osloví veľmi originálna omáčka. Zvyšuje chuť sladkovodných rýb, ako je šťuka.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1 paradajka (veľká);
- 5-6 zrelých jahôd;
- 1 cibuľa (stredná);
- 1 lyžička jablčného octu;
- 3 lyžice olivový olej;
- pár vetvičiek petržlenu;
- soľ.
Krok za krokom recept na jahodovú paradajkovú omáčku na šťuku
Paradajku zbavte šupky tak, že ju mierne nakrájate a na pár sekúnd ponoríte do vriacej vody. Potom sa pokožka ľahko odlepí.
Paradajku nakrájame na malé kocky.
Aj jahody nakrájame nadrobno.
Nakrájajte petržlenovú vňať.
Nakrájajte cibuľu nadrobno.
Všetky ingrediencie dáme do misy, podľa chuti dochutíme soľou, pridáme olivový olej, jablčný ocot a necháme 30 minút odstáť. Potom rozšľaháme s mixérom. Podávame s osmaženou šťukou, pečenou v rúre alebo na grile.
Zemiak s cesnakom
Táto omáčka je zaujímavá, pretože je hustá, pretože zemiaky dodávajú viskozitu. Chuťovo je však ideálny pre šťuku. Omáčka na fotografii vyzerá ako príloha, ale ukáže sa veľmi chutná.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 3 zemiaky;
- pol pohára mlieka;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica jablčného octu;
- 30 ml olivového oleja;
- podľa chuti osolíme.
Podrobný recept na cesnakovo zemiakovú omáčku
Olúpte očistené zemiaky v nesolenej vode. Za tepla rozdrobte na pyré a pridajte teplé mlieko. Na to je vhodné použiť mixér.
Rozdrvte cesnak a pridajte k zemiakom a nalejte olivový olej a jablčný ocot a premiešajte.
Podľa chuti dochuťte soľou a rozmixujte dohladka.
Originálna omáčka s pomarančom, majonézou a rumom
Táto na prvý pohľad zvláštna kombinácia citrusovej arómy, kečupu a rumu na báze majonézy skutočne zušľachťuje chuť sladkovodných rýb. Túto omáčku so šťukou stojí za vyskúšanie a môže sa stať vašim obľúbeným jedlom.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- polovica sladkého pomaranča;
- 3 lyžice horúci kečup;
- 3 lyžice olivová majonéza;
- 3 lyžice dobrý rum;
- kari podľa chuti a túžby.
Podrobný recept na pomarančovú omáčku, majonézu a rum s kečupom
Šťavu vytlačte z polovice pomaranča, pridajte horúci kečup, majonézu a rum.
Pridajte korenie a priveďte do mixéra omáčku.
Podávame s hotovou šťukou, ryby s touto omáčkou môžete piecť aj v rúre na plechu alebo vo fólii.
Huba s vínom
Veľmi chutná omáčka, ktorú je možné nielen podávať so šťukou, ale aj ako zálievka na rybí šalát.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 100 g hríbov alebo šampiňónov;
- pol pohára mlieka;
- 1 cibuľa;
- 2 lyžice maslo;
- 1 polievková lyžica múka;
- zelené cibule;
- korenie a soľ podľa chuti.
Podrobný recept na omáčku z hubovej šťuky
Opláchnite hríby a povarte ich. Potom ochlaďte a nakrájajte nadrobno.
Nakrájajte cibuľu a zľahka ju osmažte na masle, nemusíte hnednúť.
Vložte šampiňóny do panvice s cibuľou a za občasného miešania ich duste 10 minút, aby sa nespálili.
Pridajte múku, prisypte ju po malých častiach a stále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Prilejeme mlieko, podľa chuti osolíme, okoreníme a dusíme 5 minút.
Hríbovú omáčku preložíme do misy a posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Podávame teplé s rybou.
