Hrach sa začal v Číne a Indii pestovať pred viac ako 5 tisíc rokmi. Avšak po mnoho tisícročí sa hrach konzumoval iba vo varenej forme, spravidla po vysušení. Jesť zelený hrášok ihneď po zbere nezrelých plodov sa stalo v Európe populárnym až v 17. storočí.
Užitočné vlastnosti zeleného hrášku
Zelený hrášok má vysoký obsah antioxidantov a vitamínov. Pravidelná konzumácia zeleného kvetináča posilňuje nervový systém, znižuje riziko cukrovky typu 2, chorôb kostí a kardiovaskulárneho systému. Tiež vitamíny obsiahnuté v zelenom hrášku majú pozitívny vplyv na imunitný systém tela.
Zelený hrášok v konzerve je súčasťou mnohých receptov, šalátom a polievkam dodáva vynikajúcu chuť a letné čaro a môže byť doplnkom každej prílohy a dekorácie stola.
Zelený hrášok má priemerný obsah kalórií. 100 gramov produktu obsahuje 55 kcal. Konzervovaný hrášok sa zároveň veľmi ľahko vstrebáva do tela a rýchlo vyvoláva pocit sýtosti a zlepšuje trávenie. Preto je tento chutný a hodnotný produkt zahrnutý do mnohých diét.
Zelený hrášok si môžete pripraviť doma podľa niektorého z jednoduchých, podrobných receptov uvedených nižšie.
Výber a príprava hrášku
Najlepšie odrody zeleného hrášku na konzervovanie sú hrach z mozgu. Tieto odrody dostali tento názov kvôli tomu, že po vysušení sa plody vráskajú a povrch zŕn sa stáva ako mozog. Zrná odrôd hrachu s jemným zrnom (lastúra) zostávajú po vysušení hladké. Ďalším rozdielom je, že po uvarení si odrody obilnín zachovajú svoju jasne zelenú farbu, zatiaľ čo hrach odrôd s jemným zrnom vybledne a získa sivý odtieň.
Na konzervovanie je lepšie použiť hrášok v stave mliečnej zrelosti. Veľké množstvo škrobu v prezretých plodoch zhoršuje vzhľad a chuť konzervovaného hrášku.
Pri príprave na konzervovanie musí byť hrášok odstránený z toboliek a musia byť odstránené zlé zrná (scvrknuté, rozdrvené, suché, škodce alebo choroby).
Zber zeleného kvetináča bez konzervačných látok
Najchutnejší a najzdravší zelený hrášok je možné pripraviť bez použitia konzervačných látok. Tento produkt je možné použiť do každého šalátu bez ohľadu na to, aké slané sú jeho ďalšie zložky. Zelený hrášok v konzerve, pripravený bez konzervantov, sa môže použiť na detskú výživu. Pretože však plody zeleného kvetináča neobsahujú kyseliny, môžu sa tieto prípravky skladovať iba v chladničke.
Na pol litrovú nádobu so zeleným hráškom budete podľa najjednoduchšieho receptu potrebovať:
- 1 liter vody;
- 1 polievková lyžica soli
- 1 lyžička cukru.
Hrášok dôkladne opláchnite, dávajte pozor, aby ste nepoškodili zrno. Umytý hrášok dáme do zaváracích pohárov a zalejeme vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 10 minút.
Sirup pripravíme rozmiešaním soli vo vode. Pridajte cukor do sirupu podľa chuti, ale nie viac ako 1 čajovú lyžičku.
Vypustite nádoby s hráškom a nalejte do nich sirup. Dózy vložte do širokého hrnca s vodou tak, aby voda nádoby zakryla o 3/4. Poháre zakryte sterilizovanými viečkami. Vodu privedieme k varu a stojíme 1 hodinu, podľa potreby dolejeme horúcou vodou.
Hotové zaváracie poháre s hráškom s viečkami zrolujte a dajte, otočte viečka hore dnom, ochlaďte na uteráku. Po vychladnutí dajte nádoby do chladničky.
Zelený hrášok môžete skladovať v nádobách pripravených bez konzervantov iba v chladničke a nie viac ako 3 - 4 mesiace.
Konzervácia zeleného hrnca bez sterilizácie
Pripravte nádoby a kovové viečka tak, že ich dôkladne umyjete saponátmi a sterilizujete. Dajte sterilizované tégliky s viečkami na suchý uterák a nechajte úplne vysušiť.
Triedený hrášok namočte na hodinu do studenej vody.
Sirup si pripravíte rozpustením dvoch lyžíc soli a jednej lyžice cukru na liter vody. Vložte sirup na sporák a priveďte do varu. Nalejte hrášok do vriaceho sirupu a povarte ho 20 - 30 minút.
Päť minút pred koncom varenia pridajte kyselinu citrónovú v množstve pol čajovej lyžičky na liter sirupu.
Hrášok vyberte z panvice štrbinovou lyžicou a vložte do nádob. Sirup preceďte cez plátno a znova prevarte. Poháre zalejte vriacim sirupom, ihneď zakryte sterilizovanými viečkami a zrolujte. Pri zbere zeleného hrášku bez sterilizácie je nežiaduce používať plastové viečka.
Hrášok vyrobený z tohto receptu môžete skladovať v chladnej miestnosti alebo v tmavej pivnici.
Konzervácia zeleného hrnca s octom
Jednoduchý recept na prípravu zeleného hrnca s prídavkom octu. Bude to potrebné v pomere k pollitrovej nádobe s hrncom:
- Hrášok - 0,6 kg;
- Voda - 0,7 litra;
- Stolová soľ - tri polievkové lyžice;
- Cukor - dve polievkové lyžice;
- Ocot 9% - sto mililitrov.
Hrášok ošúpte a roztriedte. Nalejte hrášok do cedníku a opláchnite pod studenou vodou.
Nalejte vodu do hrnca a nalejte do nej polovicu uvarenej soli a cukru. Priveďte soľanku do varu.
Nalejte zelený hrášok do hrnca s vriacou soľankou a povarte ho 5 minút. Hrášok vyberte štrbinovou lyžicou a ihneď zalejte studenou vodou.
Je vhodné odstrániť hrášok, ktorý počas blanšírovania praskol a zrútil sa. Ak to neurobíte, môže byť soľanka v nádobách zakalená. Po vychladnutí hrášku vložíme do pripravených sterilizovaných nádob.
Zvyšok soli a cukor pridáme do soľanky. Opäť privedieme soľný roztok do varu, potom panvicu odstavíme z ohňa a pridáme ocot. Nalejte nádoby s hráškom výslednou marinádou. Nádoby zakryte sterilnými viečkami a vložte ich do horúcej rúry na 30 minút.
Nádoby s hráškom sterilizovaným v rúre vyberte, pevne uzavrite viečka a dajte vychladnúť na uterák.
Zelený hrášok marinovaný s mrkvou
Na prípravu zeleného hrášku marinovaného s mrkvou budete potrebovať v pomere 1 kg hrášku:
- mrkva - 1 kus strednej veľkosti alebo niekoľko mladých malých mrkiev;
- čierne korenie - 5-6 hrášku;
- klinčeky - 2-3 hlavy:
- kyselina citrónová - na špičke lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- ocot 9% - 100 ml;
- voda - pol litra.
Hrášok namočíme na dve hodiny do studenej vody.
V hrnci privedieme k varu vodu a nalejeme do nej kyselinu citrónovú. Nalejte zelený hrášok do hrnca, znova priveďte k varu a duste ho 2 - 3 minúty. Potom hrášok dierovanou lyžicou vyberte z panvice a vložte do pripravených nádob.
Mrkvu očistíme, nakrájame na kocky, rozdelíme do pohárov s hráškom. Do nádoby môžete vložiť celú malú mladú mrkvu.
Zvyšok korenia pridáme do hrnca s vodou, v ktorej sa hrach blanšíroval. Privedieme do varu a nádoby zalejeme vriacou marinádou.
Sterilizujte pol hodiny a zaváracie poháre zrolujte. Pripravený na ochladenie banky a dať na tmavom mieste.
Po 3 dňoch sa môže hrášok marinovaný s mrkvou podávať a použiť na prípravu šalátov a občerstvenia.
Malé triky na konzervovanie zeleného hrášku:
- Na konzervovanie zeleného hrášku je lepšie nepoužívať vodu z vodovodu obsahujúcu chlór a iné reagencie. Namiesto toho si môžete kúpiť neperlivú pitnú vodu z obchodu.
- Ak sa počas sterilizácie naleje do vody soľ, bude jej bod varu a tým aj kvalita sterilizácie vyššia.
- Aby ste zachovali jasne zelenú farbu hrášku v nádobách, môžete do hrnca, v ktorom sa hrášok, pripravovať, pridať trochu špenátu alebo žihľavy.
- Do niekoľkých dní po zaváraní je vhodné nádoby pravidelne kontrolovať, či nie je soľný roztok zakalený.
