Teoreticky je možné úplne opustiť chlieb za jednej podmienky - telo plne prijíma užitočné látky obsiahnuté v ňom z iných potravinových výrobkov. V praxi odborníci na výživu neodporúčajú úplne vylúčiť chlieb z každodennej stravy. Existuje niekoľko dôvodov.
Chlieb je zdrojom vitamínov a minerálov
Chlieb je bohatý na riboflavín, niacín, tiamín, biotín a ďalšie vitamíny skupiny B, z ktorých mnohé sú dostupné vo forme stráviteľnosti, ktorá sa zriedka nachádza v iných potravinách. Vitamíny skupiny B sú schopné ovplyvniť reguláciu funkcií nervového systému a poskytnúť ochranu pred stresovými situáciami, preto úplné odmietnutie jesť chlieb zvyšuje riziko vzniku neurologických chorôb a depresívnych stavov. Horúca nálada, únava, podráždenosť a plačlivosť - to všetko môže naznačovať nedostatok v tele vitamínov skupiny B. Chlieb obsahuje vitamín E, ktorý je nevyhnutný na reguláciu syntézy DNA a stabilizáciu erytrocytov a svalového tkaniva. Okrem toho je to silný antioxidant, ktorý zabraňuje predčasnému starnutiu buniek.
Chlieb obsahuje v značnom množstve také minerály, ako je horčík, draslík, fosfor, sodík, vanád, mangán, kobalt atď. Je charakteristické, že napríklad vanád vo voľnom stave sa v prírode vôbec nevyskytuje, patrí do kategórie rozptýlený a je obsiahnutý v zemskej kôre a v prírodných zdrojoch, preto je prítomný v niekoľkých potravinách. Medzitým je jeho úloha v ľudskom tele veľmi významná, pretože je aktívnym účastníkom mnohých reakcií, normalizuje metabolické procesy. Takže v chlebe je najviac zastúpený vanád. Vedieť to a nejesť chlieb je jednoducho nerozumné.
Komplexné sacharidy
Chlieb je uhľohydrátový produkt. V závislosti od odrody obsahuje 40 - 50% uhľohydrátov, a práve to desí ľudí, ktorí snívajú o chudnutí, a diabetikov. Ale s nedostatkom sacharidov v tele je narušená syntéza serotonínu - dôležitého hormónu a neurotransmiteru v mozgu (hovorí sa mu hormón rozkoše). Nedostatok serotonínu vedie k zhoršeniu funkcie mozgu a neschopnosti odolávať stresu. Čo robiť? Odborníci na výživu sú vo svojich odporúčaniach jednomyseľní - vylúčte z jedálnička jednoduché sacharidy a zahrňte aj komplexné. Jednoducho povedané, dajte prednosť chlebu pred koláčmi, koláčmi a koláčikmi. Sacharidy v chlebe sú klasifikované ako komplexné. Je nezvyčajné, že sa ukladajú na páse, bokoch a zadku vrstvami tuku. Ale telu dodávajú energiu, bránia anémii, cukrovke a iným chorobám.
Potravinová vláknina
Vďaka prítomnosti vlákniny, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve v celozrnnom, otrubovom a celozrnnom chlebe, je možné ustanoviť normálnu funkciu čriev a súčasne odstraňovať toxíny a toxíny a znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Chlieb vyrobený z prvotriednej pšeničnej múky neobsahuje vlákninu.
Ktorý chlieb je priateľ a ktorý nepriateľ
Dnes obchody ponúkajú bohatý sortiment chleba - raž, pšenicu, s otrubami, celozrnné výrobky so všetkými druhmi prísad (hrozienka, semiačka, cibuľa, rasca, slad, sezam), nekvasené kvasnice atď. Existuje aj chlieb na špeciálne účely: jódovaný, s vysokým obsahom železa atď. A existuje iba jeden typ chleba, ktorý sa výživovým špecialistom nepáči. Toto je biely chlieb vyrobený z prvotriednej pšeničnej múky. Pri výrobe tejto múky sa zo zrna odstráni to najcennejšie - škrupina a klíčky. Zostávajú kalórie a škrob. Takýto chlieb je zdrojom „rýchlych“sacharidov. Áno, je mimoriadne chutný, dá sa niekedy zjesť … ako pochúťka. A dokonca aj v sušenej forme sa ukazuje ako diétny produkt pri zápalových ochoreniach gastrointestinálneho traktu, pretože má menšiu kyslosť a je ľahšie stráviteľný ako ražný chlieb.
Nepochybné výhody chleba
Chlieb je vo všetkých ohľadoch užitočný produkt. Je potrebné ju jesť a niekedy je to jednoducho nevyhnutné. Treba si len uvedomiť, že zdravý chlieb znamená „správny“produkt. Menovite - vyrobené z ražnej múky alebo zo zmesi raže a pšenice. Ideálny chlieb, ktorý prináša zdravie, je celozrnný s otrubami s obsahom obilnín a prírodných prísad (ovsené a pohánkové vločky, hrozienka, semená). Nie je náhoda, že človek môže žiť dosť dlho na čiernom chlebe a čistej vode bez poškodenia zdravia.
Obmedzenia spotreby chleba
Pri niektorých chorobách musí byť použitie chleba obmedzené (napríklad pri diabetes mellitus), pri iných treba úplne vylúčiť. Takže nemôžete jesť chlieb s celiakiou, pretože ľudia s ním nemôžu tolerovať lepok, bielkovinu nachádzajúcu sa v zrnách. Chlieb vyrobený z celozrnnej múky a otrúb s peptickým vredom je kontraindikovaný. Našťastie pre chorých, dnes výrobcovia vyrábajú špeciálne druhy chleba: bezlepkové, diabetické, bielkovinové atď.
