Varenie zeleniny v kvetináčoch šetrí čas a úsilie hostesky a výsledok môže byť veľmi pôsobivý - veľa ľudí bude mať rado zdravé a krásne jedlá.
Ktorá zelenina sa ľahko varí v kvetináčoch
Škála možností je obrovská - môžete piecť zemiaky a mrkvu, cviklu a rôzne druhy kapusty (biela a červená kapusta, karfiol, brokolica a ružičkový kel), cukety a tekvice, okrúhlice a tekvice, paradajky a baklažány, papriky a mnoho ďalších zeleninu. Vyskúšaním rôznych kombinácií a odvážnym experimentovaním v kuchyni môžete časom nájsť perfektný recept, v ktorom budú vyvážené zeleninové chute v úplnom súlade s osobnými preferenciami.
V hrncoch môžete uvariť vynikajúcu kašu s prídavkom rôznych druhov zeleniny, napríklad z prosa, pohánky alebo ryže s tekvicou, pokrmy s prídavkom mäsa (hovädzie, teľacie, jahňacie, bravčové) alebo hydiny (kuracie, morčacie), údené mäso a dokonca aj vnútornosti (pečeň). Pri príprave mäsových jedál sa dá použiť ako mleté mäso, tak plátky, ako aj filety - táto metóda vám umožňuje bez námahy pripraviť vynikajúce pečienky, dusené jedlá, salámy a husté polievky, ktoré polievajú z úst.
Keď sa pečú v hrncoch, môžu sa zemiaky a kapusta kombinovať s hubami, mrkvou s tvarohom a inými fermentovanými mliečnymi výrobkami. Okrem toho si môžete vybrať rôzne zmesi na nalievanie so zeleninou - bujóny, mlieko a smotana s rozšľahaným vajcom, špeciálne pripravené omáčky.
Príprava nových hrncov na použitie
Hlinené hrnce sú porciované (ich objem sa pohybuje od 0,15 do 0,75 litra) a väčšie, určené pre niekoľko ľudí. Veľké hrnce pojmú jeden až tridsať litrov. V malých sa jedlá dajú podávať na stole.
Treba poznamenať, že pri použití porciovaných hrncov môžete pripraviť jedno jedlo, berúc do úvahy rôzne želania. Napríklad pridávajte alebo nepridávajte korenie, ktoré sa niekomu páči, ale iní ho neznášajú, alebo si vyberte stravu znížením tuku alebo časom varenia, ak potrebujete dodržiavať špeciálnu stravu.
Hlavným kritériom kvality pekáčov je úroveň mechanickej a tepelnej pevnosti kvôli zvláštnostiam vypaľovania. Je celkom ľahké ich skontrolovať zvukom - dobre vyrobený hrniec ho bude mať čistý a zvukový. Pri kúpe hrncov na pečenie je dôležité vyhodnotiť hrúbku stien a dna - nemalo by sa to líšiť, inak by sa počas procesu ohrevu mohli objaviť trhliny. Na vnútornej alebo vonkajšej strane nádob by nemali byť žiadne vydutiny, škrabance alebo triesky.
Pred prvým varením v hrncoch musia byť pripravené. Najskôr sa dôkladne umyjú mäkkou špongiou s mydlom na pranie alebo sódou, na to je vhodný aj špeciálny prostriedok na umývanie riadu. Nové hrnce sa potom nechajú hodinu v studenej vode, potom sa vložia do veľkého hrnca. Nádoba je úplne naplnená vodou, privedená do varu a potom ochladená. Po takýchto manipuláciách sú hrnce úplne pripravené na použitie.
Existuje ďalší spôsob prípravy. Nové hlinené hrnce sa pred prvým použitím uvaria v peci s vodou. Musíte ich dať studené a až potom postupne zvyšujte teplotu, inak môžu prasknúť alebo dokonca prasknúť.
Okrem počiatočnej úpravy sa odporúča, aby boli hrnce pred každým varením namočené. Vďaka tomu póry hliny absorbujú vlhkosť a po zahriatí ju „vrátia“späť k produktom. Vďaka tomu sa pokrm ukáže ako oveľa šťavnatejší a chuť bude bohatšia. K tomu stačí nechať hrnce štvrťhodinu v studenej vode.
V budúcnosti pri umývaní hrncov neberte príliš tvrdé, najmä kovové špongie, ktoré by mohli poškodiť povrch. Hrnce nevystavujte kontrastným teplotám, napríklad ich nevyberajte z rúry, nedávajte ich na studený stojan - je vhodné ich zohriať, aby nedošlo k prasknutiu. Ak je to potrebné, počas varenia podlejte tekutinou a zlejte horúcu vodu alebo vývar.
Ľahký zeleninový guláš (6 porcií)
Zloženie:
- karfiol - 400 g;
- baklažán (stredná veľkosť) - 2 ks.;
- mrkva - 2 ks.;
- sladká paprika - 1 ks.;
- paradajka - 1 ks.;
- malá cibuľa - 1 ks.;
- kôpor;
- slnečnicový olej - 3-4 lyžice;
- vodný alebo zeleninový vývar - 50 ml;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Po rozobratí karfiolu na malé kvetenstvo musíte starostlivo skontrolovať, či neobsahuje chyby. To sa dá ľahko urobiť ponorením do studenej slanej vody na desať minút. Potom bude všetok hmyz, ktorý môže byť v kapuste, vo vode. Po dôkladnom umytí kvetenstva je potrebné ich blanšírovať alebo dokonca variť tri až päť minút a až potom vložiť do hrnca. V opačnom prípade sa karfiol v hotovom guláši môže javiť akosi suchý a dokonca bez chuti.
Olúpané a na kocky nakrájané baklažány treba posypať soľou a nechať desať až pätnásť minút, aby sa horkosť odstránila. Počas tejto doby je celkom možné pripraviť zvyšné zložky zeleninovej zmesi na pečenie v hrnci. Paradajka (bez šupky) obarená vriacou vodou sa pokrája na kocky a paprika, z ktorej sa odstránili semená, sa rozdelí na pásiky príslušnej veľkosti. Mrkva môže byť nahrubo nastrúhaná alebo nakrájaná na kocky.
Pred pridaním nakrájanej zeleniny do hrnca je potrebné najskôr restovať mrkvu, papriku, paradajky a nadrobno nakrájanú cibuľu, striedavo vložiť do oleja rozohriateho na panvici. Baklažán premytý soľou sa pridá do zmesi ako posledný.
Kvetenstvo karfiolu sa najskôr posiela do kvetináčov, mali by naplniť asi polovicu objemu. Natiera sa na ne zmes z panvice - dusená mrkva, paprika, paradajky, cibuľa a baklažán. Potom sa zelenina opatrne zaleje trochou horúcej vody alebo zeleninovým vývarom s prídavkom kôpru. soľ a korenie (voliteľné). V takom prípade by kvapalina nemala dosiahnuť na okraj riadu.
Hrnce uzavreté vekom alebo špeciálne vyrobený plát cesta by mali byť vložené do rúry predhriatej na 180 stupňov. Za dvadsať minút bude voňavé, krásne a zdravé jedlo hotové. Podávame s nadrobno nakrájanými čerstvými bylinkami, kyslou smotanou, domácou majonézou alebo inými omáčkami.
Zeleninové polievky v kvetináčoch
V nádobách je možné pripraviť širokú škálu polievok vrátane vegetariánskych. V takom prípade prospešné látky, ktoré zo zeleniny pri tepelnom spracovaní odchádzajú, čiastočne prechádzajú do omáčky. Zeleninu je možné pridať ako pred vložením jedla do hrncov, tak aj pri podávaní. Pri výbere riadu na výrobu polievok je lepšie zvoliť výrobky s dosť úzkym hrdlom. Vďaka nim sa zníži objem tvorby pary pri zachovaní vlhkosti vo výrobkoch.
Cibuľová polievka je spolu s vínom a žabími stehnami považovaná za jeden z národných pokladov francúzskej kuchyne. Vynikajúca chuť tohto jedla, zvlášť vhodná v chladnom počasí, však už bola právom ocenená v iných krajinách. Cibuľová polievka pomôže diverzifikovať stravu v prípade choroby, pretože sa dokonale zahreje a obsahuje aj kurací vývar známy svojimi posilňujúcimi vlastnosťami. Okrem hlinených nádob sa toto jedlo pripravuje v kotloch so silnými stenami alebo v liatinových hrncoch. Obzvlášť účinná je však cibuľová polievka podávaná v porčných hrncoch.
Zloženie (pre dve veľké porcie):
- cibuľa (stredná veľkosť) - 10 ks. alebo 5 veľkých;
- cesnak - 1 veľký klinček;
- maslo - 70-80 g;
- pšeničná múka - 3 lyžice;
- suché biele víno - 150-170 g;
- biele pečivo alebo zatuchnutý bochník - 4-5 plátkov;
- kurací vývar - 1,5 litra;
- syr (uprednostňujú sa pred tvrdými odrodami, v pôvodných francúzskych receptoch - Gruyere alebo ementál);
- kôpor - na podávanie;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Najskôr si cibuľu očistenú a nakrájanú na pol krúžky osmažíme na masle. Za aktívneho a stáleho miešania sa získa krásny zlatohnedý odtieň. Stupeň hnednutia cibule určuje farbu hotovej polievky, takže v tomto štádiu je možné sledovať osobné preferencie. Potom sa na panvicu odošle nasekaný cesnak (je lepšie použiť hlboké jedlá). Za stáleho miešania sa do zmesi vnáša múka a potom víno.
Polievkový vývar by mal zostať na panvici, kým nie je úplne hladký. Potom sa do nej jemne naleje vývar. Po zmiešaní musí byť zmes udržiavaná na miernom ohni ďalšiu pol hodinu, ku koncu tejto doby je potrebné pridať soľ a korenie.
Mierne vysušené krajce chleba sa najskôr dajú do hrnca, ktoré sa ihneď posypú nasekaným syrom. Potom prilejte polievku, ktorá začne hustnúť, na ktorú môžete položiť ďalšiu vrstvu syra. Potom sa hrniec vloží do rúry už predhriatej na 200 stupňov. Za päť až desať minút je francúzska cibuľová polievka úplne hotová. Podáva sa teplé, s čerstvými bylinkami a kúskom masla.
Kaša so zeleninou v kvetináčoch
Takéto recepty možno ľahko pripísať jedlám „bez väčších problémov“a ich príprava je celkom jednoduchá. Zároveň sa výrobky z obilnín, aromatické a drobivé, stávajú ešte užitočnejšími po pridaní zeleniny.
K detskému menu sa hodí napríklad ľahká proso kaša s tekvicou v kvetináči. Nie je potrebné jej predvariť ingrediencie, takže veľa mamičiek dostane príležitosť ušetriť čas. Zároveň sa kaša ukáže ako mimoriadna chuť, ale existujú možnosti s ďalšími prvkami. Málokto môže odmietnuť jedlo so sušeným ovocím, kandizovaným ovocím a orechmi. A kaša podávaná v hrnci zaujme deti, ktoré sa obzvlášť ťažko kŕmia.
Zloženie (na šesť porcií):
- proso - 300 g;
- tekvica (čerstvá alebo mrazená) - 250 g;
- mlieko - 1 l;
- maslo - 2-3 lyžice;
- soľ, cukor - podľa vkusu.
Prvým krokom je dôkladné opláchnutie prosa. Za týmto účelom sa dôkladne premieša, najskôr v horúcej a potom v studenej vode. Cereálie môžete poliať teplou vodou po dobu desiatich minút a po opláchnutí to opakovať - až potom si môžete byť úplne istí, že nie sú žiadne nečistoty a nečistoty, ktoré by mohli zle ovplyvniť chuť. Takto pripravené obilniny musia byť vyhodené do cedníka a niekoľkokrát prepláchnuté vriacou vodou, aby sa zbavili horkosti, ktorá je vlastná proso.
Postačí nakrájať tekvicovú dužinu na kúsky - v procese varenia sa zmení na jemné pyré, takmer na nerozoznanie v kaši. Tekvicu na varenie prosovej kaše môžete odstrániť lyžičkou.
Tekvicové kocky sa zvyčajne umiestňujú najskôr do kvetináčov, ktoré by mali nádobu naplniť až do polovice. Potom podľa chuti pridajte soľ a cukor. Po naliatí umytej obilniny je celkom možné pridať na vrstvu prosa ešte niekoľko kúskov tekvice. Potom sa všetko naleje s mliekom, uzavrie sa pokrievkou a odošle sa do predhriatej rúry na štyridsať päť minút.
Pätnásť minút pred pripravenosťou stojí za to odstrániť viečka z hrncov, potom sa kaša s tekvicou ukáže ako nie príliš tekutá a viskózna. To navyše umožní, aby sa na povrchu voňavej a veľmi zdravej kaše vytvorila chutná zlatohnedá kôrka.
Podobným spôsobom si môžete uvariť aj ďalšie chutné cereálie - ryžu, pohánku atď. Okrem mrkvy (sladké verzie jedál) sa ako doplnok výborne hodí aj iná zelenina, napríklad cuketa, baklažán, paprika a samozrejme cibuľa.
Viečka na cesto
Hrnce sa môžu predávať aj s pokrievkami. Niektorí kuchári však najradšej varia bez nich, pretože víčko s červeným cestom vyzerá veľmi chutne a dopĺňa jedlo v hrnci. Je dôležité, aby také povrchové úpravy umožnili zelenine stratiť menej vlhkosti počas varenia, zadržiavať tekutinu a živiny. Hrnček nekysnutého alebo lístkového cesta obohacuje aj samotnú chuť jedla - vrchnák sa dá zjesť namiesto chleba, najmä ak sú doň pridané bylinky, maslo alebo syr.
Na výrobu takéhoto veka je najvhodnejšie nekysnuté cesto na miesenie, v ktorom je dostatok múky a vody. Niektorí používajú kuracie vajcia, ale dá sa od nich úplne upustiť. Proporcie musia byť určené na základe počtu kvetináčov a veľkosti ich hrdla. Kruhy z valcovanej vrstvy sa vyrezávajú pomocou platne vhodného priemeru alebo tanierika.
Získa sa neobvyklé a veľmi efektívne dvojité viečko, ktoré je možné vyrobiť z dvoch kruhov. Za týmto účelom vyvaľkajte spodnú vrstvu cesta silnejšie a zavrite hrdlo hrnca, pričom trochu stlačte okraje. Na výsledný povrch sa pridá zmes najemno nakrájaných alebo nasekaných čerstvých bylín, voliteľne - trochu pretlačeného cesnaku. Podľa chuti sú maslo a syr tiež celkom prijateľné, ale je veľmi dôležité, aby ste to tu nepreháňali: prebytočný objem bude tlačiť alebo „roztopiť“cesto. Potom obsah pokrievky počas varenia jednoducho spadne do hrnca. Zhora sú zelené uzavreté tenším kruhom cesta, okraje sú podobne stlačené. Niekoľko prepichnutí špáradlom zabezpečí veko proti prasknutiu v rúre.
Niekoľko minút pred tým, ako sú viečka cesta hotové, môžete omastiť rozšľahaným vajíčkom (alebo len bielkovinou) a tiež posypať ľahko opečenými sezamovými semiačkami.
Na viečka môžete použiť aj lístkové cesto, avšak v tomto prípade treba mať na pamäti, že sa pečie veľmi rýchlo. Preto sa tento typ najlepšie používa na jedlá, ktoré potrebujú v rúre štvrťhodinu, inak by sa pokrievka mohla jednoducho spáliť.
