Uhorky na zimu sa zbierajú v sudoch a plechovkách, studené, teplé a suché, solené alebo nakladané so sterilizáciou alebo bez nej. Môžete si vybrať recept na konzervovanie zeleniny v octe alebo kyseline citrónovej, adjika, paradajkovej pasty a dokonca aj vodke. Uhorky sa často na zimu používajú do rôznych pochutín a šalátov.
Recept na nakladané uhorky s kyselinou citrónovou na zimu
Budete potrebovať:
- 2,5 kg uhoriek;
- 1 liter vody (na marinádu);
- 3-4 ks cesnakové zuby;
- 7-10 ks listy ríbezlí;
- kyselina citrónová na hrote noža;
- 30-40 g kôprovej zelene;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 7-10 ks hrášok čierneho korenia;
- 7-10 ks nový korenie;
- 2 ks tablety aspirínu;
- 4-6 ks bobkové listy.
Sterilizujte nádobu. Predbežne vyvarte otočné viečko. Umyte listy ríbezle a kôprovú zeleň, zalejte vriacou vodou. Vložte listy a bylinky do nádoby. Uhorky dôkladne opláchnite a každú stranu orezajte. Skladujte ich pevne v nádobe.
Varte vodu a uhorky zalejte vriacou vodou. Nechajte nádobu 20 minút. Počas tejto doby pripravte marinádu na ďalšie prípravy. Varte vodu v hrnci. Pridajte soľ, cukor a bobkové listy, povarte ich 5-7 minút.
Vypustite vodu z nádoby do drezu cez špeciálne gumené veko s otvormi. Do nádoby s uhorkami vložte jemne nakrájané kúsky cesnaku, nového korenia a čierneho korenia.
Nalejte tam čierne korenie, pridajte aspirín a kyselinu citrónovú. Uhorky v nádobe nalejte hotovou horúcou marinádou. Veko utiahnite kľúčom a nádobu uložte dnom na 24 hodín, dobre zabalenú v deke. Ďalej skladujte v chladnej miestnosti.
Uhorkový šalát v nádobách na zimu
Budete potrebovať 1,5 litrovú nádobu:
- 1 kg malých uhoriek;
- 150 g cibule;
- 20 g hrubej soli;
- 30 g kôpru;
- 60 ml 9% octu;
- 40 g kryštalického bieleho cukru;
- 6 hrášku čierneho korenia;
- 12 g cesnaku;
- 2 cm plátok červenej feferónky.
U umytých uhoriek zastrihnite chvosty z každej strany asi 1 cm. Zvyšok nakrájajte na tenké plátky, napríklad na šalát, a vložte do hrnca vhodnej veľkosti.
Kôpor dôkladne umyte a osušte uterákom a narežte veľmi najemno. Potom pridáme k uhorkám v hrnci. Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na tenké polkrúžky.
Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte pozdĺžne na dva alebo viac kusov a tiež položte na vrch hlavného jedla. Potom, čo všetky ingrediencie zomeliete, posypte ich soľou a cukrom, zalejte octom a rastlinným olejom.
Pridajte nové korenie a feferónkové korenie a celý obsah panvice dobre premiešajte. Hmotu nechajte odstáť a lúhujte 3, 5 hodín pri izbovej teplote.
To zvyčajne stačí na to, aby ste do šalátu namočili všetky prísady s korenistými arómami. Potom vložte hrniec so šalátom na najmenší oheň, zakryte ho a zmes priveďte do varu.
Predtým, ako sa zelenina v hrnci rozvarí, musí sa celá hmota lyžicou niekoľkokrát jemne premiešať. Varený šalát varíme asi 5 minút, kým uhorky nezmenia farbu. Dôležité tu nie je prepečenie, aby zostala chrumkavá.
Potom odstavte panvicu z ohňa, naaranžujte zeleninu do sterilných sklenených nádob a zatvorte viečka. Šalát dajte pod teplú prikrývku vychladnúť hore dnom.
Studený spôsob nakladania uhoriek na zimu
Budete potrebovať trojlitrovú nádobu:
- 2 kg uhoriek;
- 1,5 litra vody;
- 50 ml vodky;
- 100 g soli;
- kôpor, chren, listy vichy, cesnak a korenie podľa chuti.
Vložte umyté uhorky do sterilizovanej nádoby a posuňte ich bylinkami a korením. Ak si prajete, môžete na dno nádoby najskôr položiť korenie a korenie a až potom do hustých riadkov vložiť zelené uhorky.
Pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite kryštály soli v studenej vode. Nalejte vodku do nádoby. Zachová si krásnu zelenú farbu uhoriek a bude hrať úlohu prírodného konzervačného prostriedku. Doplňte zeleninu soľankou, zavrite nádobu nylonovým vekom a uložte.
Uhorky na zimu bez octu: klasický recept
Budete potrebovať dve trojlitrové nádoby:
- 4 kg uhoriek;
- 250 g soli;
- 5 litrov vody;
- 20 ks listy čierneho ríbezle;
- 10 kusov. čerešňové listy;
- 5 kôprových dáždnikov;
- 5 listov duba (alebo orecha);
- 3 zelené listy chrenu.
Popis krok za krokom
Namočené a umyté uhorky vopred vložte do veľkého hrnca spolu so všetkými bylinkami, ktoré boli tiež umyté, a naplňte soľným roztokom. Obsah nádoby zakryte viečkom a na ňu utlačte asi o 3 - 5 kg. Nechajte všetko 4-5 dní odležať.
Keď sú uhorky chuťovo mierne solené, pokračujte do ďalšej fázy konzervovania. Vypustite soľanku v samostatnej miske, ale vôbec ju nevylievajte, bude to stále potrebné. Vložte uhorky bez zelených do pripravených sterilných nádob.
Uvarte scedenú soľanku a zalejte ňou uhorky do zaváracích pohárov. Namočte ich na 10 minút, potom soľanku opäť vypustite a postup opakujte, iba v takom prípade zavinujte poháre so sterilnými viečkami. Dózy s uhorkou vložte pod teplú prikrývku, aby vychladli. Potom ich vložte do tmavého úložného priestoru.
Ako variť uhorky na zimu bez sterilizácie: recept krok za krokom
Budete potrebovať literovú nádobu:
- 1,5 kg uhoriek;
- 50 g cukru a soli;
- 30 ml octu;
- 1-2 hrášok čierneho korenia;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- 1 list lavrushky;
- zeleň (obyčajný kôpor, ríbezle a čerešňové listy).
Ak chcete uchovať uhorky na zimu bez sterilizácie, vyberte krásne, rovnomerne plody približne rovnakej veľkosti. Najskôr vložte uhorky do chladnejšej vody a nechajte niekoľko hodín sedieť. Nádoby umyte, sterilizujte a osušte.
Umyté zelené a očistené strúčiky cesnaku dajte na dno čistých, sterilných a suchých nádob, na vrch položte umyté a namočené uhorky v hustých radoch.
Varte vodu, naplňte ňou nádoby s uhorkami a nechajte ju 10 minút odležať, potom vodu vypustite. Do každej nádoby dajte pár zrniek čierneho korenia, soľ, bobkové listy, cukor a ocot.
Potom opäť naplňte nádoby vriacou vodou, zrolujte ich a zabaľte ich teplou prikrývkou, nechajte tak, kým nevychladnú. Chladené plechovky odložte do špajze alebo suterénu na uskladnenie.
Kórejské uhorky na zimu doma
Budete potrebovať 6 litrové plechovky:
- 4 kg čerstvých uhoriek;
- 1 kg mrkvy;
- 200 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 200 g kryštalického cukru;
- 200 ml 9% octu;
- 30 g cesnaku;
- 100 g kuchynskej soli;
- 20 g kórejského korenia.
Namočené v studenej vode a dobre umyté uhorky nakrájame pozdĺžne na 4 časti a dáme do pohára vhodnej veľkosti. Mrkvu očistite, umyte a rozomlejte na špeciálnom kórejskom strúhadle na mrkvu. Premiestnite ho do misky s uhorkami.
Zmiešajte rastlinný olej so soľou, cukrom, octom a kórejským korením, aby ste vytvorili marinádu. Nalejte nakrájanú zeleninu s výslednou zmesou, pridajte cesnak prechádzajúci lisom a všetko dobre premiešajte.
Nádobu s miešaným šalátom prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky na 5 hodín. Potom zeleninovú zmes preložte do suchých, čistých nádob a sterilizujte ich v hrnci s vriacou vodou.
Pollitrové nádoby potrebujú 10 minút a literovým nádobám sa varí 15 až 20 minút. Aby boli uhorky chutné a mali dobrú zimnú státie, zakryte nádoby na šalát niečím teplým, napríklad prikrývkou alebo prikrývkou, kým nevychladnú.
Uhorky na zimu s horčicou: jednoduchý recept
Budete potrebovať literovú nádobu:
- 600 g uhoriek;
- 10 g suchej horčice;
- 20 g soli;
- 20 g cukru;
- 10 g cesnaku;
- 20 ml octu;
- 3 - 5 g mletého čierneho korenia.
Uhorky zalejte studenou vodou a nechajte v nej niekoľko hodín. Potom ich osušte a pozdĺžne rozrežte na 4 kusy. Zeleninu dochutíme soľou, premiešame a za občasného miešania necháme 3 hodiny pôsobiť.
Marinádu zo zmesi cukru, octu a horčice nalejte do nádoby s uhorkami. Pridajte pretlačený cesnak a mleté korenie, premiešajte a nechajte lúhovať 1, 5 hodiny.
Premiestnite uhorky do zaváracích pohárov a zalejte šťavou, ktorá vyšla. Prikryjeme a sterilizujeme v miske s vriacou vodou 20 minút. Nádoby uzavrite viečkami a zabaľte ich, kým úplne nevychladnú.
