Pečená zelenina v rúre je chutnejšia ako varená zelenina a oveľa zdravšia ako vyprážaná. Toto varenie zvýrazňuje prirodzenú chuť jedla, karamelizuje prírodné cukry a dodáva zelenine sladkastú chuť a chrumkavú kôrku.
Ako piecť zeleninu v rúre
V rúre môžete piecť nielen cibuľu, mrkvu, zemiaky, cuketu a papriku, ale aj zelenú fazuľu, špargľu, cviklu, brokolicu, karfiol alebo ružičkový kel. Ak budete postupovať podľa jednoduchých pravidiel, môžete kombinovať ľubovoľné kombinácie, ktoré sa vám zdajú vhodné. Je dôležité mať na pamäti, že každá zelenina má iný čas varenia. Existujú tri hlavné spôsoby, ako piecť zeleninové prívarky:
- každú zeleninu upečieme osobitne, potom všetko spolu premiešame. Táto metóda bude trvať dlhšie, ale zároveň sa každý druh zeleniny bude piecť s mierou;
- v guláši kombinujte iba zeleninu, ktorej doba varenia je rovnaká. Napríklad všetka koreňová zelenina a cibuľa sa pražia asi 30 - 45 minút, krížniky (brokolica, karfiol a ružičkový kel) od 15 do 25 minút, paradajky - 15-20 minút, tekvica - od 20 do 60 minút, cuketa a paprika - 10-20 minút. Čas pečenia závisí aj od toho, na ktoré kúsky zeleninu nasekáte;
- pridajte zeleninu po etapách, najskôr vložte najtvrdšiu a najväčšiu a potom pridajte jemnejšiu.
Zelenina je vyprážaná, preto si vždy pripravte o niečo viac, ako chcete. Nebojte sa príliš variť, pretože pečenú zeleninu ľahko ohrejete a môžete ju pridať aj do zeleninovej polievky alebo do vývaru. Majte však na pamäti, že pekáč by nemal byť pevne zaseknutý, inak by sa zelenina dusila. Pri pečení by jedlo nemalo ležať blízko seba.
Záleží tiež na tom, koľko oleja použijete. Malo by ho byť dostatok, aby zelenina bola lesklá zo všetkých strán, ale nie natoľko, aby stekala dole a tvorila mláky. Zvyčajne na každú libru zeleniny stačí jedna polievková lyžica oleja. Olej nielenže umožňuje zelenine rovnomerne sa variť, ale zvyšuje aj jej vôňu. Vhodný nielen olivový alebo slnečnicový olej, ale aj sezamový olej, olej z hroznových jadier, horčičný olej, avokádový olej, tekvicový olej, orechové oleje, husací tuk. Všetky z nich prinesú do vášho jedla nové nuansy chutí a arómy.
Zelenina ochutená aj soľou a korením bude vynikajúca, ale ešte chutnejšia bude, ak k nej pridáte korenené bylinky, rôzne koreniny, v niektorých prípadoch syr, olivy, kapary, orechy.
Počas pečenia by mala byť zelenina otočená najmenej raz, najlepšie niekoľkokrát. Takto sa varia rovnomerne a budú zo všetkých strán pokryté krásnou kôrkou.
Ako vyprážať jednotlivú zeleninu
Nemusíte variť zeleninový guláš. Niekedy je potrebné upiecť jeden druh zeleniny. Tu je niekoľko rád, ako dosiahnuť dokonalú chuť.
Cviklu je možné piecť priamo v šupke. Najlepšie je to urobiť tak, že koreňovú zeleninu vložíte do misky s trochou vody a olivového oleja a potom zatvoríte veko. Potom sa šupka odlupuje s minimálnym úsilím. Cviklu je možné tiež ošúpať, nakrájať na plátky alebo zakliniť, pokvapkať olivovým olejom a zapiecť ju alobalom. Pečenú repu podávajte so zálievkou z balzamikového octu, medu a pomarančovej šťavy.
Biela kapusta by mala byť nakrájaná na polovicu, stopka odstránená a zvyšok nakrájaný na kolieska. Vložte kliny do misy s rozpusteným maslom alebo rozohriatym olivovým olejom, soľou a korením, potom ich preložte do formy, zakryte alobalom a pečte pri teplote 200 ° C.
Na zapečenie koreňov paštrnáku musia byť olúpané, nakrájané na kolieska a pokryté zmesou rozpusteného masla, teplého javorového sirupu a dijonskej horčice. Mrkva bude vynikajúca v poleve z olivového oleja, medu a rasce. K takejto mrkve bude pripojený dip z fety šľahanej mixérom, nasekanej mäty a píniových orieškov.
Tekvicu najľahšie pečiete na plátky, každú potriete olivovým olejom, soľou a korením. Ak chcete dať upečenú tekvicu ako prílohu, plátky natrieme zmesou tymianových listov, nasekaného cesnaku, mletého čili a masla a pečieme ďalších 5-7 minút.
Rutabaga a repa by mali byť upečené, olúpané a nakrájané na plátky. K týmto okopaninám sa najlepšie hodí husací alebo jahňací tuk. Ak chcete, môžete upiecť dlhé zelerové tyčinky. Mali by byť pokryté rozpusteným maslom alebo rozohriatym olivovým olejom a pečené asi 20 minút.
Hlavičky cesnaku sa osmažia tak, že sa odrežú vrchné časti a pokvapkajú sa olivovým olejom a potom sa zabalia do alobalu.
Pečená zelenina s chrumkavým cícerom
Miska podľa tohto receptu je pripravená rýchlo, ale ukazuje sa vynikajúca a efektívna. Budete potrebovať:
- 4 stredné cukety;
- 1 hlava červenej cibule;
- 1 červená paprika;
- 500 g cherry paradajok;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 400 g konzervovaného cíceru;
- 1 citrón;
- 50 g čerstvého tymianu;
- olivový olej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Cuketu pozdĺžne nakrájajte na malé tyčinky. Paprike odrežte vrchnák, vyberte jadierka a dužinu pozdĺžne rozrežte. Z citrónu vytlačte šťavu a zbavte ju kôry. Cibuľu nakrájame na kolieska. Cícer zahoďte do cedníka a vypustite všetku tekutinu. Odstráňte listy z tymianu.
Cuketu preložíme na plech vystlaný pergamenom na pečenie. Pokvapkáme olejom a dochutíme soľou a korením. Pečieme asi 20 minút, počas tejto doby 2-3 krát prevrátime.
Na strednom ohni rozohrejeme olivový olej a červenú cibuľu dusíme 5 minút. Cukety preložíme na plech. Vložte paradajky. Pokvapkáme trochou olivového oleja. Pridajte tymián, soľ, korenie a cesnak, premiešajte a varte 15 minút, otáčajte každých 5 minút.
Na panvici, kde bola cibuľa osmažená, zohrejte ešte trochu olivového oleja. Pridajte cícer a pridajte soľ, korenie a citrónovú kôru. Za občasného miešania povaríme asi 10 minút, kým cícer nebude chrumkavý.
Vložte zeleninu do misy, pridajte cícer, citrónovú šťavu a podávajte.
Pečená zelenina v stredomorskom štýle
Syr feta má nenápadnú slanú chuť, zvýraznenú ľahkou kyslosťou. Dokonale tak vydá veľkorysú zeleninovú symfóniu. Budete potrebovať:
- 1 hlávka feniklu;
- 2 veľké červené papriky;
- 10 stoniek zeleru;
- 2 hlavy sladkej červenej cibule;
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1 citrón;
- 150 g syra feta;
- jemne mletá soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Vrch feniklu odrežeme a cibuľu nakrájame asi na 8 klinov. Cibuľu olúpte a nakrájajte tiež na kolieska. Odrežte dno a vrchy stoniek zeleru, nakrájajte ich na kúsky. Vrch papriky odrežeme, odstránime jadierka a dužinu nakrájame na dlhé plátky.
Položte zeleninu na plech s vysokým okrajom a pergamenom na pečenie. Pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou a korením. Z citrónu vytlačte šťavu, zmiešajte s vývarom a vylejte na plech. Zakryjeme alobalom. Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C 45 minút.
Odstráňte fóliu. Fetu nasekáme a posypeme ňou zeleninu. Plech vložíme späť do rúry a pečieme ešte asi 30 minút. Podávame chladené minimálne 10 minút.
Krok za krokom recept na pečenie karfiolu
Karfiol pred pečením netreba krájať na ružičky. Môže byť varené s celou hlávkou kapusty. Bude to nielen chutné, ale aj pôsobivé! Budete potrebovať:
- 1 hlava karfiolu s celkovou hmotnosťou asi kilogram;
- 2 vetvičky cherry paradajok;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 4 lyžice. lyžice olivového oleja;
- ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- ¼ čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia;
- ¼ lyžičky vločiek červenej papriky;
- 1 polievková lyžica. lyžicu nasekanej petržlenovej vňate.
Do hlbokého a širokého pekáča dáme paradajky a cesnak, pokvapkáme ich olivovým olejom a ochutíme soľou a mletým čiernym a červeným korením. Zelné listy kapusty odkrojte, odrežte stonku a položte do stredu na ostatnú zeleninu, pokvapkajte zvyšným olejom a dochuťte zvyšným korením. Vložte do rúry predhriatej na 220 ° C. Varíme hodinu, kým kapusta nie je mäkká. Skontrolujte to tak, že ho prepichnete tenkým dlhým nožom alebo špeciálnou vidlicou s dvoma hrotmi. Hotovú kapustu nakrájame na kolieska, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame. K tomuto jedlu sa hodí svieža omáčka z jogurtu, bylín a cesnaku.
Jednoduchý zeleninový recept s medom a balzamikovou omáčkou
Zálievka s medom a balzamikovou omáčkou umožní zelenine dokonale zdôrazniť sladkosť zeleniny. Vezmite:
- 250 g ružičkového kelu;
- 250 g mrkvy;
- 250 g zemiakov;
- 2 hlavy šalotky;
- 3 lyžice. lyžice olivového oleja;
- ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
- 2 lyžice. lyžice balzamikovej omáčky;
- 1 polievková lyžica. lyžicu tekutého medu.
Mrkvu a zemiaky ošúpte. Nakrájajte na veľké kúsky, rovnakej veľkosti ako ružičkový kel. Šalotku rozrežte na polovicu. Kombinujte zeleninu a vložte ju na plech vystlaný pergamenom alebo silikónovou podložkou na pečenie. Pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou a korením. Varíme v rúre predhriatej na 220 ° C 30 minút. Horúcu zeleninu preložíme do misy a dochutíme medom, olivovým olejom a balzamikovou omáčkou. Poriadne premiešajte, nechajte pôsobiť 10 minút a podávajte.
Pečená zelenina s čerstvými bylinkami
Správna zmes čerstvých bylín môže zmeniť sortiment bežnej zeleniny z domáceho jedla na jedlo určené pre reštaurácie. Budete potrebovať:
- 6 stredných mrkiev;
- 6 stoniek zeleru;
- 1 hlava červenej cibule;
- 6 malých červených zemiakov;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 5 vetvičiek petržlenu;
- 5 vetvičiek tymiánu;
- 2 vetvičky rozmarínu;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Umyte zeleninu. Ak je mrkva a zemiaky mladé, potom ich nemôžete ošúpať, ale iba ich potrieť špeciálnou rukavicou alebo špongiou. Olúpte cibuľu. Mrkvu nakrájajte pozdĺžne, mladá malá mrkva sa dá upiecť celá. Zemiaky na štvrtiny, cibuľa na 6-8 klinov. Odrežte hrubé stonky petržlenovej vňate, nakrájajte zeleninu. Odstráňte tymián a lístky rozmarínu zo stoniek. V miske zmiešajte bylinky, olivový olej, strúčiky mletého cesnaku, soľ a korenie. Na vyložený plech poukladajte zeleninu a rovnomerne ju zakryte zálievkou. Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 40 minút. Pečená zelenina je dobrou prílohou k mäsu a hydine, ale je možné ju pridať aj k ryži alebo cestovinám, zmiešaným so strukovinami a pripraviť tak plnohodnotný diétny obed alebo večeru.
Rozmanitá svetlá mladá zelenina
Mnoho mladých druhov zeleniny sa môže piecť v celku a v šupke. Napríklad mladé zemiaky, ktorých šupka obsahuje veľa cenných stopových prvkov. Budete potrebovať:
- 2-3 mladé mrkvy;
- 1 hlava červenej cibule;
- 2 hlavy cesnaku;
- 4 malé mladé repy;
- 20 mladých zemiakov so žltou šupkou;
- Soľ a čerstvo mleté korenie;
- 1 lyžička tymianových listov.
Umyte zeleninu. Zohrejeme hrniec s vodou, osolíme a privedieme k varu. Ponorte zemiaky do vriacej vody po dobu 5-6 minút. Scedíme a osušíme. Odrežte vrchnú časť cesnaku ½ cm a mrkvu pozdĺžne nakrájajte. Cibuľu nakrájame na kolieska. Všetku pripravenú zeleninu dajte do širokej misy, podlejte olejom, dochuťte soľou, korením a bylinkami. Cviklu zvlášť zabaľte do fólie. Zeleninu rozložíme na plech a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 ° C a pečieme 50-60 minút. Odstráňte fóliu z repy, mierne ochlaďte a olúpte. Nakrájajte na plátky. Naložte zeleninu na misu. Podávame ako predjedlo, prílohu alebo ako doplnok ku grilovanému mäsu. Toto množstvo jedla vystačí na 3-4 porcie.
