Líška je úžasná huba, veľmi chutná vyprážaná, do polievok a šalátov. Ale sezóna líšok netrvá dlhšie ako 2 - 3 týždne ročne. Ak to však bolo úspešné, tieto úžasné huby je možné nakladať.
Ako pripraviť lišky na morenie
Rovnako ako akékoľvek iné huby, ani udržiavanie čerstvých líšt nebude fungovať, pretože sa rýchlo zhoršujú. Preto je vhodné ich uvariť ihneď po ich zozbieraní, o to viac, ak ste ich kúpili (mohli už chvíľu ležať).
- Najskôr roztriedte huby a zbavte ich zhnitých, červivých a len podozrivých.
- Lišky očistite od lesných zvyškov, oškrabte špinu z nôh. Ľahšie to urobíte, ak sú huby namočené vo vode s kyselinou citrónovou a soľou (2 g kyseliny citrónovej a 10 g soli na liter vody).
- Huby dôkladne opláchnite vo veľkej miske.
- Teraz odrežte spodnú časť nôh (nevyhadzujte ich, je dobré ich vyprážať so zemiakmi), znova opláchnite a nechajte pôsobiť pol hodiny vo vode, aby ste z hríbových tanierov vymyli všetok piesok.
- Pred marinovaním nezabudnite líšky variť v slanej vode po dobu 20 minút. To je nevyhnutné na čistenie húb od ťažkých kovov a iných nečistôt, ktoré pochádzajú z pôdy.
- Aby boli nakladané líšky ostré, nenechávajte ich vychladnúť v horúcej vode - ihneď po uvarení je potrebné ich odstrániť a opláchnuť studenou vodou.
- V ideálnom prípade je najlepšie marinovať rovnako veľké huby. Preto môžu byť malé huby ponechané neporušené, a najmä veľké, môžu byť nakrájané na polovicu.
- Pripravte a sterilizujte poháre. Ak sa skladovanie v chladničke nepredpokladá, musia byť plechovky uzavreté zatavenými kovovými viečkami, to znamená zvinuté.
Nakladané lišky: klasický recept
Zloženie:
- Lišky - 2 kg
- Voda - 1 l
- Soľ - 3 lyžice. l.
- Cukor - 100 g
- Stolový ocot (9%) - 60 ml
- Nový korenie - 25 g
- Klinčeky - 10 g
Príprava:
- Uvarené a nasekané huby opláchnite studenou vodou.
- Horúci vývar, ktorý zostáva po varení, nalejte cez cedník do inej panvice. Pridáme soľ, cukor, ocot, privedieme k varu. Potom pridáme korenie a klinčeky.
- Vložte huby do marinády, povarte ich 7 minút.
- Lišky vložte do opatrne sterilizovaných nádob, zalejte vriacou marinádou tak, aby úplne pokryla šampiňóny, a zrolujte kovovými viečkami
- Poháre ochlaďte na izbovú teplotu. Vložte do chladničky alebo chladnej miestnosti (suterén, špajza).
- Huby budú pripravené na konzumáciu za mesiac.
Toto je najjednoduchší recept s minimom prísad a klasickou marinádou. Podľa vášho vkusu môžete pridať do marinády a ďalších korení, rovnako ako listy čerešní alebo ríbezlí. Pred nalievaním marinády je možné do lišiek pridať cibuľu nakrájanú na veľké krúžky.
Nakladané lišky s hrozienkami
Zloženie:
- Lišky - 1 kg
- Cesnak - 5 klinčekov
- Šalotka - 5 kusov
- Čerstvo mleté čierne korenie - 1 čajová lyžička
- Jablčný ocot - pohár
- Olivový olej - sklo
- Hrubá soľ - 1 čajová lyžička
- Ľahké hrozienka - 100 g
Príprava:
- Olúpané a uvarené lišky opláchnite studenou vodou, počkajte, kým voda odtečie, vyberte ich rukami na „lupienkoch“.
- Nakrájajte cesnak na tenké plátky, šalotku nakrájajte nadrobno.
- Asi tretinu olivového oleja rozohrejeme v hrnci na miernom ohni.
- Pridajte cibuľu a cesnak, opečte ich za stáleho miešania a bez zafarbenia. Luk by mal byť priesvitný.
- Pridajte korenie, soľ, ocot, hrozienka a všetok zvyšný olivový olej. Premiešame a privedieme k varu.
- Pridajte huby, premiešajte, odstavte z ohňa.
- Lišky poukladajte do zaváracích pohárov, vložte do chladničky.
- Líšky marinované s hrozienkami môžete ochutnať za deň.
Líšky marinované s maslom a cesnakom
Vynikajúce samostatné občerstvenie, ktoré sa môže podávať 48 hodín po príprave. Ak sa chystáte na zimu, uložte zaváracie poháre do chladničky alebo na chladné miesto.
Zloženie:
- Lišky - 2 kg
- Voda - 1 l
- Cibuľa cibuľa - 1 ks. (malý)
- Cesnak - 5 klinčekov
- Soľ - 30 g
- Cukor - 20 g
- Klinčeky - 3 hrášok
- Čierne korenie - 5 hrášku
- Bobkový list - 2 listy
- Stolový ocot (9%) - 40 ml
- Rastlinný olej - 100 ml
Príprava
- Lišky uvaríme, vyberieme z vody, vložíme do cedníka.
- Zvyšný vývar po uvarení priveďte na 1 liter. Pridajte soľ, cukor, klinčeky a korenie.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké krúžky. Cesnak - tenké "okvetné lístky".
- Do marinády pridáme cibuľu, cesnak a ocot. Varíme 3 minúty.
- Vložte huby do marinády, povarte ich ďalších 10-15 minút.
- Lišky poukladajte do vopred vysterilizovaných nádob (každá s objemom 0,5 - 1 liter), zatvorte viečkami.
- Pomaly ochladzujte zabalením nádob do niečoho teplého.
Líšky marinované s petržlenovou vňaťou
- Lišky - 2 kg
- Voda - 0,5-0,7 l
- Soľ - 3 lyžice. l.
- Cukor - 4 lyžice. l.
- Ocot 9% - 3 lyžice. l.
- Rastlinný olej - 200 ml
- Čierne korenie - 5 hrášku
- Nové korenie - 5 hrách
- Klinčeky - 4 kusy
- Petržlen - 2 trsy
Príprava:
- Líšky predvarte, opláchnite studenou vodou, nechajte vodu odtekať.
- Do vývaru, ktorý zostane z varu húb, pridajte soľ, cukor, ocot, čierne a nové korenie, klinčeky a rastlinný olej. Privedieme do varu, povaríme 5 minút.
- Pridajte lišky, povarte ďalších 10 minút.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, pridáme do marinády s hubami, premiešame. Stiahneme z ohňa.
- Poukladajte huby na zaváracie poháre, zalejte marinádou, zatvorte viečka.
- Ochlaďte pod pokrievkou.
- Uchovávajte v chlade.
Líšky marinované bez octu
- Zloženie:
- Lišky - 2 kg
- Voda - 2 l
- Soľ - 40 g
- Cukor - 80 g
- Nové korenie - 10 hráškov
- Karafiát - 5 ks.
- Kyselina citrónová - 10 g
Príprava:
- Pripravte si líštičky: ošúpte, povarte, opláchnite studenou vodou, osušte.
- Do vývaru zostávajúceho z vriacich húb dáme soľ, cukor, korenie, klinčeky, privedieme k varu.
- Vložte huby do vriacej marinády a povarte ich 10 minút.
- Pridajte kyselinu citrónovú, povarte ďalšie 2 minúty.
- Lišky poukladajte do vopred vysterilizovaných nádob, zalejte marinádou.
- Zrolujte, ochlaďte deň pod prikrývkou.
- Skladujte pri teplote nepresahujúcej 18 stupňov.
Líšky marinované s citrónom
Zloženie:
- Lišky - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Stolový ocot 9% - 150 ml
- Citrón - 2 ks.
- Podľa chuti osolíme
- Rastlinný olej - 8 lyžice. l.
- Bobkový list - 4 ks.
- Klinčeky - 2 ks.
- Čierne korenie - 5 hrášku
- Nové korenie - 5 hrách
Príprava:
- Olúpané a umyté lišky zalejeme 700 ml vriacej vody. Osolíme, povaríme 5 minút.
- Vytlačte šťavu z dvoch citrónov rukami alebo pomocou ručného odšťavovača na citrusy. Pridajte k hubám a za stáleho miešania povarte ďalších 15 minút na strednom ohni.
- Stiahneme z ohňa, scedíme vývar.
- Pridajte ocot, papriky, klinčeky, bobkové listy do 0, 3-0, 5 litra vody, nalejte olej. Premiešame a na miernom ohni povaríme 15 minút.
- Huby poukladajte do sterilizovaných nádob a zalejte marinádou.
- Zatvorte viečka, nechajte pod dekou, kým úplne nevychladne.
- Skladujte na chladnom mieste.
Lišky v pikantnej marináde
Skvelý recept pre milovníkov korenia. Huby sú veľmi voňavé. Potešiť členov domácnosti a hostí bude možné do 3 týždňov, bohužiaľ však tieto voňavé lišky možno skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako 4 mesiace.
Zloženie:
- Lišky - 1,5 kg
- Soľ - 50 g
- Stolový ocot 9% - 50 ml
- Karafiát - 10 ks.
- Majoránka - 5 g
- Bobkový list - 6 ks.
- Tymián - 5 g
- Oregano - 10 g
- Petržlen - 50 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Nový korenie - 20 g
Príprava:
- Huby opláchnite, nakrájajte veľké, povarte ich, vložte do cedníka.
- Petržlenovú vňať umyte, naaranžujte do vopred vysterilizovaných nádob. Nestrihajte!
- Pridajte soľ, korenie, bylinky a ocot do 0,5 vody, povarte ju 10 minút.
- Pridajte marinády do marinády, povarte ich ďalších 10-15 minút.
- Huby poukladajte do zaváracích pohárov, zalejte marinádou, zakryte plastovými viečkami.
- Chladené nádoby skladujte iba v chladničke.
Vyprážané zemiaky s nakladanými liškami
Zloženie:
- Zemiaky - 4 ks.
- Nakladané lišky - 200 g
- Cibuľa cibuľa - 1 ks.
- Soľ, korenie - podľa vkusu
- Čerstvé bylinky podľa chuti
- Zeleninový olej
Príprava:
- Cibuľu nakrájame na kocky alebo tenké krúžky.
- Za stáleho miešania opražíme cibuľu do zlatista.
- Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na pásiky alebo tyčinky.
- Pridajte zemiaky na cibuľu, opekajte 15 minút, zakryté. Najskôr si umyte a ošúpte cibuľu a nakrájajte na kocky.
- Nakladané lišky opláchnite, pridajte k zemiakom s cibuľou, soľou, korením a opekajte ďalších 10 - 12 minút.
- Ihneď podávajte s čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Rakúske predjedlo s nakladanými liškami
Zloženie:
- Šunka alebo varené teľacie mäso - 200 g
- Nakladané lišky - 200 g
- Mrkva - 1 ks. (malý)
- Nakladané uhorky - 150 g
- Karfiol - 1 hlava
- Majonéza - 2 lyžice. l.
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Varte mrkvu.
- Opláchnite kapustu, rozdeľte ju na kvetenstvo a povarte v osolenej vode.
- Mäso alebo šunku nakrájame na tenké plátky.
- Uvarenú mrkvu a kyslé uhorky nakrájame na kocky.
- Na misku dajte lyžicu majonézy, na vrch kapustu a dookola plátky mäsa, aby ste vytvorili kvet. Náhodne poukladajte uhorky, huby a mrkvu.
- Nalejte zvyšok majonézy na vrch.
Šunka a nakladaný šalát z lišky
- Šunka - 200 g
- Nakladané lišky - 200 g
- Majonéza - 3 lyžice. l.
- Soľ a korenie podľa chuti
- Petržlen - 3 vetvičky
Príprava:
- Šunku nakrájajte na tenké plátky a vložte do misy.
- Huby olúpeme z marinády, veľké nakrájame, pridáme k šunke, premiešame.
- Samostatne zmiešajte majonézu, soľ, korenie a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
- Šalát ochutíme výslednou omáčkou, dobre premiešame.
- Podávame za studena.
Nakladaná paštrnák
Najjemnejšie paštéty a suflé sa získavajú z varených húb, ale predjedlo dodajú pikantnú chuť nakladané lišky. Vynikajúce jedlo pre skutočných fajnšmekrov.
Zloženie:
- Nakladané lišky - 200 g
- Mrkva - 2 ks. (malý)
- Cibuľa cibuľa - 1 ks.
- Maslo - 50 g
- Akékoľvek korenie na huby
Príprava:
- Mrkvu uvaríme a nakrájame na kúsky.
- Lišky musia byť z marinády dôkladne umyté.
- Nakrájajte cibuľu najemno, osmažte ju spolu s hubami 5 minút, nie viac.
- Cibuľu s hubami a mrkvou dáme do mixéra, pridáme olej a korenie, zašľaháme na paštétu.
- Podávame studené na plátkoch bagety, krutónoch alebo tartaletkách. Každé sústo môže byť ozdobené petržlenovým listom.
