Kapusta je u nás vždy milovaná. To nie je prekvapujúce, pretože táto zelenina je vynikajúca v akejkoľvek verzii, ale v nakladanej forme nemá kapusta konkurenciu. Chrumkavá, korenistá, s príjemnou kyslou, nakladanou kapustou je vítaným pokrmom na každom stole. Výborne sa hodí k mäsu, hydine, rybám, zelenine, používa sa ako náplň do pečiva a tiež ako plnohodnotná prísada do zimných šalátov. Nakladať sa dá akýkoľvek druh kapusty, vynikajúce sú prípravky z červenej kapusty, ružičkového kelu, farebnej kapusty, brokolice a samozrejme solená kráľovná, biela kapusta.
Tajomstvá úspešnej kapusty
Na rozdiel od kyslej kapusty sa nakladaná kapusta varí oveľa rýchlejšie. Proces jeho prípravy začína výrobou špeciálnej marinády, ktorá sa potom naleje do nahrubo nasekanej alebo nadrobno nakrájanej kapusty. V recepte sú často prítomné ďalšie zložky, napríklad kapusta sa často nakladá s mrkvou, cviklou, paprikou, jablkami, brusnicami a mnohými ďalšími výrobkami. Hotové jedlo má rovnaké vlastnosti ako čerstvá zelenina, vitamíny sa v ňom zachovávajú takmer úplne.
Existuje veľa spôsobov, ako marinovať kapustu, spravidla sa dajú ľahko pripraviť a zoznam výrobkov potrebných na varenie je pomerne krátky. Najbežnejšími „partnermi“pre kapustu sú:
- Mrkva;
- Sladká alebo pálivá paprika;
- Jablká;
- Repa;
- Chren;
- Bobule;
- Cesnak, huby;
- Korenie a bylinky.
Všetky ingrediencie, vrátane samotných hláv kapusty, sú nakrájané na tenké prúžky, kocky rôznych veľkostí, všetky druhy kučeravých prvkov a dokonca sú rozotreté na strúhadle. Drvené výrobky sa vložia do banky v striedavých vrstvách alebo sa dobre premiešajú.
Aby ste zabránili tomu, aby bola kapusta mäkká a bez chuti, prísne dodržiavajte pravidlá varenia:
Na marinovanie sa odporúča používať drevený, smaltovaný alebo sklenený riad, vhodné sú aj nádoby z potravinárskeho plastu. Je prísne zakázané používať predmety vyrobené z hliníka, tento kov podlieha rýchlej oxidácii - v dôsledku toho sa vaša kapusta znehodnotí.
Marinádu pripravujte vždy s malým okrajom, kapusta má tendenciu absorbovať veľa tekutiny, takže po niekoľkých dňoch môže zvyšná tekutina prísť vhod.
Ak chcete, aby kapusta dopadla trochu sladkasto - pridajte do prípravy trochu papriky alebo cvikly.
Ak je nádoba s obrobkom hermeticky uzavretá, je možné ju skladovať počas celej zimy. Otvorený téglik sa musí uchovávať v chladničke a musí sa jesť maximálne týždeň.
Výhody nakladanej kapusty:
- Jednoduchosť a rýchlosť procesu - nie je potrebné čakať niekoľko týždňov, kým kapusta nevykvasí, nie je potrebná žiadna sterilizácia plechoviek, ako pri zimných zeleninových šalátoch;
- Ziskovosť - na jeseň sa dá zelenina kúpiť za prijateľné ceny;
- Vlastnoručne vyrobená kapusta je nízkokalorické a zdravé jedlo;
- Chutný kúsok sa dá ľahko odložiť do chladničky alebo do suterénu.
Majte na pamäti, že skoré odrody kapusty nie sú na takéto prípravy vôbec vhodné, chrumkavá a dlho skladovaná kapusta bude pochádzať až z neskorých odrôd zeleniny.
Jemnosti dokonalej marinády
Chutná, stredne pikantná a chrumkavá kapusta sa získava iba so správnou marinádou. Skladá sa z hlavných nezmenených zložiek: voda, cukor, soľ a ocot. Marinádu môžete doplniť rôznymi koreninami, bobuľami, bylinami, zeleninou a ovocím.
Ak ste z nejakého dôvodu proti octu, môžete ho vymeniť:
- Víno alebo jablčný ocot - v prípade výmeny sa riaďte koncentráciou octu uvedenou v recepte. Takže môžete nahradiť 100 ml 9% stolového octu 150 ml 6% jablčného octu.
- Čerstvá citrónová šťava alebo kyselina citrónová.
Korenie dodáva marináde zvláštne bohatstvo, arómu a pikantnosť, hodí sa ku kapuste:
- Bobkový list;
- Karafiát;
- Paprika a feferónky;
- Koriander;
- Škorica;
- Semená kôpru;
- Nové korenie a čierne korenie;
- Zeler.
Klasický recept na nakladanú bielu kapustu
Na zber je potrebné zvoliť biele pevné hlávky kapusty neskorých odrôd, bez prasklín alebo iného poškodenia. Chuť hotového jedla bude skôr neutrálna, čo z neho robí vynikajúcu súčasť vinaigretov, šalátov, knedlíkov a koláčov.
Budete potrebovať:
- Biela kapusta - 1 stredná kapusta;
- Mrkva - 1 ks;
- Voda - 1 l;
- Cesnak - 3 klinčeky;
- Čierne korenie - 10 hrášku;
- Soľ - 2 lyžice;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Bobkové listy - 3 ks;
- Acetická esencia - 1 lyžička
Metóda varenia:
Olúpte kapustu zo špinavých zvädnutých listov a nakrájajte na tenké prúžky;
Olúpte mrkvu a nastrúhajte na hrubom strúhadle, môžete jemne nakrájať na plátky, zmiešať s kapustou;
Vložte cesnak, lavrushku do sterilných nádob, potom dobre podbíjajte, kapustu a mrkvu.
Marinádu uvaríme z vody, soli, cukru a korenia, na sporáku by mala vrieť asi 10 minút.
Nalejte poháre s kapustou horúcou marinádou, pridajte ocot a pevne zaskrutkujte viečkami.
Až do úplného ochladenia by mali byť nádoby ponechané pri izbovej teplote a potom ich možno uložiť v chladničke alebo suteréne.
Zachovanie bude vyzerať pôsobivejšie, ak je kapusta nakrájaná na kúsky rôznej veľkosti: nakrájajte významnú časť vidličky a zvyšok na pni - nahrubo.
Zaujímavý recept na nakladanú kapustu s cviklou
Predjedlo sa ukáže ako veľmi chutné a neuveriteľne chutné - vďaka plátkom repy získava neobvyklú ružovú farbu.
Čo potrebuješ:
- Biela kapusta - 2-2, 5 kg;
- Mrkva - 2 stredné;
- Repa - 1 veľká koreňová zelenina;
- Voda - 1 l;
- Cesnak - 1 hlava;
- Soľ - 2, 5 polievkové lyžice;
- Granulovaný cukor - ½ lyžice;
- Nové korenie - 2 hrášok;
- Bobkové listy - 3 ks;
- Rastlinný olej - 150 ml;
- Ocot 9% - 150 ml.
Ako variť:
Olúpte hlávky kapusty a nakrájajte na veľké štvorce alebo obdĺžniky. Kúsky by mali mať veľkosť asi 3x3 cm.
Cviklu a mrkvu nakrájame na pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak rozoberieme na strúčiky, olúpeme a nakrájame na tenké plátky. Všetka zelenina, okrem cesnaku, sa prenesie do veľkej misy.
Potom začnite pripravovať marinádu. Do vody pridáme soľ, cukor, korenie, bobkový list, olej - kvapalina by mala pár minút vrieť. Vypnite oheň, pridajte do neho cesnak a ocot. Ak ste fanúšikom korenených jedál, môžete do marinády pridať trochu štipľavej papriky.
Potom naplňte zeleninu horúcim podlievaním a dobre stlačte. V tejto podobe by mali stáť jeden deň, potom môžu byť rozložené v bankách a zrolované.
Upozorňujeme, že aby sa zabránilo rýchlemu znehodnoteniu, musí marináda zeleninu úplne zakryť.
Ak ružovú kapustu skladujete v chladničke, môžete ju uzavrieť nylonovými viečkami. Môže sa jesť po niekoľkých dňoch, ale čím dlhšie stojí, tým je jeho chuť bohatšia.
Nakladaná kapusta „provensálska“
Tento prípravok sa ukáže ako veľmi voňavý a jasný, je dobré ho podávať ako prílohu alebo ako občerstvenie.
Na varenie potrebujete:
- Kapusta - 1 kg;
- Mrkva - 3 ks;
- Sladká paprika - 2 ks;
- Bobkové listy - 3 ks;
- Muškátový oriešok - 1/4 lyžičky;
- Nové korenie - 4 hrášok;
- Voda - 300 ml;
- Cukor - 1 neúplný pohár;
- Soľ - 70 gr;
- Jablčný ocot 4% - 300 ml.
Ako variť:
Opláchnite a olúpte všetku potrebnú zeleninu.
Kapustu nakrájame na tenké prúžky, mrkvu nahrubo nastrúhame, korenie nakrájame na pol krúžky.
Všetky suroviny preložíme do veľkej misy a za mierneho trenia premiešame. Pridajte bobkové listy, korenie a nastrúhaný muškátový oriešok.
Vodu privedieme k varu, pridáme cukor a soľ, minútku povaríme. Potom vypnite oheň a nalejte ocot.
Nalejte zeleninu horúcou marinádou a zatlačte ju záťažou tak, aby bola úplne ponorená v tekutine.
Po 6-8 hodinách je možné kapustu rozdeliť do sterilných nádob a uzavrieť ju nylonovými uzávermi. Skladujte v provensálskom štýle. Skladujte v chladničke alebo suteréne s teplotou asi 4 až 6 stupňov Celzia.
"Rýchla" kapusta
Čo potrebuješ:
- Biela kapusta - 1,5-2 kg;
- Mrkva - 1 ks;
- Cesnak - 2-3 klinčeky;
- Voda - 1 l;
- Rastlinný olej - 200 ml;
- Stolový ocot - 200 ml;
- Soľ - 3 lyžice so šmýkačkou;
- Cukor - 8 lyžíc;
- Bobkové listy -5 ks.
Hlavu kapusty nahrubo nasekáme, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Olúpte očistený cesnak a vmiešajte mrkvu. Pripravenú zeleninu ukladajte po vrstvách do hrnca, striedajte kúsky kapusty s mrkvou.
Marináda sa tradične pripravuje z varu z vody, kryštálového cukru, bobkových listov, oleja, korenia a octu. Po niekoľkých minútach varu roztoku ho nalejte do misky so zeleninou a na ňu položte potlač.
Taká kapusta je hotová za pár hodín.
Rýchlo nakladaný karfiol
Kapusta pripravená touto metódou sa dá zjesť po dni a ak sú nádoby hermeticky uzavreté, je možné ju dlho skladovať. Karfiol je oveľa zdravší ako obvyklá biela kapusta, preto ho nezabudnite začať zberať.
Čo potrebuješ:
- Veľké kvetenstvo karfiolu;
- Voda - 1 l;
- Soľ - 2 lyžice;
- Cukor - 2 lyžice;
- Rastlinný olej - ½ lyžice;
- Acetická esencia - 2 lyžičky;
- Bobkové listy - 2 ks;
- Čierne korenie - 3-4 hrášok;
- Cesnak - 2-3 klinčeky.
Aby bola kapusta aromatickejšia a pikantnejšia, môžete do prípravy vložiť akékoľvek ďalšie korenie, napríklad sa ukáže veľmi chutné s cibuľou, chilli papričkami, čerstvými bylinkami a kaparami.
Ako variť:
Najskôr rozložte kapustovú hlavu na kvetenstvo, dobre ju opláchnite a podržte v mierne osolenej vode - to vám pomôže zbaviť zeleninu drobného hmyzu, ktorý sa skrýva vo vnútri.
Varte poháre, potom do nich vložte korenie. Na vrch pevne položte kvetenstvo kapusty.
Marinádu uvaríme s vodou, cukrom, soľou, octom a olejom.
Potom naplňte nádoby ďalšou vriacou marinádou a viečka bezodkladne utiahnite.
Úplne ochladené obrobky je možné odobrať do chladničky alebo do suterénu. Po dni alebo dvoch bude karfiol pripravený na konzumáciu.
Nakladaný karfiol "Voňavý"
Kapusta sa ukáže ako neuveriteľne chutná, s vôňou korenia a cesnaku, vynikajúca príloha k mäsu a zemiakom.
Budete potrebovať:
- Karfiol - 1,5 kg;
- Mrkva - 2 ks;
- Sladká paprika - 2 veľké kusy;
- Cesnak - 4 klinčeky;
- Petržlen - parta;
- Soľ, bobkový list, korenie - podľa vkusu;
- Voda - 1 l;
- Soli na marinádu - 2 lyžice so šmýkačkou;
- Granulovaný cukor - 3 lyžice;
- Rastlinný olej - 2/3 lyžice;
- Ocot 9% - 3 polievkové lyžice
Olúpte korenie zo semien a stoniek, nakrájajte na prúžky. Mrkvu nastrúhame nahrubo na strúhadle, kapustu rozdelíme na samostatné kvetenstvo.
Soľ rozpustíme vo vode a privedieme k varu. Vložte kapustu do výsledného soľného roztoku a nechajte 10 minút pod zatvoreným vekom, nemusíte variť.
Odstráňte kvetenstvo, preceďte tekutinu a pridajte do nej všetky prísady na marinádu. Všetko privedieme do varu.
Kombinujte zeleninu a naaranžujte do nádob, dochuťte petržlenovou vňaťou a cesnakom. Zalejeme marinádou a zakryjeme.
Izolujte banky a nechajte pôsobiť aspoň 6 - 8 hodín. Ďalej vložte kapustu na jeden deň do chladničky.
Rýchlo nakladaná červená kapusta
Budete potrebovať:
- Červená kapusta - 1,5 kg;
- Mrkva - 1 ks;
- Cesnak - 2-3 klinčeky;
- Soľ - 1 polievková lyžica;
- Voda ½ l;
- Cukor - 2 lyžice;
- Semená koriandra - 1 polievková lyžica;
- Kmín - ½ lyžice;
- Peppercorns - ½ polievkovej lyžice;
- Jablčný ocot - 150 ml;
- Bobkový list - 3-4 ks.
Metóda varenia:
Kapustu nakrájame najemno, nasekáme cesnak, mrkvu potrieme malým strúhadlom, všetko zmiešame v kastróle a osolíme. Nestojí za to mletie, marináda si sama poradí so solením zeleniny, ale kapusta si zachová svoju šťavnatosť a chrumkavosť.
Na prípravu marinády z vody povaríme s cukrom a korením, dusíme 2 - 3 minúty. Potom nalejte ocot, počkajte, kým opäť zovrie, a odstavte zo sporáka.
Zeleninu prelejte horúcou tekutinou cez sito, čo potrebujete, aby ste roztok precedili. Ochlaďte, zavrite nádoby a vložte do chladničky. Červená kapusta je hotová po 4 hodinách.
Nakladaná kapusta s brusnicami
Kapusta sa ukáže ako veľmi krásna, s príjemnou miernou kyslosťou.
Budete potrebovať:
- Biela kapusta - 2 kg;
- Mrkva - 0,4 kg;
- Brusnice - 0,35 gr;
- Voda - 1 l;
- Soľ - 50 gr;
- Med - 100 gr;
- Jablčný ocot 6% - 100 ml.
Ako variť:
Brusnice dobre opláchnite a roztriedte. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky a mrkvu nastrúhajte. Všetko premiešajte v hlbokej miske.
Pripravte marinádu s vodou, medom, octom a soľou. Privedieme k varu a ochladíme. Nalejte pripravenú zmes.
Zakryte kapustu tanierom na vrchu, potom utlačte a zber uskladnite na pár dní na chladnom mieste.
Varená kapusta s brusnicami by sa mala uchovávať v chladničke.
