Cestoviny sú obľúbené v domácej aj reštauračnej kuchyni; omáčky spestria jedlo. Veľký význam má však aj samotná kvalita cestovín. Obzvlášť chutné sú čerstvé, čerstvo uvarené cestoviny. Aj neskúsená žena v domácnosti zvládne výrobu fusilli, tagliatteli a ďalších populárnych druhov.
DIY cestoviny: ako si ich správne uvariť doma
Pravé talianske cestoviny sa vyrábajú iba z niekoľkých surovín: múka, voda, soľ, vajcia. Niekedy sa používajú prírodné farby, napríklad špenátové pyré, sušené paradajky alebo výťažok zo sépiového atramentu. Umelé arómy, stabilizátory a ďalšie prísady sú vylúčené.
Pri príprave domácich cestovín musíte brať do úvahy kvalitu všetkých výrobkov. Používa sa iba prémiová múka z tvrdej pšenice. Poskytuje požadovanú konzistenciu cesta, hotové cestoviny sa nezlepujú a nerozvaria, zachovávajú atraktívny vzhľad a výraznú chuť. Výnimkou sú vaječné rezance, ktoré môžu byť vyrobené z mäkkých múk s povinným pridaním čerstvých kuracích vajec. Na každých 100 g múky budete potrebovať 1 stredne veľké vajce.
Pred miesením musí byť múka preosiata. Tým sa odstránia nečistoty a produkt sa okysličí. Cesto bude vláčnejšie a jednotnejšie. Ak bola múka vopred preosiata, postup sa opakuje tesne pred dovarením. Je dôležité, aby výrobok nemal žiadne cudzie pachy, ovplyvnia to kvalitu pasty.
Cesto sa miesi najmenej 15 minút na drevenej doske posypanej múkou. Mnohokrát sa roztiahne a zloží. V tomto procese sa vyvíja lepok, hmota sa stáva pružnou a hladkou. Cesto by ste však nemali miesiť príliš dlho, mohlo by to zničiť lepok, cestoviny budú tvrdé.
Po miesení je hrudka cesta zabalená do fólie a odložená na odpočinok. Najlepšie je umiestniť ho do chladničky alebo na iné chladné miesto. Po pol hodine môžete začať váľať.
Na prípravu cestovín použite špeciálny stroj s usporiadaním sedenia rôznych veľkostí. Umožňuje vám pripraviť tenké špagety, rožky a ďalšie populárne druhy cestovín. Chutný produkt sa však dá ľahko pripraviť bez písacieho stroja tak, že cesto vyvaľkáte na pracovnej ploche a ostrým nožom rozkrojíte. Dostanete stredné alebo široké pásky (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Ak sú hotové prúžky nakrájané na obdĺžniky, získate papardelské taniere.
Cesto je vyvaľkané z oboch strán, posypané valčekom múkou. Ideálna hrúbka postele je 2 mm. Je vhodné krájať ho na prúžky ostrým širokým nožom, pravidelne namáčať do múky. Môžete použiť špeciálne frézy s kučeravým okrajom.
Hotové cestoviny sa okamžite varia, ale ak ich chcete nechať nabudúce, budete musieť cestoviny vysušiť. V predaji je špeciálne stolové príslušenstvo, ale ženy v domácnosti úspešne používajú konvenčné sušičky bielizne. Pásiky pasty sa opatrne zavesia a nechajú jeden deň. Polotovary je potrebné posypať múkou a zakryť papierovou utierkou, aby boli chránené pred prachom. Keď pasta zaschne, dá sa do suchých sklenených alebo plastových nádob s tesnými viečkami. Cestoviny sa mesiac skladujú pri izbovej teplote.
Pre dlhšie skladovanie by pasta mala byť zmrazená. Ihneď po rolovaní je posypaný múkou, vyložený na dosku a vložený do mrazničky. Keď sú výrobky zmrazené, dajú sa do vrecka a nechajú sa v mrazničke. Cestoviny zostanú čerstvé až šesť mesiacov, pred varením ich nemusíte rozmrazovať.
Vaječná pasta: klasický recept
Jednou z obľúbených domácich možností je vaječné tagliatteli alebo fettuccine. Majú bohatú chuť a príjemnú bledožltú farbu, vhodné na okamžité varenie alebo zmrazenie.
Zloženie:
- 300 g múky;
- 3 stredne veľké vajcia;
- štipka morskej soli.
Múka sa preoseje do veľkej misy. Vajcia a soľ sa pridávajú do malej priehlbiny v strede. Hmota sa hnetie ručne najmenej 15 minút. Keď je cesto dostatočne homogénne, vyberie sa z misky a vymiesi sa na doske, natiahne sa do vrstvy a niekoľkokrát sa prehne. Správne vymiesené cesto je pevné, ale nie tuhé. Zbiera sa do hrudky, zabalí sa do igelitu a odloží sa na pol hodiny do chladničky.
Drevená doska a valček sú posypané múkou. Cesto sa vyvaľká na tenkú vrstvu, otočí sa a opäť vyvaľuje, až kým jeho hrúbka nepresiahne 2 mm. Vrstva sa zroluje a ostrým nožom sa rozreže na rovnaké dĺžky. Pásy môžu byť široké alebo úzke, všetko závisí od pokrmu, ktorý plánujete uvariť. Čím je omáčka hustejšia, tým by mala byť pasta hustejšia.
Mini rolky sa rozvinú a cestoviny sa nechajú sušiť. Po 30-60 minútach môžete začať s varením. Aby netrpela chuť domácich rezancov, bezprostredne pred zmiešaním s omáčkou sa varia v osolenej vriacej vode.
