Pre organizáciu reštauračného podnikania má faktor módy pre konkrétnu kuchyňu veľký význam. Ak sa pred niekoľkými rokmi dal vysledovať zvýšený dopyt po talianskej kuchyni, potom v posledných rokoch mnohých labužníkov zjavne zaujímajú exotické jedlá z krajiny vychádzajúceho slnka.
Za pomerne krátke obdobie bolo v hlavnom meste otvorených viac ako sto podobných prevádzok, ktoré ponúkali sushi, sashimi a ďalšie japonské pochúťky. Bez ohľadu na to, ako atraktívna sa môže kuchyňa reštaurácie zdať, pre veľa ľudí stále nie je k dispozícii pre svoje vysoké náklady. To isté sa nedá povedať o zariadeniach rýchleho občerstvenia, ktorých rýchly rozvoj je dnes možné sledovať v Rusku. Ak v tých istých kaviarňach a reštauráciách sú prirážky okolo 200 - 300%, potom v zariadeniach rýchleho občerstvenia zisk rastie kvôli veľkému prílevu návštevníkov priťahovaným zavedenými demokratickými cenami.
Na pozadí neustále rastúcej konkurencie je prioritným faktorom úspešného fungovania každého stravovacieho zariadenia správne miesto. Pri výbere je potrebné vziať do úvahy niekoľko kritérií: vysoká „návštevnosť“miesta, nízka miera prenájmu, úroveň pohody potenciálnych návštevníkov atď. Navyše, ak je faktorom úspešnej „registrácie“nie je to tak dôležité pre operátorov sietí, pretože tu pracuje predovšetkým dobre propagovaná značka, potom spravidla pre majiteľov malých kaviarní alebo reštaurácií, ktorí nemajú značný počiatočný kapitál, ale očakávajú čo najskorší zisk, táto otázka je dosť kritická. V takom prípade je ideálnym východiskom zo situácie prítomnosť koncepčnej „chuti“v zariadení.
Najatraktívnejším územím na organizovanie „výživného“podnikania je tradične centrum mesta a najvýhodnejším investičným objektom je obchodný priestor v prvých poschodiach budov stojacich pred hlavnými dopravnými tepnami. Práve pre také priestory je dnes v záhradnom kruhu akútny nedostatok a tiež je zvýšená koncentrácia stravovacích zariadení. „Spiace“mestské časti v počte týchto prevádzok výrazne zaostávajú.
Po určení oblasti a približného umiestnenia „gurmánskeho raja“nastáva dilema: postaviť objekt „od nuly“alebo sa zapojiť do rekonštrukcie či dokonca reprofilácie starej budovy. Je zrejmé, že druhá možnosť je vhodnejšia, iba ak nie je potrebná vážna reštrukturalizácia.
Prevádzkovatelia sietí si spravidla môžu dovoliť investovať do výstavby obchodných priestorov. Pre jednotlivé podniky je oveľa realistickejšou možnosťou získanie vlastníctva priestorov zdedených ako dedičstvo sovietskej éry. Preto teraz často nájdete kaviarne a reštaurácie „registrované“v priestoroch bývalých pekární alebo obchodov s potravinami. Výhody takejto kontinuity sú celkom zrejmé: počas výstavby sú všetky potrebné GOST ľahko pozorovateľné a areál nie je potrebné opätovne profilovať.
Koniec koncov, ak sa predtým na tomto území nachádzala inštitúcia, ktorá nebola ďaleko od stravovania, potenciálni reštaurátori sa nebudú môcť vyhnúť ťažkostiam s preprofilovaním priestorov. Aby ste to dosiahli, budete musieť získať licencie, ktoré budú dlho a tvrdohlavo narážať na prahy mnohých správnych orgánov od REU a končia sanitárnou kontrolnou službou.
Ešte ekonomickejšou možnosťou je prenajať si malé priestory. „Dočasný“prístrešok, ktorý sa nachádza na „priechodných“miestach - v blízkosti obchodných centier, nákupných oblastí atď. - spočiatku prispeje k rýchlej návratnosti investícií. Existuje však aj niekoľko ťažkostí. Po prvé, objem objektov, ktoré sú k dispozícii na prenájom, ktoré sa nachádzajú v databázach realitných kancelárií alebo sú predmetom konkurzu orgánov hlavného mesta, je mimoriadne obmedzený. Väčšina „najchutnejších“metrov zostáva z rôznych dôvodov v tieni. Po druhé, premena územia na kaviareň alebo reštauráciu, investovanie do propagácie miesta atď., S vedomím, že nie dnes alebo zajtra sa budete musieť presťahovať, je v podnikaní mimoriadne krátkozraký. Ak chcete začať podnikať, musíte vlastniť aspoň strechu nad hlavou.
Ideálnym liekom na takéto „prekvapenia“nehnuteľností je prenájom meračov v nákupných centrách. Pre reťazce rýchleho občerstvenia v hlavnom meste je optimálnym krokom ich spojenie do foodcourtov, alebo takzvaných foodcourtov. Dnes má každé nákupné centrum svoje vlastné stravovacie centrum, kde je prezentovaných minimálne 6-7 konceptov, ktoré sa navzájom neduplikujú a odrážajú obrovské chuťové preferencie návštevníkov (napríklad reštaurácia, rýchle občerstvenie, kaviareň, sushi bar a steaková reštaurácia).
Pre takýchto operátorov vlastníci maloobchodných priestorov spravidla ponúkajú výhodnejšie ceny prenájmu v porovnaní s rovnakými drahými obchodmi s odevmi alebo klenotmi. Dôvod je jednoduchý. Hypermarket slúži ako veľké centrum príťažlivosti pre potenciálnych zákazníkov vonku. Keď sa však už návštevníci nachádzajú v nákupnom centre, pomocou rôznych možností sa stanoví ich trajektória, ktorá je žiaduca predovšetkým pre veľkých nájomcov. Dôraz sa kladie na podniky s občerstvením - zriedka návštevník odolá pokušeniu vypiť šálku kávy alebo si objednať niečo zásadnejšie. Vďaka premyslenému umiestneniu týchto bodov (pozdĺž trasy hlavných tokov kupujúcich) je možné dosiahnuť výrazné zvýšenie času stráveného návštevníkmi v stenách nákupného komplexu, čo ovplyvní výšku príjmu ostatných nájomcov. Potravinové kurty často fungujú ako akési „magnety“, ktoré lákajú návštevníkov na znevýhodnené miesta. Napríklad horné poschodia sú vyhradené pre stravovacie zariadenia v nákupných centrách.
Je potrebné vziať do úvahy, že úroveň zariadenia zodpovedá koncepcii centra. Napríklad na miestach, kde sa nachádzajú elitné obchody a butiky od popredných svetových výrobcov zamerané na vysoko ziskovú časť populácie, nebudú jedlá McDonald's vyzerať celkom vhodne a sedieť v reštauráciách a drahých kaviarňach.
Rozsah sadzieb nájmu pre potravinové kurty sa teraz pohybuje od 400 do 2 000 dolárov za meter štvorcový ročne. Napríklad v nákupnom centre Mega, ktorého developerom je spoločnosť Ikea, sa ročná sadzba nájmu bude pohybovať medzi 1 500 a 2 000 za meter štvorcový. Nájom sa obvykle uzatvára na dobu najmenej 5 rokov, počas ktorej zariadenie platí sadzbu nájomného plus prevádzkové náklady (80 - 150 dolárov za meter štvorcový ročne). Je pravda, že vlastníci meracích prístrojov často radšej dostávajú nájom vo forme percenta z obratu.
V komplexe vo výstavbe sa sadzby nájomného stanovujú spravidla s prihliadnutím na očakávaný tok návštevníkov na základe koncepcie, typu nájomcov (hypermarket, reštaurácia s potravinami, komplex kín atď.), Oblasti pokrytia, parkovacie kapacity atď., prevádzka obchodného priestoru, ako aj za prítomnosti konkurencie v okolí, sa ceny môžu znížiť.
Indikátorom sľubnej povahy potravinových kurtov v hlavnom meste je vytvorenie skupiny piatich najväčších hráčov na ruskom trhu rýchleho občerstvenia: McDonald's, Rosinter, Lunch (reťazec Yolki-Palki), YUNTD (reštaurácie Sbarro) a Melenka, ktoré majú v úmysle spoločne bojovať za miesto na slnku v nákupných a nákupno-zábavných centrách.
Dnes je jedným z najefektívnejších spôsobov rozšírenia podnikania franchising. V našej krajine podľa tejto schémy okrem iného pracuje mnoho veľkých spoločností, napríklad Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway. Dôvodom je ľahkosť ich replikácie s nižšími finančnými rizikami.
Práca v súlade s takouto schémou predpokladá, že franšízorová spoločnosť udeľuje právo používať meno, firemnú identitu, skúsenosti, technológie franšízovej spoločnosti. Franšízanti dostávajú príležitosť nakupovať originálne výrobky a vybavenie za konkurenčné ceny od certifikovaných výrobcov. Poskytovateľ franšízy navyše poskytuje svoje odporúčania týkajúce sa umiestnenia maloobchodnej siete, vykonávania reklamnej politiky, pomáha franšízantovi pri školení vysokokvalifikovaného personálu a niekedy dokonca poskytuje finančnú pomoc.
Aby ste sa mohli stať franšízantom, je potrebné zakúpiť si licenciu na právo na používanie ochrannej známky a obchodného systému od materskej spoločnosti. Najskôr sa uskutoční počiatočný licenčný poplatok (nákup franšízy), ktorý predstavuje 7-10% počiatočnej investície. A potom sa súčasné mesačné platby uskutočňujú vo výške 4 - 7% z objemu predaja, ako aj platby do rozpočtu na reklamu až do 3% z objemu predaja.
Aj keď na to, aby sa stal franšízantom, zjavne nestačí iba túžba a finančné možnosti. V tej istej spoločnosti Rosinter to vyžaduje skúsenosti s prevádzkovaním reštauračného podniku, všeobecné manažérske schopnosti, ako aj dostupnosť vlastného kapitálu vo výške asi 200-tisíc dolárov. Veľkým plusom bude skutočnosť, že franšízant vlastní alebo prenajíma priestory reštaurácie s rozlohou 150 metrov štvorcových a viac. Po otvorení reštaurácie budete musieť platiť mesačný licenčný poplatok vo výške 7% z výťažku (bez dane z obratu) po celú dobu platnosti zmluvy.
