Cuketa a baklažán sa varia nielen osobitne - dobre sa k sebe hodia, rovnako ako aj k ostatnej zelenine, obilninám, mäsu a rybám. Zdravé a šťavnaté ovocie je plnené, vyprážané, dusené, nakladané. Cuketa má neutrálnu chuť, baklažán je pikantnejšia, zatiaľ čo sa dá použiť s cesnakom, s rôznymi koreninami a bylinkami.
Vyprážané cukety a baklažány podľa klasického receptu
Pre toto jednoduché a rýchle jedlo musíte zobrať jeden baklažán a cuketu, dobre ich opláchnuť, osušiť, stonky odrezať od chrbta. Zelenina by mala byť čerstvá, mladá.
Ovocie nakrájajte na kolieska rovnakej hrúbky. Niekedy sú baklažány zomleté, takže pred ich varením musíte použiť jednoduchý kulinársky trik:
- posekanú zeleninu osolíme zo všetkých strán;
- odložiť na 20 minút;
- miesto v cedníku;
- opláchnite a sceďte vodou.
6 lyžíc múky preosejeme do samostatnej misy, zmiešame s pár lyžicami soli. Cuketu v zmesi zrolujte z oboch strán a opečte na rozpálenom rastlinnom oleji. Keď sú kruhy zhnednuté, otočte ich na druhú stranu, opekajte do zlatista a vyberte ich z panvice.
Pripravené baklažány rozvaľkáme v múke a opečieme z oboch strán na rastlinnom oleji do zlatista, dáme na cuketu. Olúpte strúčik cesnaku, pretlačte lisom alebo nakrájajte veľmi najemno. Zmiešajte s 0,5 šálky kyslej smotany. Podávame kyslú smotanovú omáčku s cuketou a baklažánom.
Cuketa plnená baklažánom a mäsom
Varte trochu pohánky, aby ste vytvorili 3 - 4 polievkové lyžice. Pre pár mladých cukiet a baklažánu, jednu mrkvu, 0,5 strukov sladkej papriky a zväzok petržlenovej vňate, umyte a osušte. Každú cuketu rozdelíme pozdĺžne na polovicu, dužinu odstránime lyžicou. Nechajte to len pri šupke, aby sa vytvorili poháre. Vnútro ovocia posypeme čerstvou citrónovou šťavou.
2 baklažány ošúpeme, nakrájame na plátky, osolíme a necháme 15 minút pôsobiť. Potom opláchnite v cedníku, stlačte. Olúpte cibuľu, pár strúčikov cesnaku a mrkvu. Z korenia odstráňte stopku a jadro, semená. Nakrájajte všetku zeleninu, nasekajte petržlenovú vňať.
Na liatinovom kastróle osmažte na rozpálenom rastlinnom oleji trochu 100 gramov mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa, potom pridajte cibuľu a mrkvu. Dusíme za stáleho miešania 5-7 minút. Kombinujeme s paprikou, baklažánom a dusíme, kým zelenina nezmäkne.
Do výpeku dáme ďalšie suroviny:
- pohánka;
- petržlen;
- cesnak;
- stolová soľ podľa chuti;
- podľa chuti čerstvo namleté čierne korenie.
Všetky výrobky dobre premiešajte. Výslednú zmes rozdelíme na rovnaké časti a naplníme nimi polovičky cukety. Zapekaciu misu alebo plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom, na vrch dáme plnené ovocie s plnkou.
Rúru predhrejte na 200 ° C, varte v nej zeleninu pol hodiny, potom vyberte a posypte 150 gramami strúhaného syra. Vložte späť do rúry a keď je syrová hmota rozpustená, vyberte z rúry plnené cukety. Jesť studené alebo teplé, obzvlášť chutné bude, ak sa podáva s prírodným jogurtom.
Dusíme s cuketou a baklažánom v pomalom sporáku
Umyte a osušte všetku zeleninu a bylinky, ktoré potrebujete na prípravu zeleninového guláša:
- 1 baklažán;
- 1 mliečna cuketa;
- 3 paradajky;
- 2 mrkvy;
- 2 cibule;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 zemiaky;
- struk sladkej papriky;
- kopa čerstvého kôpru.
Olúpte kožu z baklažánu, nakrájajte ovocie na kocky, posypte ho kuchynskou soľou a odložte na pol hodinu. Zvyšok zeleniny olúpte a nakrájajte. Predhrejte multivarku v režime „Stew“alebo „Fry“, do misy nalejte pár lyžíc olivového oleja a pár minút v ňom poduste cibuľu a mrkvu.
Vložte zeleninu do misky na varenie vo vrstvách:
- zemiaky;
- mrkva;
- Paprika;
- umytý a stlačený baklažán;
- cuketa;
- paradajky.
Ochutíme soľou a korením zeleninovú zmes, zalejeme malým množstvom vývaru alebo vody a povaríme v režime „dusené mäso“. Čas varenia - pol hodiny. Pridajte pretlačený cesnak 10 minút pred koncom varenia a dusený guláš premiešajte.
Domáci kaviár s cuketou a baklažánom
Umyte a osušte 3 cukety. Môžu byť staré, ale bez známok poškodenia a poškodenia. Olúpte zeleninu, jadrovník so semiačkami. Dobre opláchnite a osušte ďalšie zložky domáceho kaviáru:
- 2 baklažány;
- 2 mrkvy;
- 3 paradajky;
- 2 papriky;
- banda petržlenu.
Odstráňte šupku z pár cibúľ a 4 - 5 strúčikov cesnaku. Olúpte všetku zeleninu. Paradajky zhora nakrájajte krížikom, blanšírujte, potom zbavte šupky. Nakrájajte petržlen nožom, nakrájajte cesnak lisom na cesnak, mrkvu nastrúhajte, zvyšok zeleniny nakrájajte na malé plátky.
Smažte cibuľu na hlbokej liatinovej panvici na rastlinnom oleji, až kým nebude priehľadná. Pridáme mrkvu, na miernom ohni dusíme 5-6 minút. Spojte s baklažánmi, prikryte panvicu a povarte ďalších 5-6 minút. Pridajte cuketu, vmiešajte zeleninovú zmes a pokračujte v dusení a pravidelne miešajte obsah panvice.
Po pol hodine pridáme korenie, po ďalších 10 minútach - paradajky a cesnak. Keď začne vyniknúť paradajková šťava, vložíme petržlenovú vňať, premiešame, podľa chuti osolíme a okoreníme, ak sú paradajky kyslé, potom cukor. Vložte štipku mletého korenia: bobkový list, muškátový oriešok, nové korenie.
Stmavte zeleninu pod vekom a keď sa tekutina odparí, urobte z obsahu panvice v mixéri homogénnu hmotu. Je dobré ho za stáleho miešania zahriať, prebytočnú šťavu nechať odpariť. Kaviár uchovávajte pri izbovej teplote, podávajte vychladnutý.
Ak potrebujete urobiť prípravu na zimu, potom horúcu, preložte kaviár do sterilizovanej nádoby a zrolujte ho. Nechajte vychladnúť v miestnosti zabalené v uteráku a potom choďte na chlad.
Hovädzie mäso s baklažánom, cuketou a paradajkami
Baklažány a cukety úspešne doplnia každé mäso, zvyšujú obsah kalórií a sýtosť pokrmu. Môžete si vziať 800 gramov hovädzieho pliecka alebo krku. Oslobodte mäso od kostí, šliach, filmov, opláchnite a osušte. Nakrájajte na rovnako veľké kúsky a vložte do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom.
Zmiešajte pol pohára rastlinného oleja so 4 strúčikmi pretlačeného cesnaku, 2 čajovými lyžičkami papriky. Vložte zmes papriky, kuchynskej soli podľa chuti. Mäso zalejeme maslom a necháme marinovať 20 - 25 minút.
Umyte, ošúpte zeleninu. Nakrájajte pár mrkvy na krúžky. 3 paradajky ponorte do vriacej vody, potom rýchlo zbavte šupky a dužinu nakrájajte na kocky. Nakrájajte pár cibúľ, cuketu, baklažán, struky sladkej papriky.
Mierne zapnite pod hrncom alebo hrncom, kde bolo hovädzie mäso marinované. Mäso opečieme, obrátime ho, kým z oboch strán nezbelejú. Pridajte paradajkovú pastu a 1 bobkový list. Dusíme prikryté na miernom ohni 10 minút. Pridajte zvyšok zeleniny a povarte ich, kým hovädzie mäso nezmäkne. Podávame s bylinkami.
Predjedlo z baklažánu a cukety s aromatickou marinádou
Slané občerstvenie s nakladanou zeleninou sa odporúča začať pripravovať 3 hodiny pred podávaním. Najprv musíte umyť baklažán (čerstvý, mladý, aby nemal horkú chuť), rovnako ako 0,5 mliečnej cukety, pár paradajok a vetvičku koriandra, bazalky, petržlenovej vňate.
Šupku baklažánu tenko odrežte, ovocie nakrájajte na veľmi tenké kolieska. Na každý krúžok urobte nožom pichnutie. Potom vložte do misky mixéra:
- plátky lúpaných paradajok;
- lúpaný strúčik cesnaku;
- plátky cukety;
- zeleň;
- lyžička balzamikového octu;
- 0,5 čajovej lyžičky prírodného medu;
- lyžička tekvicového oleja;
- 2,5 gramu kari;
- lyžicu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Prejdite aromatickú zmes v zemiakovej kaši, nalejte na hrnčeky s baklažánom a pošlite ich v miske na 3 hodiny do chladničky, zakryté potravinovou fóliou alebo vekom. K mäsovým jedlám podávajte studené predjedlo.
Cuketový a baklažánový šalát na zimu
Zeleninové šaláty možno zavárať, aby ste v zime mali na obed alebo večeru vždy po ruke chutné občerstvenie. Najprv musíte pripraviť tucet čerstvých baklažánov a cukiet. Opláchnite pod tečúcou vodou, osušte uterákom a rozomlejte na krúžky. Plech vyložíme pergamenom, pridáme nakrájanú zeleninu a posypeme slnečnicovým olejom. Soľ.
Veľký lusk červenej papriky zabalíme do fólie, položíme na rošt. Cuketu s baklažánmi pečieme na plechu 10 minút pri teplote 200 ° C a papriky necháme v rúre dlhšie 10 minút.
Umyte, olúpte tucet hlávok cibule a 7-8 mrkvy. Mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle. Nakrájajte cibuľu a smažte ju na liatinovej panvici na rastlinnom oleji 3 minúty, potom ju spojte s mrkvou a na miernom ohni duste do mäkka.
Odstráňte štipľavú papriku z fólie, podržte ju pod tečúcou studenou vodou a uvoľnite ju z kože, potom odstráňte stopku a stred so semenami, nakrájajte ovocie na plátky. Blanšírujte a olúpte paradajky, rozomlejte v mixéri na homogénne pyré.
Vložte paradajkovú omáčku do hrnca s hrubým dnom, povarte ju na strednom ohni. Pridajte korenie, 4 - 5 pretlačených strúčikov cesnaku. Nasekajte kopu petržlenovej vňate, veľmi najemno nasekajte chilli struk bez semien. Všetky ingrediencie zmiešame s paradajkami, soľou a cukrom podľa chuti.
Paradajkovú omáčku varte 5 minút, potom nalejte 5 lyžíc 9% octu, dobre premiešajte a vypnite sporák. Do sterilizovanej nádoby najskôr dajte vrstvu osmaženej cibule a mrkvy, potom upečenú cuketu a baklažány, opakujte mrkvovo-cibuľovú vrstvu a polejte blanketom paradajkovou omáčkou. Zrolujte, zabaľte zeleninový šalát a pred odchodom na zimu ho nechajte vychladnúť v miestnosti.
