Squash je zelenina patriaca do rodiny tekvíc. Hovorí sa jej aj „tekvica v tvare misky“. Mnoho originálnych polotovarov sa dá pripraviť z ovocia, ktoré majú neobvyklý tvar.
Patisson je nízkokalorický, ale veľmi užitočný produkt. Jeho energetická hodnota je iba 19 Kcal na 100 g. Podľa chuti tekvica pripomína trochu cukety, ale jej mäso je oveľa hustejšie. Konzervovaná tekvica je skvelým občerstvením. Môžu sa tiež podávať ako príloha k zemiakom a mäsovým jedlám.
Nakladaná tekvica
Jedným z najobľúbenejších a najúspešnejších prípravkov z „tekvice v tvare misky“je marinovaná tekvica. Na ich prípravu budete potrebovať:
- 1 kg mladých tekvíc;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 liter vody;
- bobkový list;
- 1 polievková lyžica. l kryštálový cukor;
- 2 lyžice. l hrubá soľ (najlepšie nie jodizovaná);
- 4 lyžice. l stolový ocot (9%);
- 8 zrniek čierneho korenia;
- 2 vetvičky kôpru (bez dáždnikov) a petržlenovej vňate.
Kroky varenia:
- Opláchnite malé patizóny, odrežte stopku každého ovocia, pričom zachyťte asi 1 - 2 cm jedlej dužiny. Nie je potrebné olúpať tekvicu z kôry. Olúpané ovocie v polotovaroch nevyzerá veľmi vábne. Koža malého tekvice je dosť jemná. Na slepé pokusy je oveľa lepšie použiť mladú tekvicu, ktorej priemer nepresahuje 5 - 6 cm. Dužina je šťavnatejšia a ovocie sa dá nakladať celé, pretože ľahko prechádza hrdlom nádoby.
- Nalejte vodu do hrnca a potom ju zapálte. Pripravenú tekvicu vložte do vriacej vody a povarte ju 5 minút, potom ju položte do hrnca so studenou vodou. Toto štádium by ste nemali zanedbávať, pretože tekvica bez varu a následného ochladenia nemusí byť dostatočne chrumkavá.
- Do pohárov poukladajte uvarenú tekvicu, pridajte strúčiky cesnaku. Najprv musia byť vyčistené a nakrájané na niekoľko kusov. Do každej nádoby dajte petržlenovú vňať a kôpor.
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor, korenie, priveďte do varu. Po vypnutí sporáka pridáme ocot.
- Na spodok širokého kastróla položte uterák, zalejte vodou, vložte naplnené tégliky, zalejte vriacou marinádou a zakryte viečkami. Voda by mala byť asi do 2/3 výšky nádob.
- Sterilizujte obrobok 10 minút, potom opatrne zaskrutkujte viečka. Dózy položte na rovný povrch a otočte ich viečkami nadol. Obrobky zabaľte a po vychladnutí odložte na chladné miesto.
Squashový kaviár s petržlenovou vňaťou a zelerom
Na prípravu neobvykle chutného kaviáru podľa klasického receptu budete potrebovať:
- 2 kg tekvice (aj veľkej);
- 4 cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 veľké mrkvy;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 koreň zeleru;
- 400 g paradajok (najlepšie veľmi zrelé a mäsité);
- 2 lyžice soli;
- 1 polievková lyžica cukru;
- 70 ml stolového octu (9%).
Kroky varenia:
- Umyte tekvicu, odrežte stopky a kôru z každého ovocia. Nakrájajte tekvicu na malé kocky a osmažte ju na rastlinnom oleji v kotlíku alebo v hrubostennom kastróle.
- Olúpte cibuľu a mrkvu. Nakrájajte zeleninu najemno a duste na samostatnej panvici, aby zmäkla. Paradajky nakrájajte ostrým nožom v oblasti stopky, potom obarte vriacou vodou a zbavte ich šupky. Paradajky nakrájame na kocky.
- Do tekvice dajte osmaženú cibuľu a mrkvu, rovnako ako kocky paradajok.
- Korene petržlenu a zeleru olúpeme škrabkou na zeleninu a nakrájame nadrobno. Pridajte nasekané korene do kotla a lisom do neho vytlačte strúčiky cesnaku.
- Pridajte vodu do kotla. Všetku zeleninu dusíme asi 20 minút. Pridajte soľ a cukor. Zeleninovú zmes pretlačte tyčovým mixérom. Keď sa pyré stane takmer homogénnym, pridajte do kotla ocot a varte squashový kaviár ďalších 5 minút.
- Nalejte kaviár do sterilných nádob a zrolujte ich sterilnými viečkami, potom nádoby položte na drevený povrch alebo prikrývku viečkami dole, zabaľte ich. Po ochladení kaviár vyberte na chladnom mieste.
Squash v paradajkovej plnke
Chutnú a jednoduchú domácu prípravu na zimu môžete pripraviť marinovaním tekvice v paradajkovej omáčke. Bude to vyžadovať:
- 1 kg tekvice (aj veľkej);
- 1 kg paradajok (lepšie zrelé a mäsité);
- 4 strúčiky cesnaku;
- Bulharský korenie;
- 1 polievková lyžica. l kamenná soľ (nie jodizovaná);
- 3 lyžice. l cukru;
- 1 liter vody;
- pol čajovej lyžičky mletej červenej papriky;
- Po 3 hrách, čierne korenie a nové korenie;
- 70 ml octu 9%;
- 70 ml rastlinného oleja.
Kroky varenia:
- Opláchnite tekvicu, odstráňte stopky a každé ovocie nakrájajte na niekoľko častí. Tento recept dokonca umožňuje prezretú veľkú zeleninu.
- Paradajky po vykonaní zárezov v oblasti stopky sparte vriacou vodou. To uľahčuje odstránenie pokožky. Olúpte korenie odstránením vnútra so semiačkami. Olúpte strúčiky cesnaku. Ošúpané paradajky, korenie, cesnak preveďte cez mlynček na mäso. Môžete ich pomlieť mixérom, ale v takom prípade konzistencia zeleninového pyré nevyjde jednotne.
- Nalejte zeleninovú hmotu do hrnca, pridajte korenie, mletú papriku, rastlinný olej. Pred vypnutím sporáka povaríme a pridáme ocot.
- Usporiadajte tekvicu do pohárov. Dózy vložte do vodného kúpeľa, zalejte vriacou paradajkovou hmotou, zakryte viečkami a sterilizujte 15 minút.
- Zatvorte poháre s viečkami, potom ich položte na rovný povrch a zabaľte ich. Chladené polotovary odložíme na chladné miesto.
Solená tekvica
Aby ste si tekvicu odložili na zimu, môžu byť solené. Bude to vyžadovať:
- 2 kg tekvice (malé a husté);
- 7 strúčikov cesnaku;
- zväzok kôpru;
- 3-5 listov ríbezlí;
- 2 listy chrenu (lepšie ako mladé);
- voda (asi 1,5 l);
- soľ (v množstve 3 lyžice na trojlitrovú nádobu).
Kroky varenia:
- Tekvicu veľmi dobre opláchnite, stopky odrežte. Ak sú plody veľké, nakrájajte ich na niekoľko kusov.
- Do sterilných nádob dajte kôpor, listy ríbezle, listy chrenu, olúpané strúčiky cesnaku. Vložte tekvicu do nádob čo najtesnejšie.
- Do každej nádoby pridajte soľ. Trojlitrová nádoba bude podľa chuti vyžadovať 2 - 3 lyžice soli.
- Naplňte nádoby studenou vodou (najlepšie prevarenou) a zakryte viečkami. Nechajte pôsobiť 3 dni. Počas tejto doby prebehnú všetky fermentačné procesy.
- Vypustite soľanku z nádob do hrnca, potom ju priveďte do varu a nalejte horúcu soľanku do nádob. Po 5 minútach nalejte soľanku späť do panvice, pridajte trochu vody (časť vody sa varí), priveďte do varu a nalejte nádoby. Tento postup opakujte ešte dvakrát, potom slepé pokusy uzavrite sterilnými viečkami a zabaľte ich.
Solené tekvice pripravené bez sterilizácie skladujte na chladnom mieste.
Nakladaná tekvica s aromatickými bylinkami a chrenom
S prídavkom aromatických bylín a chrenu získa príprava z tekvice zaujímavú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 kg tekvice (najlepšie malé a žlté);
- 2 korene chrenu;
- 2 lyžice. l kamenná soľ (nie nevyhnutne jodizovaná);
- 3 lyžice. l cukru;
- 6 listov citrónového balzamu alebo mäty (môžete použiť aj tymián);
- 4 hrášok čierneho a nového korenia;
- 80 ml octu 9%.
Kroky varenia:
- Tekvicu poriadne umyte, stopky opatrne odrežte. Pre tento recept sú ideálne mladé plody žltej alebo bielej farby. Varíme tekvicu 5 minút vo vode a potom ju ochladíme.
- Usporiadajte tekvicu do pohárov. Korene chrenu veľmi dôkladne očistite. Nakrájajte ich na malé kúsky a vložte do sklenenej nádoby na patizón. Do každej nádoby pridajte listy aromatických bylín, korenie.
- Nalejte vodu (asi 1,5 l) do hrnca, pridajte soľ a cukor, priveďte k varu. Pred vypnutím sporáka nalejte do roztoku ocot.
- Na spodok panvice položte uterák a potom nalejte vodu, vložte naplnené nádoby, zalejte vriacou marinádou a zakryte viečkami. Voda by mala byť asi do 2/3 výšky nádob.
- Sterilizujte obrobky 10 - 15 minút. Čas sterilizácie závisí od objemu plechoviek. Pre trojlitrové plechovky je optimálny čas varenia 15 minút. Zaskrutkujte polotovary s viečkami a zabaľte ich, až kým úplne nevychladnú, a nádoby otočte hore dnom.
Marinovanú tekvicu s chrenom a mätou, citrónovým balzamom môžete podávať ako chutné občerstvenie. Hodia sa k zemiakovej kaši a ďalším hlavným jedlám.
