Adjika na zimu je jedinečná pálivá omáčka, ktorá bude skvelým doplnkom každého mäsa. S domácou adjikou si môžete uvariť aj zeleninu ako prílohu. Spravidla je adjika nenahraditeľná, takže si pripravte aspoň pár litrov.
Existuje niekoľko možností na varenie adjiky na zimu z paradajok, ktoré boli opakovane testované. Každý recept sa líši od predchádzajúceho spôsobom, dobou varenia alebo sadou ingrediencií. Každý si bude môcť zvoliť príslušnú možnosť.
Adjika s paradajkami podľa klasického receptu - recept s fotografiou
Neskutočne lahodná adjika s paradajkami na zimu. Skladované 24 mesiacov, podlieha správnej sterilizácii a výberu čerstvej zeleniny.
Zloženie:
- 4 kilogramy paradajok;
- 200 gramov cesnaku;
- 2 kilogramy papriky;
- 6 strukov červenej feferónky;
- 200 gramov cukru;
- 200 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 2 lyžice hrubej, nejodizovanej soli;
- 200 ml 9% octu.
Ako variť klasickú adjiku - podrobný recept:
Paradajky poriadne umyte a zbavte stopiek. Neodstraňujte pokožku. Pomelieme ich v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Nalejte do hrnca s ťažkým dnom a povarte. Akonáhle je paradajkový pretlak uvarený, znížte plyn a povarte ho 20 minút.
Zatiaľ čo sa paradajky varia, vyrovnajte papriky. S feferónkami musíte pracovať veľmi opatrne. Najlepšie je nosiť latexové rukavice alebo si dôkladne umyť ruky. Papriky dobre umyte a vyberte stonku so semenami. Vystrihnite tiež priečky. Cesnak olúpte a nakrájajte na kúsky s paprikou, alebo ho rozdrvte v mixéri. Pridajte do paradajkovej pasty.
Nalejte rastlinný olej, pridajte soľ a cukor. Počkajte, kým adjika zovrie a označte ďalších 20 minút. Nalejte ocot, premiešajte, povarte 2 minúty a vypnite.
Horúcu adjiku rozložte do suchých sterilných horúcich nádob, hermeticky ju zatvorte viečkami a pomaly ochlaďte, prikryte dekou a nechajte na teplom mieste. Odložte na uskladnenie až po úplnom ochladení.
Veľmi pikantná gruzínska adjika s vlašskými orechmi a paradajkami
Je lepšie si hneď nasadiť latexové rukavice, pretože omáčka je neskutočne horká. Táto adjika je ideálna na pečenie mäsa. Hlavnou vecou nie je preháňať to, aby ste to nepokazili. Pre kurča s hmotnosťou jeden a pol kilogramu je na hrote noža dostatok gruzínskej adjiky, ktorá hotovému pokrmu dodá požadované korenie.
Zloženie:
- Chilli paprička - 1 kilogram;
- 200 gramov vlašských orechov;
- 60 gramov koriandrových semien;
- 100 gramov chmeľu suneli;
- Trs zeleného koriandra;
- Zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
- 300 gramov cesnaku;
- 300 gramov paradajok;
- 300 gramov jemnej nejodizovanej soli;
- Štipka mletej škorice.
Príprava:
Chilli papričky dôkladne umyte a namočte na hodinu do studenej vody. Odstráňte korenie, osušte ho a odstráňte semená.
Zeleninu umyte a osušte.
Olúpte cesnak.
Chilli papričky, paradajky, cesnak, bylinky a vlašské orechy zomelieme na mlynčeku na mäso. Pridajte všetky koreniny a soľ a premiešajte. Misku uzavrite viečkom adjika a nechajte tri dni pri izbovej teplote. Miešajte adjiku trikrát denne čistou lyžičkou.
Potom nalejte do sterilných nádob a uzavrite viečkom. Skladujeme v pivnici.
Adjika na zimu z paradajok a mrkvy
Tento recept vyžaduje varenie
Zloženie:
- 5 kilogramov paradajok;
- 3 struky feferónky;
- 2,5 kilogramu mrkvy;
- 3 kilogramy sladkej papriky;
- 15 strúčikov cesnaku;
- 150 gramov soli;
- 200 gramov cukru;
- Pohár rafinovaného rastlinného oleja;
- 9% octu - 30 ml.
Príprava:
Môžete si vziať ako bežný stolový ocot, tak aj jablčný ocot.
Nalejte pohár vody do hrnca a vložte paradajky nakrájané na veľké kúsky. Nie je potrebné odstraňovať kožu a odstraňovať stopku.
Mrkvu očistite a nakrájajte na mlynčeku na mäso.
Papriku umyte, osušte a vyberte semennú škatuľu. Mrkvu rozdrobíme cez mlynček na mäso. Ďalej prechádzajte lúpaným cesnakom a feferónkou. Semená z papriky neodstraňujte, odrežte iba stonku.
Zmäknuté paradajky pretrieme cez sito, aby sme odstránili semiačka a šupky. Kombinujte s rolovanou zeleninou. Osolíme, pridáme cukor, povaríme 20 minút. Potom pridáme ocot a povaríme ďalších 10 minút. Zabalte horúcu adjiku do suchých horúcich nádob a zatvorte uzavreté viečka. Adjika, varená podľa tohto receptu, sa uchováva v pivnici až päť rokov.
Adjika s jablkami
Tento recept rozhodne nemôže prejsť okolo. Neuveriteľne lahodná domáca adjika s jablkami nenechá nikoho ľahostajným.
Zloženie:
- 1, 1 kg paradajok;
- 500 gramov sladkej červenej papriky;
- 500 gramov kyslých jabĺk;
- 3 struky feferónky;
- 500 gramov mrkvy;
- 160 gramov cesnaku;
- Polievková lyžica nejodizovanej soli;
- 125 ml stolového octu (9%);
- 125 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 100 gramov cukru.
Ako variť domácu adjiku s jablkami:
Olúpte jablká a semená. Papriky umyte, zbavte semienok a stopiek. Na každej paradajke urobte priečny rez a ponorte ho na 30 sekúnd do vriacej vody. Odstráňte šupku a stonku odrežte. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na plátky, aby sa ľahšie šľahali mixérom.
Odrežte chvost feferónky, nedotýkajte sa semien. Paradajky, mrkvu, jablká a papriky rozdrvte pomocou mixéra. Cesnak zatiaľ odložíme.
Vložte zeleninové pyré do hrnca s ťažkým dnom, zakryte ich a duste ich 80 minút. Potom pridáme mletý cesnak, soľ, cukor, ocot a olej. Varíme ďalších 10 minút. Potom vložte do suchých sterilných nádob a hermeticky uzavrite.
Surová adjika s chrenom
Neuveriteľne energické korenie.
Zloženie:
- 2 kilogramy zrelých paradajok;
- 10 stredne veľkých paprík
- 3 struky horkej červenej papriky;
- 150 gramov koreňa chrenu;
- 150 gramov lúpaného cesnaku;
- 100 gramov kryštálového cukru;
- 70 ml octu 9%;
- 2 zarovnané čajové lyžičky kuchynskej soli;
- Kôpor, petržlenová vňať - na trse.
Krok za krokom varenie:
Na šupke paradajok urobte plytký krížový rez. Najskôr ich zalejte vriacou vodou, potom ich ponorte do studenej vody a odlúpnite. Vystrihnite stonku.
Vystrihnite stopku papriky, vyberte semennú skrinku a septa.
Olúpte cesnak. Koreň chrenu ošúpte. Lepšie je používať rukavice.
Opláchnite petržlenovú vňať a kôpor a pretrepte vodu.
Chren preveďte cez mlynček na mäso a na výstupe upevnite igelitové vrecko. To je nevyhnutné, aby sa vám nerozplakali. Preskočte všetku ostatnú zeleninu a bylinky len tak.
Spojte všetky ingrediencie pre adjiku, vrátane soli, cukru a octu, nalejte do trojlitrovej sterilnej nádoby a pevne uzavrite veko.
Adjika bez varenia
Tento recept na adjiku je určený pre tých, ktorí sa usilujú o maximálnu ochranu všetkých prospešných vlastností a chuti ingrediencií. Neuchováva sa tak dlho, ako adjika varená tepelným spracovaním, ale chuť je úplne iná. Pokúste sa variť adjika pomocou tohto receptu bez varenia.
Zloženie:
- Kilogram paradajok;
- 300 gramov červenej papriky;
- 60 gramov feferónky;
- 1 veľká hlava cesnaku (asi 70 gramov);
- 60 ml jablčného octu;
- 100 gramov kryštálového cukru;
- 2 zarovnané čajové lyžičky nejodizovanej soli.
Varenie adjika krok za krokom:
Umyte, paradajky utrite a odstráňte stopku. Ostrým nožom urobte na koži plytký krížový rez a ponorte ho na 20 sekúnd do vriacej vody a potom ihneď do studenej vody. Ľahšie to urobíte, ak dáte paradajky do hlbokého sita. Z paradajky odstráňte šupku.
Papriku umyte a odstráňte stopku, semená a priečky. Nakrájajte na veľké kúsky, aby ste uľahčili sekanie.
Papriky feferónky umyjeme, stonku odrežeme a semená necháme.
Olúpte cesnak.
Všetky pripravené prísady musia byť nakrájané. To je možné vykonať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Do zeleniny pridajte cukor, soľ a ocot. Poriadne premiešajte, pokrmy prikryte adjikou a nechajte tri hodiny na stole. Počas tejto doby by sa soľ mala úplne rozpustiť.
Rozložte adjiku do sterilných nádob, uzavrite ju nylonovými uzávermi a vložte do chladničky. Surovú adjiku je možné uchovávať v chladničke iba 4 mesiace.
Adjika so slivkou
Tento recept tiež nevyžaduje žiadne varenie.
Zloženie:
- Kilogram čerstvých čiernych sliviek;
- Kilogram papriky;
- 160 gramov cesnaku;
- 500 gramov hotovej paradajkovej pasty;
- Horúci paprikový lusk;
- Jeden a pol polievkovej lyžice soli.
Príprava:
Slivky umyjeme, osušíme, nakrájame pozdĺž ryhy a odstránime z nich jadierka. Papriku umyte, vyberte semennú škatuľu a stopku. Olúpte cesnak. Horúcu papriku stačí umyť a odrezať chvost.
Všetky pripravené ingrediencie zomeliete na mlynčeku na mäso alebo v mixéri na pyré. Pridajte paradajkovú pastu, soľ a dobre premiešajte, aby sa soľ úplne rozpustila.
Hotovú adjiku rozložte do zaváracích pohárov, zatvorte viečka a vložte do chladničky. V tomto recepte nie je potrebný žiadny ocot. Vďaka prídavku paradajkovej pasty získava adjika svoju kyslosť.
Ako sterilizovať zaváracie poháre
- Čas použiteľnosti adjika priamo závisí od toho, ako dobre sú banky sterilizované.
- Najskôr nádoby a viečka dôkladne opláchnite čerstvou penovou špongiou a sódou bikarbónou alebo mydlom na pranie. Potom opláchnite tečúcou vodou.
- Ak chcete zakryť len trochu adjiky, dózy konzervujte v pare. Za týmto účelom dajte umyté nádoby s hrdlom dole na sito alebo cedník a nalejte vodu do hrnca a povarte ich. Banky s objemom do 1 litra vo vodnom kúpeli musia byť sterilizované 6-8 minút. A väčší objem pre adjiku nie je potrebný.
- Veľkoobjemové plechovky sa ľahšie sterilizujú v rúre. Za týmto účelom vložte čisté nádoby do studenej rúry a nastavte teplotu na 120 stupňov. Keď je rúra horúca, počítajte s 15 minútami. Tento čas bude stačiť na sterilizáciu plechoviek do 1 litra. Skrutkovacie uzávery sa dajú tiež sterilizovať. Ak sú viečka gumené, sterilizujte ich osobitne parou alebo v hrnci s vriacou vodou po dobu 5 minút. Capron viečka pre adjika bez varenia, sterilizujeme vo vriacej vode po dobu 3 minút.
Užitočné rady:
- Uzavrite adjiku, ktorá nevyžaduje varenie, pod nylonovými viečkami. Plechovky nebudú fungovať.
- Pri dlhodobom skladovaní umiestnite Adjiku iba do absolútne suchých sterilných nádob. A zakryte suchými sterilnými viečkami.
- Pomaly ochladzujte. Horúcu adjiku, položenú v nádobách, dajte hore dnom, prikryte dekou a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne. Potom plechovky otočte a uložte.
- Skladujte pri teplotách od +4 do +10 stupňov na miestach bez priameho slnečného žiarenia.
- Na varenie si vyberte zrelú zeleninu, ale bez stopy jej znehodnotenia. Inak sa obrobok, napriek svojej vôli, nedá dlho skladovať.
- Všetka zelenina na varenie adjika musí byť dobre umytá a dôkladne vysušená. To platí najmä pre recepty, ktoré nevyžadujú varenie.
- S feferónkami sa najlepšie manipuluje v rukaviciach. Môžete si popáliť ruky alebo si omylom trieť oči už čistými rukami a popáliť sa.
