Rôzne zeleninové jedlá by mali byť na stole celý rok, nielen v lete. Prípravky na zimu z uhoriek s mrkvou poskytnú potrebné minimum výživných látok v strave. Šaláty, nakladané a solené šúľance poslúžia ako predjedlo, príloha k večeri alebo samostatné jedlo. A pri minimálnej tepelnej úprave bude mať mrkva aj uhorka takmer vždy chuť a vôňu čerstvej zeleniny.
Jednoduchý šalát z uhoriek a mrkvy na zimu: klasický recept
Budete potrebovať:
- mrkva - 1 kg;
- uhorky - 5 kg;
- stolový ocot (9%) - 125 ml;
- slnečnicový olej - 250 ml;
- soľ - 80 g;
- cukor - 120 g;
- nové korenie a čierna mletá paprika - podľa vkusu.
Uhorky poriadne umyjeme. Nakrájajte ich na kolieska 5 mm. Olúpte a nakrájajte mrkvu na strúhadle. Vložte zeleninu do veľkého smaltovaného hrnca. Pridajte k nim zmes papriky, soli, cukru, zalejte octom a slnečnicovým olejom. Zmes premiešajte a nechajte marinovať 3 hodiny na chladnom mieste.
Sterilizujte nádoby rovnakej veľkosti. Varte im viečka. Pripravte poháre aj viečka s okrajom. Zamiešajte šalát a vložte ho do zaváracích pohárov, pričom šalát poduste lyžičkou. Nalejte zeleninu v nádobách marinádou a zakryte viečkami.
Na spodok veľkej misy alebo kastróla položte uterák a na neho položte nádoby naplnené šalátom. Nalejte teplú vodu do umývadla až po plecia nádob. Pod umývadlom zapnite plechovkami veľmi malý oheň a polotovary sterilizujte, v závislosti od ich objemu. Sterilizujte jeden liter 20 minút, pol litra stačí 10 minút.
Potom opatrne vyberte nádoby z hrnca. Aby ste to dosiahli, použite špeciálne kliešte, aby ste sa nespálili. Zvinieme viečka a plechovky obrátime. Zakryte ich teplou prikrývkou a nechajte vychladnúť v saune, takže občerstvenie podstúpi ďalšiu konzerváciu.
Chladené nádoby umiestnite na chladné miesto. Obrobok by sa mal skladovať pri teplote nepresahujúcej 18 ° C.
Kórejský uhorkový a mrkvový šalát doma
Budete potrebovať 4 litre:
- mrkva - 1 kg;
- uhorky - 3 kg;
- petržlenová zelenina - 100 g;
- slnečnicový olej - 250 ml;
- cesnak - 4 hlavy;
- stolový ocot (9%) - 125 ml;
- cukor - 200 g;
- korenie na mrkvu v kórejčine - 40-50 g;
- soľ - 40 g.
Postup varenia krok za krokom
Pred prípravou šalátu. Uhorky namočte na hodinu do studenej vody, potom ich dobre umyte a osušte. Plody nakrájajte na pol krúžky s hrúbkou 3 - 4 mm. Mrkvu očistite a rozdrvte pomocou strúhadla na kórejský šalát. Kombinujte zeleninu v smaltovanej miske.
Olúpte cesnak, stlačte alebo nakrájajte a pridajte k uhorkám a mrkve. Opláchnite petržlenovú vňať, osušte ju obrúskami a jemne nakrájajte nožom. Vložte ju so zeleninou.
Nalejte olej a ocot do hrnca so zeleninou, pridajte dochucovadlo, soľ a cukor, všetko premiešajte a nechajte zeleninu marinovať 3 hodiny. Potom rozložte na sterilizované poháre a podbíjajte lyžičkou.
Zvyšnú marinádu uvarte v hrnci a horúcu ju nalejte do nádob na šalát. Nádoby zakryte viečkami a sterilizujte ich 15–20 minút. Potom nádoby otočte, otočte a prikryte teplou prikrývkou, kým úplne nevychladnú.
Asi po dni premiestnite šalát do špajze alebo na iné miesto, kde je možné odložiť prípravy na zimu. Teplota v tejto miestnosti by nemala presiahnuť 18 ° C.
Mrkvový a uhorkový šalát s paradajkami a cibuľou na zimu
Budete potrebovať 3,5 litra:
- paradajky - 1 kg;
- uhorky - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- jablčný ocot (6%) - 40 ml;
- slnečnicový olej - 200 ml;
- soľ - 40 g.
Krok za krokom varenie
Umyté uhorky nakrájajte na nie veľmi tenké kruhy alebo obyčajné polkruhy. Mrkvu nastrúhame, olúpanú cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky. Paradajky umyjeme a osušíme obrúskom. Nakrájajte ich na stredne veľké kliny.
Spojte uhorky, mrkvu a cibuľu v smaltovanom kastróle. Pridajte paradajky neskôr. Zeleninovú zmes osolíme, zalejeme slnečnicovým olejom a necháme 30 minút odstáť.
Kastról dajte na oheň, priveďte do varu a zeleninu duste 10 minút potom, čo všetko zovrie. Teraz pridáme paradajky a ocot, jemne premiešame a dusíme ďalších 5 minút.
Poháre sterilizujte, naplňte šalátom a ihneď zrolujte. Otočte, zabaľte prikrývkou a počkajte, kým vychladne. Šalát pripravený podľa tohto receptu sa zvyčajne môže skladovať pri izbovej teplote.
Zber na zimu z uhoriek a mrkvy s paprikou
Budete potrebovať (na 2–2, 25 litrov):
- uhorky - 1 kg;
- mrkva - 400 g;
- Bulharský korenie - 400 g;
- cibuľa - 200 g;
- cukor - 40 g;
- slnečnicový olej - 60 ml;
- stolový ocot (9%) - 20 ml;
- zelená kôpor - 20 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ - 15 g;
- voda - 40 ml.
Proces varenia krok za krokom
Uhorky umyte a osušte. Konce odrežeme a nakrájame na kolieska. Mrkvu očistite, nakrájajte na strúhadle. Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kúsky. Odstráňte stopky a semená papriky, opláchnite ju.
Papriky nakrájajte na štvrtiny krúžkov. Nakrájajte kôpor najemno. V kastróle zmiešajte uhorky, soľ, cukor, kôpor a cesnak nakrájaný na drobno nožom. Na panvici rozohrejeme olej a na ňom 5 minút opekáme cibuľu a korenie. Pridajte mrkvu a povarte ju ďalšie 2 - 3 minúty.
Nalejte vodu do panvice a duste ju 5 minút, potom pridajte k uhorkám. Nalejte zvyšný slnečnicový olej a ocot do hrnca. Zmes dáme na sporák, povaríme a dusíme 7-10 minút.
Naaranžujte šalát do sterilizovaných nádob, zrolujte vrchnáky. Obrobok nemusíte sterilizovať. Otočte, zakryte niečím teplým a nechajte pôsobiť 24 hodín.
Zber uhoriek, mrkvy a cibule na zimu
Budete potrebovať 700 gramovú plechovku:
- 200 g prezretých uhoriek;
- 200 g mrkvy;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 150 g ľahkej cibule;
- 5 lyžice. l. slnečnicový olej;
- 1/2 polievkovej lyžice. l. cukor a kamenna sol.
Proces prípravy obrobku v etapách
Mrkvu umyjeme štetcom, olúpeme a nakrájame na tenké plátky. Uhorky umyjeme, konce z oboch strán odkrojíme, namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Scedíme, odstránime všetky znečistené miesta a nakrájame na kolieska rovnakej veľkosti ako mrkva.
Odstráňte šupku z cibule, opláchnite ju a nakrájajte na krúžky, ak sa vám dostanú veľmi veľké, potom na pol krúžky. Kombinujte zeleninu v hlbokom hrnčeku, stlačte k nej lisom cesnak. Šalát pridáme soľ a cukor, zalejeme maslom.
Niekoľkokrát miešajte po dobu 30 minút, aby sa korenie rozpustilo. Položte obrobok vo vrstvách do horúcich, sterilizovaných nádob a naplňte výslednou omáčkou. Sterilizujte jedlo vo vodnom kúpeli najmenej 25 minút. Nechajte ich v miestnosti jeden deň, obráťte ich a zakryte teplým oblečením.
Šalát z uhoriek, kapusty a mrkvy na zimu: ľahký recept
Budete potrebovať:
- 1 kg bielej kapusty,
- 2 mrkvy,
- 1 kg uhoriek
- 20 - 30 gramov cukru
- podľa chuti osolíme.
Kapustu umyjeme a nasekáme, mrkvu umyjeme, olúpeme a nakrájame nadrobno. Uhorky umyjeme a nakrájame na pásiky. Zmiešajte zeleninu a vložte do sterilizovaných nádob. Pripravte soľanku a nalejte do pohárov. Sterilizujte obrobok po dobu 15 minút a pevne ho zrolujte.
Šalát z uhoriek, mrkvy a cesnaku v ríbezľovej šťave
Budete potrebovať:
- 2 kg uhoriek,
- 250 ml ríbezľovej šťavy,
- 3 mrkvy,
- 3-4 strúčiky cesnaku,
- vetvičky kôpru a mäty,
- 20 g cukru
- 1 liter vody
- 2-3 čierne korenie,
- 2-3 púčiky karafiátu,
- soľ.
Uhorky umyjeme a nakrájame na plátky. Olúpte cesnak, umyte, nakrájajte nahrubo. Umyte a nasekajte vetvičky kôpru a mäty. Vodu privedieme k varu, pridáme ríbezľovú šťavu, korenie, klinčeky, cukor a soľ, varíme 3 minúty. Vložte uhorky s cesnakom do pohárov spolu s mätou a kôprom, naplňte pripravenou zmesou. Sterilizujte nádoby a pevne ich utesnite.
