Tradičný zber kapusty na zimu je možné spestriť napríklad pridaním cvikly. Vďaka aromatickej soľanke získa kapusta postupne originálny aromatický doplnok z repy a príjemný ružový odtieň. Solená kapusta s cviklou na zimu ako klasickým spôsobom, tak aj bez octu, s prídavkom byliniek a korenia.
Kapusta s cviklou na veľké kusy na zimu do zaváracích pohárov: klasický recept
Budete potrebovať:
- 2 kg bielej kapusty;
- 1 repa;
- 2 mrkvy.
Na marinádu:
- 1,5 litra vody;
- 150 gramov kryštálového cukru;
- 4 bobkové listy;
- 200 gramov stolového octu;
- 20 gramov soli;
- 4 hrášok nového korenia a čierne korenie.
Proces varenia krok za krokom
Ostrým nožom rozdelíme vidličky na kapustu na polovicu a stopku opatrne prerežeme. Potom kapustu náhodne nakrájajte na veľké kúsky. Mrkvu očistite a nakrájajte na čo najtenšie krúžky.
Repu opláchnite a ošúpte, nakrájajte na kocky. Vložte pripravenú zeleninu po vrstvách do čistej 3 litrovej nádoby. Uvaríme marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca a pridajte do nej soľ, cukor a korenie, premiešajte. Kvapalinu necháme asi 3 minúty prevrieť. Potom do nej nalejte ocot a ihneď vypnite oheň.
Nalejte ešte horúcu marinádu do nádoby a ihneď zatvorte veko. V tejto forme nechajte zeleninu stáť 2 dni pri izbovej teplote. Potom je kapusta s cviklou osolená, môžete nádobu otvoriť a predjedlo podávať na stole k akýmkoľvek mäsovým jedlám, vareným zemiakom alebo samostatne.
Pikantná kapusta s cviklou na zimu: gruzínsky recept
Budete potrebovať:
- 2-2, 5 kg kapusty;
- 1 repa;
- 2 struky feferónky;
- 15 gramov octu;
- 10 gramov hrubej soli.
Postup varenia krok za krokom
Nakrájajte kapustu na niekoľko veľkých kusov a odstráňte stopku. Polotovary vložte do hlbokej smaltovanej misy (umývadlo alebo hrniec). Olúpanú cviklu nasekajte na stredne veľké pásiky.
Paprikový struk nakrájajte na niekoľko kusov. Nie je potrebné odstraňovať semená. Do kapusty pridáme nakrájanú zeleninu. Marinádu pripravíte tak, že do hrnca nalejete jeden a pol litra vody, osolíte ju a všetko dáte do ohňa. Hneď ako tekutina zovrie, nalejte ocot. Potom ihneď vypnite oheň.
Nalejte zeleninu horúcou marinádou. Zakryte ich tanierom a položte na ne útlak, napríklad obyčajnú trojlitrovú nádobu s vodou. Morenie skladujte pri izbovej teplote. Po 3-4 dňoch bude gruzínska korenená kapusta s cviklou hotová. Ukazuje sa to ako veľmi chutné, korenené a chrumkavé.
Kapusta s cviklou na zimu s cesnakom
Budete potrebovať:
- 4 malé vidličky kapusty;
- 3 repy;
- 2 hlavy cesnaku.
Na marinádu:
- 4 litre vody;
- 220 gramov soli;
- 180 gramov cukru;
- 3 listy lavrushky;
- 6 hrách nového korenia.
Postup varenia krok za krokom
Najprv urobte marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, pridajte všetky koreniny naraz, priveďte ju do varu a dajte do chladničky. Hlavičky kapusty nakrájajte náhodne na 10 kusov. Olúpané strúčiky cesnaku nasekajte na plátky. Vložte ich jemne medzi listy kapusty.
Repu tiež nakrájajte na plátky s hrúbkou najviac 5 mm. Pripravené jedlo dávajte po vrstvách do zaváracích pohárov, iba na vrchu musí byť kapusta. Nalejte zeleninu studenou marinádou a každú nádobu sterilizujte 20 minút.
Potom nádobu pevne utesnite sterilizovanými kovovými viečkami. Morenie skladujte počas zimy na chladnom mieste, ideálne je pivnica alebo chladnička.
Kórejská kapusta s cviklou na zimu
Budete potrebovať:
- 1 hlávka kapusty;
- 2 repy;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 cibuľa.
Na marinádu:
- 1 liter vody;
- Ocot 40-50 mm;
- 6 hrášku čierneho korenia;
- 2 bobkové listy;
- 80 gramov cukru;
- 60 gramov soli;
- 100 mm rastlinného oleja.
Postup varenia krok za krokom
Nakrájajte kapustu na úhľadné štvorce 2x2 cm, kapustu vyberte. Olúpte a nakrájajte cviklu na tenké prúžky. Voliteľne tu môžete použiť kórejské strúhadlo na mrkvu a nastrúhať na ňom koreňovú zeleninu.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky alebo na bežné kocky. Cesnak nakrájame na pásiky. Spojte všetky nasekané komponenty v jednej hlbokej nádobe a dobre premiešajte.
Na prípravu marinády vložte všetky ingrediencie okrem octu do hrnca, dajte zapáliť. Privedieme k varu a potom zmes povaríme asi 5-10 minút. Potom tam pridajte ocot a ihneď vypnite oheň.
Vložte zeleninu do sterilizovaných nádob a zakryte horúcim roztokom, nechajte ju stáť v kuchyni asi 7 hodín. Potom ho odložte na chladné miesto. Je lepšie skladovať takúto kapustu v pivnici. Kapusta v kórejskom štýle s repou sa ukáže ako veľmi voňavá a chutná, zjedená pomerne rýchlo.
Kapusta s cviklou na zimu: rýchly recept
Budete potrebovať:
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 vidlička z kapusty;
- 1 repa;
- 45 gramov soli;
- 1 mrkva.
Na marinádu:
- 1 liter prevarenej vody;
- 1 bobkový list;
- 5 zrniek čierneho korenia.
Proces varenia po etapách
Nakrájajte kapustu na stredné kocky. Mrkvu a cviklu nastrúhame alebo nakrájame pomocou kuchynského robota. Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte na tenké plátky. Ak chcete, aby bola chuť s hotovým nálevom menej výrazná, nechajte ju prejsť lisom.
Umyte a sterilizujte trojlitrové nádoby, položte do nich jedlo vo vrstvách: cesnak - kapusta - repa a mrkva. Toto striedanie opakujte, až kým nebude celá nádoba naplnená po vrch.
Pripravte marinádu. Za týmto účelom vložte korenie a bobkové listy do horúcej vody a priveďte ich k varu. Potom by mala byť tekutina mierne ochladená a do nádob by mala byť nalievaná teplá marináda. Plechovky zrolujte a uložte na chladné miesto. Solená kapusta s cviklou asi za deň.
Kapusta s cviklou na zimu bez octu doma
Budete potrebovať:
- 2 hlávky kapusty;
- 2 repy;
- koreň chrenu 6-7 cm;
- 1 hlava cesnaku.
Na marinádu:
- 2 litre vody;
- 3 bobkové listy;
- 100 gramov cukru;
- 160 gramov soli;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 2 klinčeky.
Postup varenia krok za krokom
Nakrájajte kapustu na veľké kocky, odstráňte stopku. Olúpaný chren a cviklu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Prejdite cesnakom cez lis. Vložte jedlo do hlbokej misy a dobre ho premiešajte.
Na prípravu marinády privedieme vodu spolu so zvyškom prísad do varu na strednom ohni a potom ich dáme do chladničky. Nalejte zeleninové plátky teplým roztokom, položte na ne útlak a odložte ich na chladné miesto. Po dvoch dňoch to môžete vyskúšať. Tento recept vytvára šťavnatú a veľmi aromatickú kapustu s repou, ktorá je vynikajúcim doplnkom napríklad k horúcim vareným zemiakom.
Kapusta s cviklou na veľké kusy v slanom náleve na zimu
Budete potrebovať:
- 1 stredná hlava kapusty;
- 1 repa.
Pre soľanku:
- 1 liter vody;
- 1 šálka octu
- 60 gramov soli;
- 1 šálka cukru.
Proces varenia po etapách
Pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor a povarte. Potom nalejte ocot a roztok opäť priveďte do varu. Pripravenú soľanku odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Nakrájajte kapustu na náhodne veľké kúsky a cviklu ošúpte a nakrájajte na niekoľko kusov. Vložte kapustu do čistej sklenenej nádoby a pevne ju podbíjajte rukami alebo špeciálnym tĺčikom.
Na vrch dáme cviklu a jedlo zalejeme vychladnutou soľankou. Nádoby zakryte nylonovými viečkami a nechajte ich stáť 48 hodín pri izbovej teplote, potom ich odložte na chladné miesto.
