Jedným z najpohodlnejších a najuniverzálnejších zariadení na varenie je kotol. Jeho korene siahajú hlboko do histórie starodávnych nomádskych národov Strednej Ázie. Pre Uzbekov a ďalších obyvateľov tejto oblasti bolo varenie bez tohto zariadenia nemožné. Pre nich je kotol jedným z najdôležitejších atribútov kuchyne. Kotol teda prežil dodnes. V dnešnej dobe majú nielen ľudia v Ázii, ale aj všetci milovníci orientálnej kuchyne na ňom možnosť variť chutné jedlá. Jeho priestranný a pohodlný tvar pologule umožňuje varenie najrôznejších jedál.
Trochu o kotlíku
Účelom kotla je varenie jedla na otvorenom ohni, na ohnisku. Takéto zariadenie je ideálne na výstup na piknik, na túru, na letnú chatu, do prírody.
Kazani sa líšia tvarom, veľkosťou, účelom a materiálmi, z ktorých sú vyrobené. Klasické kotle sú pologule a sú vyrobené z liatinovej ocele. Jedinou nevýhodou takého kotla je, že je zakázané používať ho na plyn, najmä na elektrický sporák. Existujú však kotly vyrobené z ľahších zliatinových materiálov, ktoré sú ideálne na domáce varenie - na sporák, či už plynový, elektrický alebo indukčný.
Dve dôležité nuansy:
- Iba liatinový kotol bude schopný rovnomerne distribuovať teplo a udržiavať ho. A keď ho odstavíte z ohniska, istý čas vydáva teplo jedlu v ňom, takže jedlá sú chutné a aromatické;
- Je vhodné zvoliť kotol spolu s pokrievkou. Pretože pri samostatnom výbere existuje riziko, že si vyberiete pokrievku, ktorá úplne nesedí s kotlom, čo bude mať za následok stratu tepla a porušenie technológie varenia konkrétneho pokrmu.
Špecifiká varenia na kotlíku
Väčšinou je väčšina receptov založená na jahňacím tuku. Po nakrájaní na kocky sa roztopí na dne kotla. V tejto dobe by mal kotol stáť na vysokej teplote. O okamihu, keď je tuk hotový, svedčia zlaté škvarky, ktoré sa vyberú z kotla. Môžu byť vyhodené alebo použité ako alkoholické občerstvenie.
Po tom môžete mäso osmažiť. Je potrebné zachytiť okamih, keď mäso vytvorilo kôru, ale neprepečte ho. Na dosiahnutie tohto efektu musí byť kotol dostatočne dobre a rovnomerne rozohriaty. Ďalej sa do kotlíka zvyčajne umiestni cibuľa, ktorá sa uzavrie vekom, aby pri vzájomnom pôsobení horúceho dna kotla a cibuľovej šťavy vnútri cirkulovala horúca para a vďaka tomu sa jedlá pripravovali pomocou mimoriadne vycibrená chuť a aróma.
Zvyčajne je mäso a cibuľa zmiešané s rôznymi druhmi zeleniny, ryže alebo ovocia.
Toto sú základné základy varenia v kotlíku.
Jahňací khashlama na pive v kotlíku. Krok za krokom recept
Khashlama sa považuje za celkom bežné jedlo medzi kaukazskými národmi, ktoré sa najčastejšie pripravuje z jahňacieho alebo teľacieho mäsa a zeleniny. Výber mäsa a spôsoby varenia sa líšia v závislosti od krajiny alebo regiónu. Khashlama možno pripísať tak prvému jedlu, ako aj druhému. Takéto jedlo je dosť kalorické a dáva silu a energiu na dlhú dobu. Výhoda tohto receptu spočíva v jednoduchosti jeho prípravy.
Na prípravu kashashly musíte pripraviť nasledujúce zložky: jahňacie - 2 kg, cibuľa - 1 kg, 0,5 kg každá paprika a paradajky, cesnaková hlava, 0,5 litra svetlého piva, bylinky: bazalka, koriander, petržlen; soľ a korenie: kmín, koreander, chmeľ suneli, čierne korenie.
Ako mäso sa lepšie hodí dužina stehien, ktorá sa krája na stredne porciované kúsky.
- Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky, paprika je nakrájaná v náhodnom poradí. Paradajky musia byť olúpané a nakrájané na plátky. Ďalej sa nasekajú zelení a cesnak.
- Existuje jeden trik na prípravu tohto jedla: kotol nie je predhriaty.
- V studenom kotlíku sú výrobky rozložené v nasledujúcom poradí: polovica varenej cibule, polovica paradajky, polovica papriky. Ďalej sa do kotlíka umiestni jahňacie mäso, ktoré sa posype soľou a korením (čierne korenie, chmeľ suneli a kmín).
- Ďalej sa zostávajúca zelenina opäť rozloží, ale v opačnom poradí: paprika, paradajka, cibuľa.
- Zhora sa všetko naleje so svetlým pivom.
- Až potom je možné zapáliť ohnisko alebo oheň. Nechajte misku stmaviť 2, 5-3 hodiny.
- Asi pätnásť minút pred koncom varenia jedlo dochuťte cesnakom a bylinkami.
- Je potrebné podávať khashlamu horúcu.
Takýto zrozumiteľný a ľahký recept na výrobu khashlama ocení každý. Okrem bohatej chuti má takéto jedlo skutočne mimoriadnu arómu.
Klasický kebab v kotlíku. Krok za krokom recept
Medzi turkickými národmi sa pojem kebab prekladá ako šašlik. Preto je jedným zo základov dobrého kebabu predmarinované mäso.
Kazaň umožňuje varenie kebabov za každého počasia, aj v zime za chladného počasia.
Ingrediencie potrebné na varenie: jeden kilogram mäsa na každú chuť (jahňacie, bravčové, hovädzie mäso), tri veľké cibule, minerálna perlivá voda, soľ a korenie podľa vášho uváženia (badián, cesnak, kmín).
Keď je všetko pripravené, môžete začať pripravovať jedlo.
- Mäso sa umyje, odlúpne z filmu a pozdĺž vlákien sa krája na malé kocky (asi 3 cm).
- Cibuľa sa naseká na kolieska, zmieša sa s korením a soľou a rukami sa premieša, aby šťava začala vyniknúť.
- Ďalej sa nasekané mäso rozloží na cibuľu. Na urýchlenie procesu marinovania je potrebné nalievať minerálnu vodu s plynom. V nádobe je potrebné marinádu marinovať asi päť hodín, zakryť pokrievkou. Niektorí kuchári odporúčajú položiť na vrch mierny útlak, aby ste získali viac šťavy.
- Po odležaní sa mäso oddelí od cibule a položí sa na samostatnú misku, aby sa mohla marináda oddeliť.
- Kebab sa vypráža v predhriatom kotlíku bez ďalších tukov a olejov.
- Kusy mäsa by ste mali starostlivo rozložiť na steny kotla, najskôr nemastnou stranou, aby sa rýchlo neodlepili. Keď je mäso všetko rozložené, musíte pevne uzavrieť veko a zaťaženie položiť na vrch. Kebab sa varí tridsať minút na strednom ohni.
- Konečne príde ten okamih, keď mäso zíde zo stien kotla a padne na dno a pečie sa vo vlastnej šťave. Niekoľko minút pred koncom varenia musíte oheň trochu stlmiť.
- Varené kúsky kebabu sa rozložia na slávnostné jedlo, posypané vopred nakrájanou cibuľou a bylinkami. Podľa želania môžete jedlo zaliať zvyšným tukom.
Kebab sa odporúča používať horúci s rôznymi zeleninovými šalátmi a rôznymi omáčkami.
Kaša prvej línie na hranici. Krok za krokom recept
Jedným z jedál tradične pripravovaných na Deň víťazstva je pohánková kaša prvej línie varená v kotlíku. To je skvelá voľba pre teplé jedlo pripravené podľa receptúry z roku 1941.
Potrebné prísady: pohánka - 1 kg, 6 cibúľ, 4 plechovky duseného mäsa, soľ, korenie a bylinky podľa chuti, masť na vyprážanie - 300 gramov.
- Po príprave môžete slaninu nakrájať na malé kúsky a hodiť ju do kotla, pod ktorým už bol urobený oheň. Tuk sa musí vyprážať, kým sa nevytvoria zlaté kúsky.
- Ďalej sa do slaniny pridá cibuľa. Len čo cibuľa zhnedne, dusí sa pohánka a vyloží sa. Všetky komponenty sa za dôkladného premiešania päť minút vyprážajú.
- Podľa chuti musíte soliť, ale s prihliadnutím na skutočnosť, že v guláši je už určité množstvo soli.
- Po vyprážaní sa pridá voda na úroveň dvoch prstov nad obilninou.
- Zostáva iba varenie jedla až do úplného uvarenia a občasné miešanie.
- Pohánka varená na ohni v kotlíku sa chuťovo líši od domácej varenej svojou zvláštnou chuťou a arómou.
Podľa uváženia šéfkuchára môžete pred podávaním pridať zelenú. Podávajte na stole s čiernym chlebom, napríklad Borodinským. Takto získate pokrmu veľmi jedinečnú chuť.
