Hovädzie mäso je druh mäsa, ktoré si vyžaduje veľmi dlhé tepelné ošetrenie. Na prípravu tohto produktu sú jednoducho ideálne tradičné jedlá národov Strednej Ázie - kotol. Takáto ťažká sférická orientálna liatina má hrubé dno a steny, na ktoré sa nikdy nič nelepí.
V kotlíku je možné hovädzie mäso, ak je to žiaduce, vyprážať aj dusiť. V takýchto jedlách sa tiež pripravujú prvé mäsové jedlá.
Pri varení hovädzieho mäsa v kotlíku musíte okrem iného dodržiavať určité pravidlá. Ak sa má jedlo vyprážať, takáto liatina sa pred vložením prísad dôkladne zahreje a v nej sa zahrieva rastlinný olej, až kým sa neobjaví charakteristický zákal. Pri príprave dusených pokrmov musí byť kotol pevne zakrytý pokrievkou.
Hovädzie mäso so zeleninou: dumlyama
Toto vynikajúce jedlo bolo vynájdené v Uzbekistane a tradične sa pripravuje nielen z jahňacieho, ale aj z hovädzieho mäsa. Technológia jeho prípravy, aby sa ukázalo, že je skutočne orientálna, sa odporúča presne ju dodržiavať.
Zloženie:
- hovädzie filé - 800 g;
- tučný chvostový tuk - 150 g;
- paradajky a okrúhla cibuľa - každá po 1 kg;
- mrkva, zemiaky, baklažány - každá po 500 g;
- sladká paprika - 4 ks;
- koriander a kôpor - každý po 50 g;
- listy kapusty - 6 ks;
- horká červená alebo zelená paprika - 1 struk;
- cesnak - 1 hlava.
Na prípravu tohto jedla budete tiež potrebovať korenie:
- chmeľ-suneli a zira - každý po 1 h / l;
- práškový koriander - 0,5 h / l;
- dva druhy korenia - mleté a nové korenie;
- soľ.
Uzbecká dumlyama sa pripravuje v kotlíku s tesne uzavretým vekom. V takom prípade sú výrobky počas dusenia naskladané vo vrstvách.
Fiktívny recept
Cibuľu, mrkvu, cesnak a zemiaky olúpte a opláchnite inou varenou zeleninou. Odrežte stopky sladkej a pálivej papriky, paradajok a baklažánu. Odstráňte semená z papriky.
Nakrájajte všetku zeleninu, okrem cesnaku a feferónky, na kolieska a poukladajte ich do misiek. Pri rezaní sa snažte dodržať nasledujúce hrúbky krúžkov:
- cibuľa a baklažány - do 7 mm;
- zemiaky, paradajky a paprika - do 1 cm;
- mrkva - do 5 mm.
Kôpor a koriandro rozdelíme na 2 - 3 časti vo zväzkoch a opláchneme. Hovädzie mäso opláchnite, utrite a nakrájajte na kúsky veľké asi 6x6 cm. To isté urobte aj s tukovým chvostovým tukom.
Opláchnite kotol vodou, utrite ho a osušte. Na dno dáme slaninu a trochu cibule. Hoďte obe ingrediencie a na vrch poukladajte hovädzie plátky. Mäso dochutíme soľou a posypeme uvareným korením.
Jednotlivé vrstvy ukladajte na hovädzie mäso jeden po druhom:
- Lukáš;
- mrkva;
- sladká paprika;
- paradajky;
- baklažán.
Výsledný hovädzí a zeleninový „koláč“osolíme navrch a posypeme korením. Baklažán zakryte tromi listami kapusty a rozložte ich zemiakmi.
Ďalej naukladajte koriander, kôpor, strúčiky cesnaku a celý struk feferónky. Na samý vrch položte zvyšné tri listy kapusty.
Vložte kotol na sporák s veľkým ohňom. Počas varenia bude para tlačiť jedlo hore, takže by ste mali na vrchnák kotla položiť niečo ťažké, napríklad hrniec s vodou.
Po uvarení šťavy zo zeleniny a mäsa dumluu povaríme ďalších 30 minút. Potom znížime teplotu v sporáku a misku dusíme ďalších 1,5 hodiny. Počas celej tejto doby v žiadnom prípade neodstraňujte veko z kotla.
Hovädzie mäso v kotlíku so zemiakmi
Mäso varené podľa tohto receptu je veľmi šťavnaté a zemiaky namočené v zeleninovej omáčke aromatické a jemné.
Zloženie:
- hovädzie mäso - 250 g;
- zemiaky - 4 ks;
- mrkva a cibuľa - každá po 1 ks;
- hrášok a lavrushka - 2 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- nakladané paradajky - 4 ks;
- soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť
Hovädzie mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kúsky veľké asi 3x3 cm. V kotlíku rozohrejeme olej a mäso opečieme do zlatista.
Zatiaľ čo sa hovädzie mäso varí, zbavte zemiaky šupky, umyte ich a nakrájajte na kocky. Pridajte zemiaky k restovanému mäsu a ingrediencie premiešajte.
Cibuľu nakrájame na menšie kocky, mrkvu nahrubo nastrúhame. Smažte obe ingrediencie na samostatnej panvici. Paradajky zomelieme v mixéri.
Všetky takto pripravené výrobky premiestnite do kotla na mäso. Nalejte malé množstvo vody do misky a pridajte korenie. Zatvorte kotol a duste mäso a zemiaky, až kým nebudú mäkké.
Hovädzí lagman v kotlíku
Táto orientálna hustá bohatá rezancová polievka sa tradične varí v kotlíku a je z hovädzieho mäsa.
Požadované výrobky:
- hovädzie mäso - 800 g;
- mrkva a paprika - každá po 1 ks;
- zemiaky, paradajky a cibuľa - každý 2 ks;
- rezance - 250 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- paradajková omáčka - 2 lyžice / l;
- chudý olej - 60 g;
- korenie, soľ, petržlenová vňať.
Kotlík na výrobu lagmanu je najlepšie vziať nie príliš veľký.
Lagmanov recept
Cibuľu a mrkvu ošúpte, opláchnite a nahrubo nasekajte. Mäso opláchnite a rozdeľte na plátky s hrúbkou približne 4 cm. Plátky rovnomerne rozložte a počkajte, kým nevyschnú.
Zahrejte rastlinný olej v kotlíku, pošlite do neho mäso a za občasného miešania ho na prudkom ohni osmažte. Akonáhle je mäso biele, položte na neho mrkvu. Ingrediencie nemusíte miešať.
Vložte cibuľu do kotla a nalejte do nej vodu v takom množstve, aby pokrývala iba zeleninu. Nádobu zatvorte viečkom, znížte teplotu na mierny oheň a misku duste asi hodinu, podľa potreby dolejte malými dávkami vody.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľké kocky. K kotlíku pridáme k dusenému mäsu a zelenine zemiaky. Papriky umyjeme, zbavíme jadierok a nakrájame na stredne veľké plátky.
Paradajky umyjeme a každú nakrájame na niekoľko kúskov. Hneď ako sú zemiaky uvarené v kotlíku do polovice, pridajte do misky paradajky a papriky. Polievku dochutíme soľou, korením a ochutíme paradajkovou omáčkou.
Všetky suroviny premiešame a dusíme ďalších 7 minút. Počas tejto doby petržlenovú vňať nadrobno posekajte a pod lisom rozdrvte strúčiky cesnaku. Vypnite oheň, pridajte tieto prísady do polievky a dajte pokrievku na kotol.
Varte rezance v samostatnom hrnci. Pri podávaní ju po lyžičkách pridajte do misiek a pridajte do nej vylúhovanú hovädziu polievku.
Khashlama v kotlíku
Jednou zo špecialít tohto jedla je, že si ho môžete uvariť aj zo starého hovädzieho mäsa. V každom prípade bude mäso mäkké a chutné.
Zloženie:
- hovädzie mäso a čerstvé paradajky - každé 1 kg;
- bazalka a kôpor - každý po 2 g;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- cibuľa z okrúhlice - 0,2 kg;
- cesnak - 3 zuby;
- petržlen - 50 g;
- soľ, korenie na hovädzie mäso.
Algoritmus varenia
Čisté sušené hovädzie mäso nasekajte na veľké kúsky. Mäso posypte soľou a korením, premiešajte a nechajte asi hodinu vylúhovať.
Opláchnite zelenú a rozdeľte ju na 2 časti. Jednu z častí zviažte do zväzku a zvyšnú zelenú nakrájajte nadrobno. Odstráňte šupku z cesnaku, nastrúhajte na jemnom strúhadle a premiešajte s bylinkami.
Opláchnite paradajky a urobte krížový rez na strane oproti stonke. Paradajky ponorte najskôr na pár minút do vriacej vody a potom krátko do studenej vody. Z paradajok odstráňte šupku a dužinu nakrájajte na nie príliš veľké kocky.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska strednej hrúbky. Papriky opláchnite, vyberte z nich jadierka a nakrájajte na tenké prúžky.
Vylúhované mäso dajte po vrstvách na dno kotla a potom cibuľu. Na vrch rozložíme plátky paradajok, potom korenie a kopu zelene. Nádobu zakryte viečkom a zeleninu a mäso duste 2,5 hodiny. do mäkka nalejeme do kotla nastrúhaný cesnak s bylinkami.
Technológia varenia hovädzieho pilafa v kotlíku
Pri príprave tohto jedla sa do kotlíka vloží rovnaké množstvo mäsa, ryže a mrkvy.
Zloženie:
- hovädzie filé, mrkva, ryža - každá po 500 g;
- tučný chvostový tuk - 150 g;
- cesnak a cibuľa - každá po 1 veľkej hlave;
- horká paprika - 1 struk;
- podľa chuti osolíme.
Krok za krokom recept
Kotlík dobre zohrejte, tukový chvostový tuk nakrájajte na kúsky a roztopte ho. Mrkvu očistite a nakrájajte na veľké pásiky. Cibuľu najskôr nakrájajte na kolieska a tú potom rozdeľte na štvrtiny.
Mäso opláchnite a osušte obrúskom. Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky ako na guláš. Vyberte škvarky z masti z kotla a mäso vložte do tuku na vyprážanie. Po tom, čo hovädzie mäso zbelelo, vložte do kotla cibuľu.
Akonáhle je cibuľa mierne zhnednutá, pridajte do misky mrkvu. Všetky ingrediencie dobre premiešame, osolíme a pridáme k nim polovicu uvareného kmínu. Potom, čo mrkva dozlatista, zalejte vodu zeleninou a mäsom tak, aby ich pokryla.
Pomocou prstov olúpte všetky uvoľnené šupky cesnaku. Dobre opláchnite hlavu a vložte ju do kotla. Do jedla tiež pridajte chilli papričky.
Misku dusíme ďalších 10 minút, potom do nej vložíme ryžu, dobre umytú pod tečúcou vodou. Cibuľky uhlaďte po povrchu misky bez toho, aby ste jedlo premiešali. Ak je to potrebné, do kotla pridajte malé množstvo vriacej vody. Voda by mala pokrývať ryžu asi 1 cm.
Na misu posypte zvyšným kmínom, zakryte kotlík a pilaf povarte asi 25 minút. na veľmi malom ohni. Ak je to potrebné, do misky po malých častiach pridajte vodu.
Na konci premiešajte ingrediencie pilaf, po odstránení hlavičky cesnaku a paprikového struku. Podávame horúce.
Hovädzie mäso v kotlíku v ohni
Ak je to žiaduce, vonku alebo na záhrade v krajine, môžete okrem iného variť veľmi chutné hovädzie mäso v kotlíku s dymom.
Zloženie:
- hovädzie mäso - 1,5 kg;
- cibuľa a mrkva - každá 3 ks;
- múka - 3 lyžice / l;
- paradajková omáčka - 3-4 lyžice / l;
- cesnak - veľká hlava;
- chilli paprička - 2 struky;
- rastlinný olej - 4-5 lyžice / l;
- lavrushka - 2-3 listy;
- korenie, soľ podľa chuti.
Technológia varenia krok za krokom
Vytvorte oheň pomocou dreva z listnatých stromov. Hovädzie mäso opláchnite, osušte a odstráňte nepotrebné filmy a tuk. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
Nalejte rastlinný olej do kotla a umiestnite ho nad oheň. Kúsky hovädzieho mäsa vložíme do rozohriateho oleja a za občasného miešania ich opečieme.
Mrkvu očistíme a nastrúhame najemno. Cibuľu nakrájame na dostatočne hrubé polkrúžky. Olúpte cesnak a rozdrvte ho alebo nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle.
Hneď ako sa na mäse objaví zlatistá kôrka, vložte všetku takto pripravenú zeleninu do kotla. Smažte ingrediencie ešte pár minút a pridajte k nim múku a paradajkovú omáčku. Všetko jemne premiešame.
Do kotla nalejte toľko prevarenej vody, aby pokrývalo iba mäso. Hneď ako tekutina v kotlíku zovrie, hovädzie mäso osolíme, okoreníme a pridáme do misky lavrushku a čili olúpané zo semien.
Kotel prikryjeme a suroviny chvíľu podusíme, kým hovädzie mäso nebude jemné. Zvyčajne to trvá asi 40-60 minút. Podávajte jedlo s ľubovoľnou prílohou.
