Ázijská kuchyňa je známa takým produktom ako sójová špargľa. Je vyrobený z jemnej peny sójového mlieka. Špargľa môže byť varená, dusená a vyprážaná so zeleninou a mäsom. Pikantné jedlá so špargľou sú obzvlášť slané.
Čínsky názov pre špargľu je fuju a japonský názov je yuka. V Rusku je produkt známy ako čínska papraď. Jeho použitie sa odporúča najmä v chudých a vegetariánskych jedlách, aby sa vyrovnal nedostatok bielkovín. Špargľa je koniec koncov akýsi koncentrát sójových bielkovín obsahujúci esenciálne aminokyseliny. Fuzhu je vhodný na prevenciu kardiovaskulárnych a onkologických ochorení, osteoporózy. Niektorí odborníci tvrdia, že konzumácia veľkého množstva sójovej špargle môže spôsobiť ochorenie pankreasu. Predpokladá sa, že fytoestrogény v špargle môžu spôsobiť abnormality v sexuálnom vývoji u detí a spôsobiť ochorenie štítnej žľazy u žien. Preto sa odporúča Fuju konzumovať s mierou.
Špargľu môžeme podávať s omeletou, varenými zemiakmi, údenými rybami, duseným mäsom a šunkou.
Pred dovarením je zvykom špargľu namočiť do vody so sójovou omáčkou a rôznymi koreninami. Samotné Fuju je prakticky bez chuti. Ak teda nie je nakladaný, bude sa zdať dosť nevýrazný.
Takže na výrobu sójovej špargle budete potrebovať: 1 balenie sušenej špargle, 1 polievková lyžica. l. aromatický ocot, 0,5 lyžičky. mletá červená paprika, 0,5 lyžičky. rôzne korenie, 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, 1 lyžička. soľ alebo podľa chuti. Najskôr namočte sójovú špargľu do vody: mala by mať izbovú teplotu. Po hodine vymeňte vodu za novú. Namočte špargľu na 4-5 hodín. Ak potrebujete proces urýchliť, naplňte fuju teplejšou vodou (nie horúcou) a máčajte 2 hodiny. Na ďalšie zjemnenie špargle ju povaríme v osolenej vode po dobu 5 - 7 minút. Myslite však na to, že sa nedá stráviť, inak sa rozpadne.
Na studené šaláty namočte sójovú špargľu na noc do studenej vody.
Po uvarení je špargľa pripravená na morenie. Premiestnite ho do hlbokej misy, pridajte soľ, korenie, ocot, rastlinný olej. Môžete pridať trochu tekutiny, v ktorej bola špargľa namočená. Fuzhu by mal byť marinovaný niekoľko hodín alebo deň. Počas tejto doby získa najlepšiu chuť. Vďaka červenej paprike bude špargľa mierne ružová. Môžete však pridať aj inú papriku. Napríklad čierna.
Podľa tradície by mala byť hotová sójová špargľa nakrájaná na dĺžku asi 5 cm, ale aby ste ju ľahšie zjedli, môžete si pripraviť menšie kúsky.
Na kórejský šalát si vezmite 1 strednú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 3 veľké mrkvy, štipku koriandra, 3 lyžice. l. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka, 0,5 lyžičky čierne korenie. Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na rastlinnom oleji do zlatista. Nakrájajte cesnak veľmi najemno a pridajte k cibuli. Nalejte do tejto panvice nakrájanú špargľu a pridajte sójovú omáčku. Zmes zľahka orestujeme, ale nevaríme ju. Mrkvu nasekáme na prúžky a pridáme korenie, koriander a navrch nalejeme rastlinný olej. Potom v miske zmiešajte mrkvu, špargľu a cibuľu. Šalát pripravený! Nechajte ho pár hodín odležať v chladničke, aby sa poriadne namočil.
Podľa inej verzie by sa mala nakrájaná mrkva osmažiť, aby sa vytvoril kórejský šalát. Urobte to v rastlinnom oleji. Je vhodné smažiť až do úplného varenia, ale iba mierne restovať.
