Špalda je odroda pšenice, ktorá je ľudským telom asimilovaná rýchlejšie ako všetky ostatné odrody. Odporúča sa zaradiť do jedálneho lístka priaznivcov zdravého životného štýlu a tých, ktorí majú sklon k nadváhe.
Špalda je zvláštny druh pšenice. Tiež sa mu hovorí „čierny kaviár z obilnín“. Má mierne odlišnú štruktúru zŕn a klasov a vyššiu nutričnú hodnotu v porovnaní s inými odrodami pšenice. Po tom, čo odborníci na výživu začali hovoriť o prospešných vlastnostiach tejto kultúry, začali ju aktívne používať pri varení a zaraďovať ju do jedálnička rôznych diét.
Podľa archeologických výskumov sa špalda začala prvýkrát pestovať v 5. tisícročí pred naším letopočtom. Ruskí roľníci to ocenili pre ľahkú kultiváciu, odolnosť voči poveternostným podmienkam a chorobám. Po druhej svetovej vojne došlo k výraznému poklesu pestovania špaldy, dnes si však opäť získava popularitu, a to predovšetkým v kulinárskom umení zahraničných krajín - Indie, Turecka, Iránu, Talianska, Nemecka atď.
Jedinou nevýhodou je obtiažnosť mlátenia a následného spracovania.
Špalda významne prevyšuje pšenicu v obsahu rastlinných bielkovín: v zrnách tejto plodiny je jej pomer 25–37%. Okrem toho obsahuje veľké množstvo vlákniny, nenasýtených mastných kyselín, vitamínov E, PP, skupiny B a minerálov - železo, horčík, zinok, vápnik, fosfor, meď, draslík, selén a mangán. Gluténový proteín obsahuje až 18 aminokyselín, ktoré sú potrebné na udržanie normálnej funkcie tela. Špaldové zrná sú bohaté na mukopolysacharidy, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri tvorbe imunity. A čo je najdôležitejšie, všetky výživné látky obsiahnuté v špalde sú ľudským telom absorbované ľahšie a rýchlejšie ako biochemické zložky pšenice.
Pokiaľ ide o vlastnosti pečenia, v tomto ohľade je kultúra výrazne horšia ako pšenica.
Obsah kalórií v tejto obilnine je extrémne nízky - iba 127 kcal na 100 g výrobku. Pravidelným jedením špaldy môžete zvýšiť imunitnú obranu, normalizovať hladinu cukru v krvi, zlepšiť činnosť srdca a krvných ciev, ako aj endokrinného, nervového a reprodukčného systému. Znížte riziko vzniku anémie, rakoviny a infekčných chorôb. Špaldové jedlá môžu byť oprávnene prítomné na stole vyznávača zdravého životného štýlu a človeka, ktorý sníva o chudnutí, pretože najlepším prírodným čističom tela je vláknina, ktorá je tak bohatá na špaldové zrná. Absorbuje cholesterol, soli ťažkých kovov a karcinogény. Špalda stimuluje črevnú pohyblivosť a normalizuje činnosť všetkých orgánov tráviaceho traktu. Vďaka pomalému vstrebávaniu sacharidov špalda redukuje hlad a pomáha vyrovnať sa s problémom nadváhy.
Je nemožné si nevšimnúť výhody špaldy pre ľudí s celiakiou. Toto ochorenie je alergiou na glutén, bielkovinu nachádzajúcu sa vo väčšine obilnín. Špaldový lepok nespôsobuje alergické reakcie a môže sa používať na varenie aj pre malé deti. Špalda môže byť vynikajúcou prílohou k mäsu alebo rybám. V Taliansku sa z neho pripravuje populárne jedlo z rizota, zatiaľ čo Američania a Nemci pripravujú vynikajúce dezerty a omáčky na báze špaldovej múky. A koľko všetkých druhov diétnych polievok a vývarov je možné pripraviť na základe špaldy! Kontraindikáciou jeho použitia je iba individuálna intolerancia.
