Je dôležité nielen vedieť si zvoliť bravčovú masť na údenie, ale aj správne a vopred ju pripraviť. Chuť konečného produktu závisí od hrúbky masti, jeho čerstvosti, prítomnosti mäsových žíl, ako aj od ochucovadiel a korenín, ktoré sa používali na prípravu masti na údenie.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg masti;
- 3 lyžice soli;
- 50 g cesnaku;
- Mleté čierne korenie;
- čierne korenie
- bobkový list
- kulinárska niť.
Inštrukcie
Krok 1
Kúsky slaniny poriadne umyte, utrite dosucha. Ostrým nožom ho nakrájajte na približne rovnaké kúsky široké 5 - 6 cm a dlhé 10 - 12 cm. Orezanú slaninu nezlikvidujte.
Krok 2
Olúpte, umyte cesnak a polovicu z neho rozotrite na jemnom strúhadle. Druhú polovicu pozdĺžne nakrájame na tenké plátky. Spojte soľ s mletým čiernym korením. Pridajte nastrúhaný cesnak, premiešajte. Cesnak odšťaví a soľ sa čiastočne rozpustí. Výslednou zmesou dôkladne obaľte každý kúsok slaniny.
Krok 3
Masť posypeme cesnakom. Za týmto účelom urobte hlboký rez na mäsitej strane kusa, nôž mierne pootočte, aby bola odkrytá výsledná dutina. Do jamky vtlačte strúčik cesnaku. Každý kúsok slaniny naplňte 5-6 plátkami cesnaku. Spojte dva kúsky slaniny tak, aby bolo mäso zvnútra a koža bola zvonka. Medzi kúsky vložte pár čiernych korení a bobkový list. Dvojité kúsky omotajte niťou.
Krok 4
Vezmite si hrniec. Na dno dajte trochu soli a pevne položte spárované kúsky slaniny tak, aby pokožka bola na vrchu a spodku. Snažte sa, aby medzi kúskami slaniny neboli medzery. Vyplňte medzery zvyškami. Navrch posypeme soľou. Slaninu prikryjeme tenkou, na vrch dáme tanier a utlačíme. Chladnička cez noc. Neodporúča sa udržiavať bravčovú masť pripravenú na fajčenie dlhšie ako jeden deň, pretože bude obsahovať veľa soli. Tuk sa po údení roztopí a konečný produkt bude veľmi slaný.
