Bravčovú masť je možné soliť doma, a to niekoľkými spôsobmi: suchou, horúcou a v slanom náleve. Výsledkom je bravčová masť s rôznymi príchuťami. Môžete vyskúšať všetky recepty a vybrať ten najlepší.
Je to nevyhnutné
- Suché solenie masti:
- - 1 kg slaniny;
- - 4 polievkové lyžice soľ;
- - 1 polievková lyžica. Mleté čierne korenie;
- - Bobkový list.
- Bravčová masť v slanom náleve:
- - bravčová masť:
- - 1 liter vody;
- - 2-3 lyžice. soľ;
- - korenie (cesnak, bobkový list, čierne korenie, nové korenie) podľa vkusu.
- Solenie za tepla:
- - 1 kg slaniny;
- - 4, 5 lyžice. soľ;
- - cesnak podľa chuti;
- - korenie (kurkuma, bobkový list, klinčeky, červená paprika, sušený kôpor, mletý muškátový oriešok, škorica) podľa vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
Solenie bravčovej masti suchou metódou. Slaninu nakrájame na kúsky. Vyberte si ich veľkosť podľa želania. Nezabúdajte však, že malé kúsky budú solené rýchlejšie. Slaninu potrieme zmesou soli, čierneho korenia a cesnaku. Ak solíte malé kúsky, vložte ich do nádoby a nezabudnite vyplniť celý jej priestor. Navrch posolíme. Zatvorte nádobu plastovým vekom a udržujte ju pri izbovej teplote 24 hodín. Potom skladujte na chladnom mieste 5-7 dní. Tuk je pripravený.
Krok 2
Väčšie kúsky potrieme soľou, korením a cesnakom. Vložte trochu vytvrdzovacej zmesi do hrnca, na ňu - vrstvu slaniny, kožou nadol. Na prvú vrstvu položte druhú vrstvu, tentokrát brúsnym papierom nahor. Medzi vrstvami nalejte vytvrdzovaciu zmes, prípadne pridajte pár vavrínových listov. Najskôr nádobu udržujte pri izbovej teplote 24 hodín a potom týždeň v chladničke, nie však v mrazničke. Tuk je pripravený. Je potrebné ju preniesť do igelitových vreciek a vložiť do mrazničky.
Krok 3
Bravčová masť v slanom náleve. Pripravte soľanku. Za týmto účelom varte vodu a soľ, ochlaďte. Slaninu nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca posypaného korením a zalejeme vychladnutou soľankou tak, aby slaninu úplne zakryla. Zatlačte a na 5 dní stlačte soľ. Potom kúsky utrite zo slaného nálevu, vložte do igelitových vreciek a uložte do mrazničky.
Krok 4
Horúce solenie. Slaninu nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca s vodou a privedieme k varu. Hneď ako voda začne vrieť, treba ju načasovať a po 3 minútach panvicu odstaviť z ohňa. Na 1 kg masti pridáme 4, 5 polievkové lyžice. osolíme a necháme 12 hodín soliť.
Krok 5
Zmiešajte korenie. Vyberte slaninu zo soľanky, utrite ju. Vložíme do igelitového vrecka, posypeme nasekaným cesnakom a korením a dáme do chladničky. Po dni ho môžete vložiť do mrazničky. Tuk je pripravený.
