Chum losos je veľká morská ryba z tichomorskej rodiny lososov s červeným mäsom a príjemnou chuťou. Mäso z čumu je vhodné na solenie, vyprážanie, ale je veľmi chutné a jemné vďaka údeniu. Pred údením však musia byť ryby správne osolené, aby sa nestali tvrdými a suchými.
Je to nevyhnutné
- Na solenie lososa typu chum v slanom náleve:
- - 1 kg rozloženého filetu z lososa z knedľa;
- - 4-5 st. l. soľ;
- - bobkové listy - 5-6 ks.;
- - čierne mleté korenie, čierne korenie - podľa chuti;
- - 500 ml vody.
- Pre rýchle osolenie lososa s chumom:
- - 1 kg rozloženého filetu z lososa z knedľa;
- - 3-4 lyžice. l. soľ;
- - bobkový list - 2 ks.;
- - 1 lyžička. čierne korenie;
- - cibuľa - 1 ks.;
- - 2 lyžice. l. ocot (9%);
- - 50 ml olivového oleja;
- - 700 ml vody.
Inštrukcie
Krok 1
Príprava lososa na fajčenie a solenie doma je celkom jednoduchá, stačí si len zvoliť správnu rybu a dodržať proporcie ingrediencií. Vyberte celé jatočné telo s hlavou. Aj keď budete krájaniu rýb venovať viac času, budete si istí, že nie sú pokazené. Lososa kúpte zmrazeného iba raz. Viaceré mrazené ryby sa dajú rozlíšiť podľa vzhľadu; dobrý losos by mal byť neporušený a rovnomerne plutvový. Uvedomte si, že mrazená ryba nestráca svoju chuť, ale najlepšie je kúpiť si čerstvého lososa.
Krok 2
Teraz začnite sami krájať ryby. Najskôr oddeľte hlavu od jatočného tela, odstráňte plutvy a chvost a potom pomocou ryhy od hlavy k chvostu vyprázdnite rybu a odstráňte vnútornosti. Urobte zárezy doľava a doprava od chrbtice a vyberte kosti z hrudnej kosti. Ak máte veľké trupy rýb, môžete ich rozrezať na dva kúsky. Ak je to žiaduce, olúpte lososa z kmeňa šupiek a oddeľte kožu od sviečkovice. To však neovplyvní chuť pokrmu.
Krok 3
Najbežnejším spôsobom solenia domáceho jedla je príprava soľanky, ktorá umožňuje regulovať stupeň solenia a mäkkosť rýb. Varte vodu v hrnci, potom pridajte mletú papriku a korenie, rovnako ako nasekaný bobkový list, dobre premiešajte a udržujte na miernom ohni asi 5 minút. Ochladiť soľanku pri izbovej teplote.
Krok 4
Vložte filé do sklenenej, smaltovanej alebo plastovej nádoby a naplňte rybu soľankou, potom nádobu zakryte viečkom a vložte do chladničky na 10-15 hodín. Snažte sa nepoužívať kovové soliace misky, napr kov môže rybám poskytnúť nepríjemnú dochuť.
Krok 5
Ak máte málo času a potrebujete rýchlo nasoliť chum lososa, použite recept na rýchle solenie. Rozobraté filé nakrájajte na veľké plátky a vložte do plastovej, smaltovanej alebo sklenenej nádoby. V inej nádobe pripravte soľanku z 500 ml vody a soli, potom touto soľankou naplňte ryby, pokrmy zakryte viečkom a na potlač položte ťažký predmet. Chum losos by mal byť solený 1, 5-2 hodiny pri izbovej teplote.
Krok 6
Zmiešajte ocot a 200 ml vody, nalejte ryby na 10 minút a potom tekutinu vypustite. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska, potom zmiešajte s ostatným korením (korenie a bobkový list), na vrchole olivovým olejom. Olej sa používa na to, aby ryby neboli príliš suché. Do tejto zmesi vložte filet z kamaráta, premiešajte a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút. Po uvedenom čase je solený chum losos úplne pripravený a je možné ho použiť na údenie.
