Mäso z kvalitnej domácej kačice je aromatické a chutné, je bohaté na rôzne vitamíny a minerály, ako je zinok, draslík, horčík a železo, ale veľmi tučné. Tuk, ktorý sa taví počas prípravy tohto vtáka, je cenným produktom, zvyčajne sa zhromažďuje a skladuje na neskoršie použitie na rôzne kulinárske účely.
Ako sa varia tučné kačice
Divoké kačice majú aromatické, ale chudé, a preto často suché a drsné mäso, preto sú pred varením nakladané a pri pečení sú často zabalené v kúskoch tučného hrudníka. Kačica domáca je najtučnejšia zo všetkých vtákov chovaných ľuďmi. Aby sa tuk mohol z vtáka voľne rozpustiť, je pokožka rezaná alebo prepichnutá.
Pri pečení kačice v rúre alebo pri vyprážaní na panvici občas vypustite tuk. Existuje aj jedlo, pri príprave ktorého je nadbytočný tuk iba prospešný - konfitovaný. Pripravuje sa dlhým dusením mäsa vo vlastnej šťave a potom sa uchováva v rozpustenej masti.
Pred varením musíte kačicu alebo jej jednotlivé kúsky vybrať z chladničky a zohriať na izbovú teplotu. Celá kačica je vytiahnutá za hodinu, na kúsky stačí 30 minút.
Ako piecť plnotučnú kačicu
Kačacie mäso je také vynikajúce, že sa dá upiecť s minimom korenia. Budete potrebovať:
- celá kačica;
- soľ a čerstvo mleté korenie.
Kačicu opláchnite pod tečúcou vodou a osušte kuchynskými papierovými utierkami. Položte na dosku na krájanie. Odrežte konce krídel. Jatočné telo nakrájajte ostrým nožom. Prepichnite kožu a tuk a dajte pozor, aby ste sa nedotkli mäsa. Položte stojan na plech na pečenie, vtáka položte hrudníkom hore. Kačicu zalejte 2 - 3 šálkami vriacej vody, vypustite vodu, ktorá kvapkala do plechu. Vriaca voda trochu rozpustí tuk a pomôže pokožke pri pečení skrehnúť. Kačicu potrieme soľou a korením zvonka aj zvnútra.
Rúru predhrejeme na 180C. Pečte vtáka asi 2 hodiny 15 minút, ak je mladý a váži do 2 kilogramov, a do 3 hodín, ak má vták viac ako 2,5 kilogramu. Kačicu každých 30 minút preklopte a vypustite tuk. Hotového vtáka dáme na dosku na krájanie, zakryjeme alobalom a mäso necháme 15 minút odpočívať.
Na kačicu môžete pridať jablká, zemiaky, okrúhlice.
Ako urobiť kačicu konfitovanú
Pre konfitáciu kačice vezmite:
- 6 kačacích stehien;
- 500 gramov kačacieho tuku;
- 2 bobkové listy;
- 1 čajová lyžička čierneho korenia;
- 6 rascových semien;
- 12 semien koriandra;
- 3 bobule borievky;
- 50 gramov hrubej morskej soli;
- 1 malý zväzok tymiánu;
- 1 vetva rozmarínu;
- 1 strúčik cesnaku, mletý.
Na suchej panvici rozohrejte kmín a koriander, kým nebude zreteľná aróma, rozdrvte spolu s borievkou a soľou v mažiari. Pridajte tymián a lístky rozmarínu a mletý cesnak. Zmesou potrieme umyté a osušené kačacie stehná. Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte na 24 hodín do chladničky.
Rúru predhrejeme na 150C. Nohy vytrieme papierovou utierkou a vložíme do liatinovej zapekacej misy, navrch dáme kačaciu masť, bobkové listy a korenie. Konfitovku pečieme 2 - 3 hodiny, kým sa mäso nezačne odlupovať od kosti. Kačacie mäso preložíme do hrnca, zalejeme rozpusteným tukom a konfit uložíme do chladničky.
