Kačacie prsia, stehná, celá pečená hydina - všetky tieto jedlá sa môžu stať ozdobou stola, ak k nim vyberiete správnu prílohu. Kačacie mäso je jemné, aromatické, jemné a uspokojivé, ale veľmi tučné, aby ste ho vyvážili, mali by ste zvoliť zeleninu alebo varené cereálie, ktoré ich doplniť kyslými a sladkými tónmi.
Prílohy z červenej kapusty
K kačici sa hodí červená kapusta. Je to jednoduchá, ale zaujímavá príloha s dokonalou sladkokyslou chuťou.
Budete potrebovať:
- 400-500 g červenej kapusty;
- 4 hlavy šalotky;
- 2 lyžice. lyžice kačacieho tuku;
- 5 bobúľ borievky;
- 2 lyžice. lyžice octu z červeného vína;
- 1 oranžová;
- 25 veľkých mäkkých hrozienok;
- 1 polievková lyžica. lyžica ríbezľového želé.
Vyberte si najlepšiu hlávku kapusty, vyberte si ťažšiu s jasnými, lesklými listami. Odlepte vonkajšiu vrstvu listov, umyte hlávku a nakrájajte ju na štvrtiny, vyrežte tvrdú stopku a nakrájajte kapustu. Olúpte a nakrájajte šalotku na pol krúžky. Do kastróla s ťažkým dnom dáme husaciu masť, orestujeme v nej cibuľu do priehľadna. Borievku rozdrvte a vložte ju spolu s kapustou do hrnca. Varíme na miernom ohni za občasného miešania. Keď je kapusta mäkká, pridajte ocot, aby si zelenina udržala svoju krásnu vínnu farbu. Pomarančový džús vytlačte do misky, pridajte hrozienka a želé z červených ríbezlí, premiešajte a duste asi 15 minút.
Lahodná príloha z kelu a sušených sliviek sa tiež považuje za klasický doplnok kačice. Vyskúšajte tento francúzsky recept krok za krokom.
Budete potrebovať:
- 500-700 g červenej kapusty;
- 1 hlava červenej cibule;
- 1 škoricová tyčinka;
- ½ čajovej lyžičky mletého klinčeka;
- 8 sušených sliviek;
- 125 ml sherryho octu;
- 1 polievková lyžica. lyžica hnedého cukru;
- maslo alebo husací tuk;
- soľ.
Nakrájajte cibuľu a kapustu. Namočte sušené slivky do vriacej vody, počkajte, kým nezmäknú, vytlačte prebytočnú tekutinu. V hrnci si rozpustíme maslo alebo husaciu masť. Cibuľu osmažte do mäkka, pridajte sušené slivky, škoricu a klinčeky, premiešajte. Po 2 - 3 minútach vložte kapustu do hrnca, dochuťte ju octom, soľou a cukrom. Znížime teplotu na minimum, misku prikryjeme a dusíme asi hodinu. Z kapusty vyberte škoricu a podávajte teplé.
Z červenej kapusty pre kačicu sa pripravuje aj originálna domáca obloha s jablkami, vlašskými orechmi a rascou. Jeho chuť je menej sladká, ale pikantnejšia.
Budete potrebovať:
- 400-500 g červenej kapusty;
- 1 červené jablko
- 50 g masla;
- 2 čajové lyžičky hnedého cukru;
- 1 strúčik cesnaku;
- 250 ml jablčného muštu;
- 1/2 šálky nasekaných vlašských orechov
- 1 čajová lyžička kmínu;
- ¼ čl. nakrájanú cibuľu.
Jablko nakrájajte na polovice a vyberte jadrovník, polovičky nakrájajte na plátky. Na malej panvici rozpustíme polovicu masla, pridáme plátky jabĺk, posypeme cukrom a za občasného miešania restujeme 2-3 minúty. Keď sa cukor a maslo zmenili na karamelové, vyberte panvicu zo sporáka, jablká preložte na tanier a zakryte alobalom.
Vo veľkom, širokom hrnci rozpustíme zvyšné maslo a podusíme cibuľu a cesnak. Pridajte kapustu, premiešajte, počkajte, kým mierne nevychladne a nalejte do nej jablčný mušt. Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme 10 - 15 minút. Orechy orestujte na suchej panvici a vložte ich spolu s kmínmi do kapusty, dochuťte ich korením a soľou, premiešajte a odstavte z ohňa. Podávame s kačkou a skaramelizovanými jablkami na vrchole kapusty.
Kačacie prílohy z pretlačenej zeleniny
Ľahké, nadýchané zeleninové pyré sa hodí ako príloha pre kačicu, ak je jej chuť rôzna s rôznymi prísadami. Pyré je možné pripraviť zo zemiakov, koreňa paštrnáku, mrkvy, tekvice, dochutiť muškátovým orieškom, čerstvými bylinkami, chuť spestriť olivami, hľuzovkami alebo sušenými paradajkami. Najobľúbenejšou prílohou kačacieho mäsa sú zemiaková kaša s karamelizovanou cibuľou.
Budete potrebovať:
- 1 kg cibule;
- 2 kg drobivých zemiakov;
- 5 lyžice. lyžice nesoleného masla;
- 3 lyžice. lyžice olivového oleja;
- ½ čajovej lyžičky kryštálového cukru;
- 3 a ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- ¼ lyžička mletého čierneho korenia;
- 1 polievková lyžica. mlieko s obsahom tuku 3,5%.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na stredné kocky. Na strednom ohni rozpustíme na panvici maslo, pridáme olivový olej a miešame. Pridajte cibuľu a znova premiešajte, zakryte a nechajte 10 minút sedieť. Sledujte cibuľu, občas ju premiešajte. Odstráňte veko, posypte cukrom a za občasného miešania znova restujte, kým cibuľa nie je zlatohnedá. Dochutíme ½ čajovou lyžičkou soli a mletým korením. Stiahneme z tepla a dáme do chladničky.
Zemiaky dobre umyte a ošúpte. Nakrájajte na veľké kocky, vložte do hrnca. Zalejeme studenou vodou tak, aby jej hladina bola o 2 - 3 cm vyššia ako u zemiakov. Pridajte 2 čajové lyžičky soli. Privedieme k varu a dusíme na miernom ohni asi 12 minút, kým zemiaky nie sú jemné. Scedíme a dáme zemiaky na viac minút do kastróla nad oheň, aby sa úplne odstránila zvyšná tekutina a súčasne sa hľuzy zaparili. Na strednom ohni zohrejeme mlieko, rozpustíme v ňom maslo. Zemiaky pretlačte cez špeciálny lis alebo pyré s krutónom. Maslo a mlieko pridávame postupne do pyré. Keď je pyré hladké, pridáme k nemu cibuľu.
Krúpy na ozdobu kačice
V ruskej kuchyni je jednou z populárnych príloh kačice drobivá pohánková kaša. Môžete ho dochutiť karamelizovanou cibuľkou a vyprážanými hubami. Originálna obloha bude vyrobená z perličkového jačmeňa. V Európe je kačica pripravená ako príloha z ryžovej aj kukuričnej krupice. Existujú recepty na rizoto s kačkou, polentou. V Amerike sa kačacie mäso a divoká ryža považujú za dobrú kombináciu. Divoká ryža alebo indická ryža nie je vôbec príbuzným bežnej ryže, ale to nezabráni tomu, aby pokrmy z nej mali nespochybniteľné výhody vrátane nízkeho obsahu kalórií a bohatého na aminokyseliny.
Budete potrebovať:
- 1 1/2 šálky divokej ryže
- 2 šálky horúcej vody
- 3 šálky kuracieho vývaru
- 15 g sušených húb;
- 3 lyžice. lyžice kačacieho tuku;
- 1 šálka nakrájanej cibule
- 1/2 šálky nasekaných vlašských orechov
- 1/2 šálky sušených brusníc
- 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate;
- soľ a korenie.
Namočte sušené huby do vriacej vody a nechajte pôsobiť 20 minút. Vodu scedíme cez sitko a vytlačíme šampiňóny, tekutinu odložíme. Na hlbokej panvici rozpustíme kačaciu masť, na ktorej speníme cibuľu, kým nie je priehľadná, pridáme huby a divú ryžu, premiešame a orestujeme. Varíme 1 - 2 minúty, pridáme sušené brusnice, potom zalejeme vývarom a vodou scedenou z húb. Trik na výrobu divokej ryže spočíva v tom, že vyžaduje oveľa viac vody ako bežná ryža - pomer jedna k trom. Dochutíme soľou a povaríme minimálne 30 minút. Pridajte vlašské orechy a petržlenovú vňať, podusené na suchej panvici, premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Pečené zeleninové prílohy
Pečená zelenina v rúre je jednou z najobľúbenejších príloh kačice. Vhodné sú zemiaky a mrkva, repa a paštrnák, ružičkový kel, cuketa, šalotka, tekvica a dokonca aj repa zmiešaná v ľubovoľných pomeroch a ochutená cesnakom, petržlenovou vňaťou, rozmarínom, oreganom. Je dôležité nezabudnúť dať sladkú zeleninu so škrobovou zeleninou, alebo by ste si mali pripraviť sladkokyslú omáčku. Vyskúšajte túto kombináciu:
- 400 g lúpanej repy;
- 800 g lúpanej mrkvy;
- 800 g očistených zemiakov;
- 400 g lúpaného koreňa zeleru;
- 6 polievkových lyžičiek. lyžice kačacieho tuku;
- 2-3 vetvy čerstvého rozmarínu;
- morská soľ;
- Mleté čierne korenie.
Zemiaky a cviklu nakrájajte na rovnaké veľké kúsky, mrkvu a zeler pozdĺžne nakrájajte. Varte všetku zeleninu v jednom kastróle, okrem cvikly. Cviklu uvaríme osobitne. Cedník preceďte a preložte na plech vystlaný pergamenom. Kačaciu masť rozpustíme a zalejeme zeleninou. Odtrhnite listy z vetvičiek rozmarínu. Zeleninu posypeme rozmarínom, korením a soľou. Pečieme v rúre predhriatej na 220 ° C asi 40 minút za občasného miešania.
