Aromatická a bohatá kačacia polievka je výživné a zdravé jedlo. Na prípravu takejto polievky je však potrebné starostlivo pripraviť samotného vtáka vykuchaním a nakrájaním.
Kúpená kačica je úplne pripravená na varenie a stačí ju nakrájať iba na porcie. Úplne iná situácia je, ak sa na výrobu polievky použije hydina, pretože po zabití ju bude potrebné odtrhnúť a vykuchať. Samozrejme, tieto postupy možno len ťažko nazvať príjemnými, ale aké potešenie vás čaká, keď si pripravíte domácu bohatú polievku.
Bez ohľadu na spôsob, akým bola kačica zabitá, musí byť ihneď po zabití zavesená dve minúty prevrátene, aby z jatočného tela odtekala krv. Potom je kačica úplne pripravená na trhanie.
Škubanie je náročný proces a zaslúži si osobitnú pozornosť. Môže sa vykonávať dvoma spôsobmi: na suchom alebo vopred obarenom jatočnom tele.
Ak je vták zabitý nekrvavým spôsobom (vonkajšou metódou), okamžite ho bezodkladne utrhnite, kým je jatočné telo ešte teplé. Začnú proces odstraňovania peria z tela, potom sa presunú na hrudník, potom na plecia a krídla. Mnoho z nich pri trhaní zanecháva perie, aby zakrylo miesto rezu, ale to nie je vôbec potrebné. Pohodlnejšie je vtáka strihať v sede, aby perie nelietalo od seba. Stojí za to umiestniť do blízkosti nádoby na pero. Odtrhnutím vtáka môžete triediť veľké a malé perie a osobitne ich rozložiť. Je vhodné vytrhávať opatrne, bez poškodenia pokožky. Po odstránení páperia a peria musíte konope a páperie opatrne očistiť nožom.
Kačica je bohatá na bielkoviny, preto odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť ju do stravy so zvýšenou fyzickou námahou, ako aj s nervovým vyčerpaním.
Ak bol vták zabitý bičovaním (vnútorne), stojí za to začať s trhaním asi 3 hodiny po zabití. Za týmto účelom je vták ponorený na minútu do horúcej vody, ktorej teplota by mala byť asi 70 ° C, a potom sa z krídel a chvosta vytiahne dlhé perie. Potom vytrhajte zvyšok peria. Toto by sa malo uskutočniť čo najrýchlejšie. Táto metóda má jednu malú nevýhodu: po takomto trhaní je kačacie mäso takmer vždy načervenalé.
Na vyčistenie malých chmýří je koža na jatočnom tele ošúchaná. Predtým je mierne stiahnutá, aby bola hladká. Pri speve by mali byť krídla roztiahnuté a natiahnutím kačice cez horák osekajte jatočné telo zo všetkých strán.
Kačací olej je súčasťou mnohých kozmetických prípravkov, najmä zimných výživných krémov.
Teraz môžete začať pitvať vtáka. Pred vypitvaním sú krídla, nohy, krk odrezané od jatočného tela a na spodnej časti tela je urobený rez. Vylučujú sa črevá a žlčník. Pečeň sa odstráni rezom v pobrušnici: srdce, pľúca, pečeň a žalúdok.
Po vypitvaní sa kačka domáca ochladí a asi 20 minút dôkladne umyje v studenej vode. Nie je potrebné nechať ho dlho vo vode. Ale divoký vták, naopak, musí byť pred vypitvaním držaný vo vode niekoľko hodín, aby sa vylúčil nepríjemný zápach. Kačka je potom úplne pripravená na varenie. Kačicu môžete variť vcelku alebo korpus nakrájať na porcie, ktoré je možné rozložiť po miskách polievky.
