Bream je možné variť rôznymi spôsobmi: soľ, údenie, varenie, smaženie, pečenie. Na pečenie sú najvhodnejšie ryby s hmotnosťou 1 kg a viac. Je dobré urobiť veľké pražmy plnené, po vypitvaní a odstránení veľkých kostí a žiabrov. Na plnenie sa najčastejšie používa pohánka alebo kyslá kapusta. Menšiu rybu nemôžete nakrájať, ale upiecť ju celú, použiť korenie a omáčku podľa vášho vkusu. Existuje veľa receptov na varenie. Všetky sú si podobné, ale každá je svojim spôsobom zaujímavá.
Je to nevyhnutné
-
- niekoľko pražmy s hmotnosťou 1-1,5 kg;
- soľ
- mleté čierne a nové korenie;
- Bobkový list;
- zeleň;
- Cibuľa;
- zeleninový olej;
- ocot;
- citrón;
- rajčinová pasta;
- majonéza;
- cesnak;
- hotová pohánková kaša;
- kyslá kapusta;
- vajcia natvrdo;
- syr;
- kyslá smotana;
- potravinova folia.
Inštrukcie
Krok 1
Malé pražma im musí odrezať hlavu, opláchnuť ich, utrieť dosucha. Ostrým nožom šikmo a naprieč urobte rez po celej dĺžke chrbta - ryby sa tak budú lepšie piecť, smažia sa a kosti mäknú.
Krok 2
Dochutíme soľou a korením podľa chuti, rybu potrieme bobkovým listom a chvíľu necháme (asi hodinu).
Krok 3
Na plech vystlaný alobalom uložíme cibuľu nakrájanú na kolieska a pol krúžky - asi do tretiny hĺbky. Naplňte cibuľu rastlinným olejom a zakryte ju takmer celú. Ak nemáte radi cibuľu, zaobídete sa bez nich. V takom prípade naplňte plech zmesou masla a rastlinného oleja a potom rozložte pripravenú rybu. Môžete tiež použiť margarín a ghí. Hlavná vec je, že vrstva tuku je dostatočná - asi centimeter.
Krok 4
Jatočné telá rýb zalejte octom zriedeným v citrónovej šťave - kosti počas varenia mäknú a špecifická riečna vôňa zmizne.
Krok 5
Vložte pražmu do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte, kým sa neodparí všetka tekutina. Potom zvýšte teplotu a pokračujte v pečení do chrumkava, pričom pripravujte paradajkovú pastu a cesnakovú omáčku. Otvorte rúru, zalejte pečenou rybou varenou omáčkou a nechajte v rúre „dozrieť“ďalších 10 - 15 minút. Ak vás cesnakovo-paradajková omáčka neláka, rozložte chrumkavú rybu s hustou kyslou smotanou a vložte späť do rúry. Po 10 minútach odstráňte a nalejte výslednú tekutinu. Rovnaký postup opakujte po ďalších 10 minútach a znížte teplotu.
Krok 6
Cukrá pečená vo fólii na drevenom uhlí sa ukáže ako veľmi chutná. Vykuchané a umyté ryby, potrieme soľou a korením, naplníme kolieskami cibule, bobkovým listom, strúčiky cesnaku, novým korením. Môžete tam pridať aj čerstvé bobule a bylinky. Posypeme octom alebo citrónovou šťavou, zabalíme rybu do alobalu, vložíme do popola a podlejeme horúcim uhlíkom. Pražma bude hotová za dve hodiny, alebo ešte skôr, ak je oheň príliš silný.
Krok 7
Plnená pražma sa varí bez problémov. Vyberte väčšie ryby, črevá a opláchnite ich, potrite soľou a korením. Nakrájajte cibuľu najemno, zmiešajte ju so strúhaným syrom, bylinkami a majonézou, do rybieho brucha vložte pripravené mleté mäso a pečte v horúcej rúre na vymastenom plechu. Výslednú šťavu po chvíli zalejeme rybou alebo potrieme majonézou zmiešanou s cesnakom. Varíme do chrumkava asi hodinu.
Krok 8
Plnka do plnenej pražmy môže byť vyrobená z pohánkovej kaše alebo kyslej kapusty, vyprážaná s nadrobno nakrájanou cibuľou. Ak je to žiaduce, pridajte do kaše nakrájané varené vajcia a do kapusty nakrájané jablko alebo hrsť brusníc alebo brusníc. Nezabudnite na čerstvé bylinky. Brucho pražmy zašívajte a pečte v dostatočnom množstve oleja v rúre predhriatej na 200 stupňov, posypte kyslou smotanou a posypte strúhaným syrom.
