Bream je jednou z najžiadanejších trofejí pre sladkovodných rybárov. Tento zástupca čeľade kaprovitých má vynikajúcu chuť a v slanej alebo sušenej podobe je neoddeliteľnou súčasťou každého stretnutia pri pohári napeneného piva.
Na to, aby ste doma mohli nakladať pražmu, nemusíte byť kuchárskym „guru“- stačí mať predstavu o všetkých zložitostiach starého receptu na morenie. Mimochodom, tento recept je vhodný na solenie nielen pražmy, ale aj akýchkoľvek iných sladkovodných rýb.
Predbežná príprava
Každý, kto sa rozhodol zvládnuť technológiu solenia sladkovodných rýb doma, by mal vedieť, že sa dá narábať iba s čerstvými surovinami. Sotva sa oplatí kupovať ryby v supermarkete na prípravu tohto veľmi obľúbeného pokrmu, pretože je takmer nemožné presne vedieť, koľko času uplynulo od okamihu, keď boli ulovené z dna nádrže a umiestnené na pulte. Najlepšie je preto na solenie použiť ryby ulovené vlastnými rukami alebo zakúpené v ranných hodinách na trhu na solenie, a to aj samovoľne.
Pred samotným zahájením samotného procesu by ste sa mali rozhodnúť, v akej forme budú ryby solené: vykuchané alebo celé. Možno vychádzať z populárneho názoru, že je potrebné pražmu vyprázdniť, iba ak v nej nie je kaviár. Jedná sa však o čisto individuálnu záležitosť, len musíte vedieť, že vypitvané ryby sú vždy lepšie solené, čo neguje možnosť vývoja všetkých druhov nebezpečných mikroorganizmov v nej. Ryba bez vnútorností navyše vždy vydrží dlhšie.
Ako nakladať a sušiť
Dôkladne vypitvané ryby (je dôležité tiež počas vypitvania odstrániť žiabre) treba dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Potom musíte medzi kuchynským riadom nájsť vhodný kontajner na morenie. Môže to byť smaltované alebo hliníkové umývadlo, vedro alebo iný priestranný riad.
Pred vložením ryby treba na dno nádoby vysypať soľ. Cievky je možné ukladať s bruškami hore alebo po bokoch; každú novú vrstvu rýb je potrebné veľkoryso posypať soľou. Po položení všetkých rýb musí byť pokrytá vekom alebo drevenou doskou a vystavená útlaku. Ako útlak môžete použiť kameň zabalený v plastovom vrecku alebo päťlitrovú nádobu naplnenú vodou.
Ryby by sa mali soliť pod tlakom päť až desať dní na tmavom a chladnom mieste. Optimálnym miestom pre vysokokvalitnú soľanku je pivnica alebo tmavá skriňa. Stupeň pripravenosti pražmy sa dá celkom ľahko určiť - ak chrbát ryby získal charakteristickú tuhosť, môžete bezpečne pokračovať v jej sušení.
Pred navlečením ryby na sušenie na hrubom vlasci alebo drôte ju treba dôkladne opláchnuť v studenej vode a napustiť soľou a nahromadeným hlienom. Aby sa zabránilo muškám a inému hmyzu počas procesu sušenia na rybách, je možné ich umiestniť do ručne vyrobenej drevenej nádoby pokrytej gázou. Prvú vzorku je možné odobrať po piatich až siedmich dňoch.
