Milovníci rýb vedia, že pražma je tradičná vyliečená ryba. Zvyčajne je väčšia ako iné ryby z jazera-rieky, ale to neznamená, že jej príprava si vyžaduje viac času a úsilia. Cukrové mäso má jasne bohatú chuť.
Je to nevyhnutné
-
- Čerstvá pražma;
- hrubá soľ;
- špagát.
Inštrukcie
Krok 1
Ak je ryba práve ulovená, nechajte ju niekoľko hodín odstáť. Potom dôkladne umyte studenou vodou a odstráňte z nej všetok hlien. Rybu umyte v povodí, inak môže hlien upchať umývadlo.
Krok 2
Vytrieďte ryby, na jednu hromadu vložte jatočné telá od 500 do 700 g a na druhú od 700 do 1 000 g. Každú rybu poriadne potrieme hrubou soľou. Pri trení veľkých rýb si dajte soľ do úst a žiabrov.
Krok 3
Ak je pražma veľmi veľká (asi 1,5 kg), pred trením soľou jej odrežte hlavu a prepichnite brucho ostrým predmetom.
Krok 4
Vezmite hlboké suché umývadlo. Na dno dajte vrstvu hrubej soli, potom vrstvu rýb. Do týchto vrstiev položte všetky ryby. Pri kladení nechajte medzi rybami malú vzdialenosť.
Krok 5
Umývadlo prikryte gázou a nechajte 12 hodín na chladnom mieste. Keď ryba stojí, otočte ju a na vrchu položte silný tlak. Na rybu položte dosku na krájanie a na ňu veľký hrniec alebo vedro s vodou. Rybu nechajte tri dni, každých 12 hodín ju obráťte. Ak ryba nie je otočená, môže utuchnúť.
Krok 6
Po troch dňoch ryby vyberte z nádrže. Ostrým nožom urobte do chvosta ryby otvory a prevlečte nimi špagát. Netlačte na ryby silno proti sebe. Konce špagátu uviažte na uzol. V jednom segmente by malo byť asi 10 rýb. Je tiež vhodné ryby zavesiť pomocou veľkých sponiek na papier. Rybu zaveste na dobre vetrané miesto a zakryte ju gázou.
Krok 7
Ak sa sušenie vykonáva v lete, musíte liečiť pražmu z múch. Každú rybu natrite silne voňajúcim rastlinným olejom alebo jemným octovým roztokom.
Krok 8
Sušenie rýb trvá 3-4 týždne. Brucho by malo mať príjemnú jantárovú farbu.
