Japonská kuchyňa je už dlho populárna po celom svete a Rusko nie je výnimkou. Ale súdiac podľa rastúcej siete kaviarní a reštaurácií ponúkajúcich japonskú kuchyňu, počet jej prívržencov neustále rastie. Rastie tiež túžba žien v domácnosti variť si japonské jedlo doma, vlastnými rukami. Všetko, čo potrebujete pre domáce rožky, je možné kúpiť v bežných hypermarketoch. Ako však uvariť ryžu na sushi a rožky je samostatná otázka.
Je to nevyhnutné
-
- ryža
- voda
- hrubostenná panvica
- drevená (alebo jednoduchá) miska
- miešacie pádlo
- ryžový ocot
- soľ
- cukor
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr vyberte ryžu. Na tento účel sa používajú rôzne odrody japonskej ryže, napríklad nishiki. Tieto odrody sa líšia od ázijských nielen tvarom - sú okrúhle - ale aj úrovňou vlhkosti, lepkavosťou, sladkosťou zŕn. Japonské odrody ryže sú po uvarení dobre tvarované a tvarované.
Krok 2
Je dobré, ak máte sporák alebo sporák na ryžu, v pokynoch k nemu sú uvedené všetky jemnosti a proporcie. Ale ryža sa dá variť aj v bežnom kastróle. Vyberte si na to kastról s hrubými stenami alebo aspoň kastról s hrubým dnom.
Krok 3
Ryžu dobre opláchnite 3 až 5 krát, kým nebude voda priezračná. Ryžu namočte na 20 - 30 minút do čistej vody. Vodu vypustite cez sito alebo cedník. Často sa odporúča sušiť ryžu - posypte ryžu suchým uterákom, ponorte ju, nechajte mierne zaschnúť. To by malo pomôcť ryži variť rovnomerne. Ale napríklad pri použití hrnca na ryžu nie je potrebné sušenie, pretože vnútorná termoska, a teda ryža, sa ohrieva rovnomerne zo všetkých strán.
Krok 4
Rôzne zdroje sa líšia v množstve vody potrebnej na varenie ryže. Existujú dobré dôkazy, že už namočená ryža nishiki vyžaduje menej vody. Na 1 kilogram suchej ryže tejto odrody vezmite 950 mililitrov vody. Voda ryžovú vrstvu veľmi nepokrýva. Nalejte ryžu a vložte na mierne teplo. Priviesť do varu. Na ostatné odrody ryže použite vodu o 20% alebo o 1/5 vyššiu ako je hmotnosť najsuchšej ryže.
Krok 5
Akonáhle voda zovrie a jej hladina sa bude rovnať hladine ryže, zakryte ju pokrievkou, položte na mierny oheň. Neotvárajte veko nasledujúcich 20 - 25 minút. Ryža by sa mala dobre odparovať a vy môžete do tohto procesu zasahovať.
Krok 6
Hneď ako je ryža uvarená, odstavte ju, aby vychladla. V tomto čase si pripravte ryžovú omáčku. Vezmite 200 ml ryžového octu alebo octu z bieleho vína a pridajte doň 10 lyžičiek morskej soli a cukru. Po vložení všetkého do hrnca zohrejte, kým sa nerozpustí.
Krok 7
Správne uvarená ryža nie je uvarená, nie rozmočená, ale tesne prilepená. Po stranách panvice prebehnite špachtľou, čím oddelíte ryžu od stien, a panvicu vyklopte do priestrannej, najlepšie drevenej misy. Ryža sa prevráti ako celá hrudka, „naleje“. Pokvapkáme ryžovou omáčkou. Pod vplyvom omáčky sa ryža rozpadne, oddelí ju iba sekacími pohybmi pomocou špachtle a prevráti, aby sa omáčka rovnomerne rozložila.
Krok 8
Ryžu nechajte chvíľu vychladnúť a omáčku nasajte. Len čo teplota ryže dosiahne 40 ° C, nebude vás popáliť ruky, môžete začať sochovať a točiť rolky!
