Perlový jačmeň je vynikajúca obilnina s celou galaxiou nepochybných výhod. Oceňuje sa pre svoju výraznú orieškovú chuť a pre konzistenciu, ktorá je príjemne žuvacia, mierne lepkavá a jemná, krémová. Zástancovia zdravej výživy majú z jačmeňa radosť, pretože je bohatý na komplexné sacharidy, bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Jačmenné krúpy obľubujú aj kuchári, pretože z neho môžete nielen uvariť kašu alebo pridať do polievky, ale použiť ju aj ako základ šalátov alebo pripraviť špeciálny druh rizota s melodickým názvom „perlotto“.
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako si vychutnať chuť jačmeňa, je uvariť ho a použiť ho ako prílohu alebo hlavné jedlo, dochutiť rôznymi omáčkami. Varenie jačmeňa je čiastočne podobné známej mnohým technológiám varenia ryže, nie je náhodou, že sa táto obilnina kedysi v Rusku nazývala - „sedliacka ryža“. Na jeden diel jačmeňa vezmite 2 diely studenej filtrovanej vody (ak je to potrebné, voda sa dá nahradiť zeleninovým alebo mäsovým vývarom), opláchnite obilniny, vložte do hrnca, zalejte tekutinou, priveďte do varu, dochuťte soľou, a dusíme 30-45 minút … Čas varenia obilnín závisí od jeho veku a veľkosti zrna, ako aj od toho, ako žuvací chcete. Chcete variť obilniny ešte rýchlejšie? Predbežne ich namočte ako fazuľu do studenej vody na 8 až 12 hodín. Takto „vyhráte“10 - 15 minút, ale obilnina sa ukáže byť viac uvarená.
Na rýchlu prípravu perličkového jačmeňa je vhodný aj varič na ryžu. Na 1 pohár perličkového jačmeňa si vezmite 3 poháre vody. Prejdite obilninami a odstráňte polámané zrná a prípadne malé kamienky. Vložte jačmeň a štipku soli do misy na ryžový hrniec, zalejte vodou, zatvorte veko a povarte 10-12 minút, ak v pokynoch pre vašu techniku nie sú uvedené iné špeciálne odporúčania.
Hotové krúpy môžeme ihneď podávať, napríklad dochutiť olivovým olejom, citrónovou šťavou a píniovými orieškami, alebo ich ochladiť a použiť neskôr. Varený perličkový jačmeň sa skladuje v chladničke 3 - 5 dní, v mrazničke môže ležať až niekoľko mesiacov. Hotový jačmeň je možné ohriať na vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, zmrazený je potrebné vopred vytiahnuť a nechať „unášať“v chladničke.
Šalát z perličkového jačmeňa je chutné a zdravé jedlo. V talianskych šalátoch môžete nahradiť jačmeň ryžou alebo cestovinami. Teplý šalát z jačmeňa, fety a červenej šalátovej cibule sa ukáže ako chutný a zdravý. Na 1 šálku suchého perličkového jačmeňa si vezmite 4 repy, ½ hlávky červeného šalátu, 150 gramov fety, 4 perie zelenej cibule, 1 a ½ lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžicu olivového oleja, soľ a korenie. Repu opláchneme, osušíme, zabalíme do alobalu a pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 35 - 40 minút. Kým sa cvikla pečie, uvarte perličkový jačmeň, sceďte a nechajte pod vekom, mierne ho vidličkou premiešajte. Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky. Cviklu ošúpte a nakrájajte na plátky. Spojte všetky ingrediencie, dochuťte maslom, rozšľahané s citrónovou šťavou, soľou a korením.
Aby boli ovsené vločky jemné a husté, môžete ich tiež ochutiť škoricou a ozdobiť plátkami jabĺk.
Ak chcete mať skvelú pleť, pomôže vám aj perličkový jačmeň. Hovoria, že to bol jačmenný vývar, za ktorý mladá kráľovná Alžbeta vďačila legendárnej koži. Vezmite 1 pohár jačmeňa, 6 pomarančov, 2 citróny a trochu trstinového cukru. Jačmeň opláchnite, vložte do hrnca a podlejte 8 šálkami vody, na miernom ohni priveďte do varu, znížte teplotu na minimálny oheň a povarte asi hodinu. Vývar preceďte (mimochodom, obilninu môžete ochladiť a použiť ju na šalát alebo prílohu), nalejte do džbánu, pridajte citrónovú a pomarančovú šťavu a kôru, pridajte cukor, premiešajte a vývar odložte do chladničky na 30-40 minút. Vychutnajte si chuť nápoja jeden až dva dni a potom uvarte nový.
