Stáva sa, že hostia čoskoro prídu a hosteska nemá čas pripraviť všetky plánované jedlá. Východiskom zo situácie môže byť súčasné pečenie mäsa a rýb v rúre - musí sa to však urobiť správne, aby si oba produkty navzájom nepreniesli svoju vôňu.
Pravidlá pečenia
Aby ste mohli súčasne piecť mäso a ryby v tej istej rúre, musia byť vložené do fóliového rukávu, ktorý im udrží šťavnatosť, zabráni vysychaniu pokrmov a zabráni tomu, aby navzájom vstrebávali chute. Aby ste tomu zabránili, musíte pevne pripevniť okraje objímky a uistiť sa, že kosti rýb počas procesu varenia neprepichnú fóliu. Oba jedlá musia byť navyše zabalené v rukáve tak, aby lesklá strana bola vždy vo vnútri a matná vonku.
Ak chcete súčasne variť mäso a ryby, mali by ste zvoliť rukávy vyrobené z tepelne odolného filmu alebo kulinárske plastové vrecká.
V priemere sa ryby a zvieracie mäso vo fólii pečú na 200 stupňov a doba pečenia závisí od veľkosti kusa. Mäso sa teda uvarí od 40 minút do 2 hodín, zatiaľ čo ryba bude hotová za 20 - 45 minút. Na samom konci varenia sa odporúča rozložiť fóliu a zapnúť intenzívne horné ohrievanie rúry - tento režim vám umožní získať zlatohnedú kôrku. Zároveň je dôležité zabezpečiť, aby vína a marinády obsahujúce silné kyseliny, ktoré môžu porušiť tesnosť vrecka, neklesli počas varenia na fóliový rukáv.
Tajomstvá pečenia
Ak chcete, aby sa mäso a ryby varili rýchlejšie, môžete použiť vysoké teploty, pretože fólia vydrží až 600 stupňov. Pred dovarením sa odporúča rukáv na niekoľkých miestach zhora prepichnúť vidličkou - vytečie z neho horúci vzduch a fólia nepraská. Príliš veľké kusy mäsa by ste nemali soliť, aby nestratili na jemnosti - je tiež lepšie používať radšej suché korenie ako surové. Ale pri pečení je vhodné ryby soliť niekoľkonásobne viac ako pri bežnom varení, pričom na kilogram ryby si dajte zhruba lyžicu soli.
Pri pečení jedál z mletého mäsa ho musíte vopred okoreniť a osoliť a súčasne pridať trochu múky, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť a soľ.
Súčasné varenie mäsa a rýb je tiež možné pomocou horného a spodného ohrevu - to vám umožňuje distribuovať teplo čo najrovnomernejšie a tiež zabezpečiť prirodzenú konvekciu v rúre. Pomocou tejto metódy môžete pripraviť aj tie najzložitejšie viacstupňové jedlá z rýb a mäsa s rôznymi prílohami. Tento konkrétny režim je najvhodnejší na súčasné pečenie niekoľkých veľkých kusov riadu.
